750 grammes
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sauces

Sauce aigre douce

par La toquée

publié dans Sauces

La sauce idéale pour accompagner votre sushis et autres beignets de crevettes

 

Pour 1 petit bol de sauce

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de fécule

- 3 cas de vinaigre

- 2 cas de cassonade

- 3 cas de jus d'ananas

- 2 cas de ketchup

- 2 cac de sauce soja

 

1) Délayer la fécule dans 1 cac d'eau froide.

2) Mettre tous les autres ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition.

3) Ajouter la fécule et mélanger jusqu'a ce que la sauce épaississe

4) Servir chaud ou froid en accompagnement de nems ou sushis

Sauce aigre douce

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Sauce pour pâtes

par La toquée

publié dans Sauces , Pâtes et lasagnes

Une sauce riche en légumes pour accompagner vos pâtes

 

Pour 1 casserole de sauce

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 350g de hachis de boeuf

- 2 poivrons rouges grillés

- 8 tomates trop mures

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- Sel, poivre

- 1 pincée de thym séché

 

1) Hacher l'oignon et le faire suer dans une cocotte. Ajouter le hachis et l'ail. Faire dorer

2) Eplucher et émincer finement la carotte et la courgette. Les mettre dans la cocotte et mélanger 5 minutes

3) Ajouter les poivrons et les tomates en morceaux. Assaisonner de sel, poivre et de thym.

4) Laisser mijoter 1h environ pour faire évaporer le jus de cuisson

5) Mixer brièvement

Sauce pour pâtes

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Sauce au curry et au miel

par Snoopy1989

publié dans Sauces

La sauce idéale pour accompagner du poulet ou du porc

 

Pour 1 bol de sauce

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 cas de curry

- 2 cas de miel

- 200ml de crème

 

1) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile

2) Ajouter le curry et le miel. Mélanger

3) Verser la crème et faire réduire jusqu'a ce que la sauce épaississe

4) Servir avec du poulet ou du riz

Sauce au curry et au miel
Sauce au curry et au miel

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Sauce pesto

par La toquée

publié dans Sauces

Ingrédients:

- 1 plan de basilic

- 1 cac de pignons de pin

- 1 cas de parmesan râpé

- 1 petit éclat d'ail

- 4 cas d'huile

 

1) Mettre les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan et l'ail dans le bol du robot et mixer  finement.

2) Verser l'huile mixer à nouveau

Sauce pesto

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Sauce ragu

par La toquée

publié dans Sauces

Cette délicieuse recette provient du site de Ladymilonguera et je la recommande a tous

 

Pour une casserole de sauce

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de celéri

- 400g de foies de volaille

- 1 boite de concassées de tomates

- 1/2 verre de vin blanc

- 250ml de béchamel

- 500ml de bouillon de poule

- 6 tranches de jambon cru

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 grosse pincée de muscade

- Sel, poivre

- 1 branche de persil

 

1) Eplucher et hacher l'oignon. Couper le céleri et la carotte en petits dés

2) Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre. Ajouter les foies de volaille coupés en dés et laisser cuire quelques minutes.

3) Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire

4) Ajouter les tomates, la béchamel et les épices. Mélanger

5) Laisser mijoter  ou - 40 minutes en ajoutant le bouillon en 3X.

6) Incorporer le jambon coupé en dés et le persil haché. Servir

Sauce ragu
Sauce ragu

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Sauce tartare

par Snoopy1989

publié dans Sauces

Raclettes, fondues et pierrades sont des incontournables des fêtes de fin d'année. Epatez vos invités en leurs servant des sauces faites maison. Aujourd'hui je vous livre ma recette de la tartare qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes grillées. 

 

Ingrédients:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cac de moutarde

- 100ml d'huile

- 1 cac de capres

- 1 petit cornichon aigre doux

- 1 branche d'estragon

- 1 petite échalote

 

1) Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un plat et battre avec un batteur éléctrique sur vitesse lente

2) Verser l'huile tout doucement tout en continuant à battre (vitesse moyenne).

3) Arrêter de battre dés que la sauce à épaissit suffisament.

4) Incorporer l'échalote, le cornichon, les capres et l'estragon haché.

5) Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Sauce tartare

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Ketchup maison

par Snoopy1989

publié dans Sauces

Dédicace à ma grande Nadine: une collègue géniale qui part bientôt suivre le "régime américain" pour quelques semaines 

 

Pour 1 bol de sauce

 

Ingrédients:

- 1 tomate

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 cas de sirop d'agave

- 2 cas de vinaigre de xeres

- 1 pincée de piment en poudre

- 1 pincée de sarriette

- Sel, poivre

 

1) Inciser la tomate et enfourner 20 minutes th°6

2) Hacher l'oignon et l'ail. Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive

3) Ajouter le concentré de tomates, le sirop d'agave et le vinaigre de xeres. Mélanger

4) Sortir la tomate du four et la découper en dés. Ajouter à la sauce et assaisonner

5) Laisser mijoter encore 5 minutes environ

6) Mixer finement

Ketchup maison

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Relish vert

par Snoopy1989

publié dans Sandwichs croques et pizzas , Sauces , Bocaux et conserves

Pour moi l'été est synonyme de street food. Sandwichs, burgers ou encore hot dog dégustés dehors entre potes. J'ai donc flashé sur cette recette de relish vert, un condiment qui relevera a merveille vos plats.

 

Pour 1 bol de relish

 

Ingrédients:

- 1 courgette

- 1/2 poivron vert

- 1 oignon

- 1,5 cas de cassonade

- 60ml de vinaigre blanc

- 1 cac de moutarde de Dijon

- 1/3 cac de curcuma

- 1 pincée de sel et céleri

- 1 grosse pincée de sel

 

1) Eplucher l'oignon et le poivron et les hacher finement.

2) Nettoyer la courgette et la hacher finement

3) Mettre le tout dans un poelon avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu'a l'obtentin d'une compotée de légumes

4) Déguster le relish sur des hamburger ou des hot dog

Relish vert

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Caramel au beurre salé

par Snoopy1989

publié dans Desserts , Sauces

Le meilleur ami des desserts. Pensez y pour vos crêpes de la chandeleur 

 

Pour 1 petit pot

 

Ingrédients:

- 5 cas de sucre

- 5 cas d'eau

- 7g de beurre

- 50ml de crème à 5%

- 1 pincée de fleur de sel

 

1) Mettre le sucre et l'eau dans un poelon. Faire chauffer sur feu vif jusqu'a ce que le caramel prenne une couleur dorée.

2) Incorporer le beurre et mélanger

3) Hors du feu verser la crème liquide et mélanger quelques instants.

4) Incorporer la fleur de sel

4) Laisser refroidir avant de mettre en pot.

Caramel au beurre salé

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Chutney à l'oignon et à la chataigne

par Snoopy1989

publié dans Sauces , Bocaux et conserves

A servir avec du fromage ou de la terrine

 

Pour 1 pot

 

Ingrédients:

- 1 gros oignon

- 150g de chataigne

- 60g de sucre

- 150ml de vinaigre de cidre

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de 4 épices

 

1) Inciser les chataignes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter puis les éplucher

2) Hacher l'oignon grossièrement et le faire suer dans une casserole avec un peu de beurre

3) Mettre les chataignes, le sucre, le vinaigre et les épices dans la casserole et laisser mijoter 1 heure

4) Mettre la préparation dans des pots stérilisés

5) Consommer dans les 3 semaines

Chutney à l'oignon et à la chataigne

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