sauces

A servir avec du fromage ou de la terrine

Pour 1 pot

Ingrédients:

- 1 gros oignon

- 150g de chataigne

- 60g de sucre

- 150ml de vinaigre de cidre

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de 4 épices

1) Inciser les chataignes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter puis les éplucher

2) Hacher l'oignon grossièrement et le faire suer dans une casserole avec un peu de beurre

3) Mettre les chataignes, le sucre, le vinaigre et les épices dans la casserole et laisser mijoter 1 heure

4) Mettre la préparation dans des pots stérilisés

5) Consommer dans les 3 semaines

L'origine du Ketchup est assez controversée. Selon la théorie la plus courante, des marins anglais rapportèrent d'Orient une sauce piquante utilisée en assaisonnement. Les Américains, qui appréciaient peu le goût fort de la recette, y auraient ajouté des champignons, puis de la tomate et  du sucre pour adoucir le goût de la sauce.

Pour 1/2 litre de ketchup

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 branche de céleri blanc

- 1 cas d'huile

- 1/2 cac de pâte d'ail

- 1/2 cac de pâte de coriandre

- 1/4 cac de cannelle

- 1 grosse pincée de piment

- 1 grosse pincée de poivre

- 1/3 cac de sel de céleri

- 5 tomates

- 1 cas de concentré de tomates

- Quelques gouttes de tabasco

- 50 ml de vinaigre

- 25g de sucre

1) Hacher l'oignon et la branche de céleri. Faire suer pendant 5 minutes dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter la pâte d'ail, la pâte de coriandre et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute

3) Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter 1 heure.

4) Mixer pour obtenir une sauce bien lisse.

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je publie mais plutot une astuce pour améliorer une sauce du commerce. Idéal pour ceux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 2 sachets de sauce fromage déshydratée (type Knorr par exemple)

- 150g de jambon

- 500ml de lait

- 1/4 cac de sarriette séchées

- 1/4 cac de romarin séché

1) Préparer la sauce fromage avec le lait selon les indications du paquet

2) Incorporer le jambon coupé en morceaux, et les herbes. Mélanger

3) Verser sur les pâtes al dente. Servir.

Je n'ai reçu que des compliments à propos de cette vinaigrette aux saveurs aigre douce

Pour 1 portion de vinaigrette

Ingrédients:

- 1 cas de gelée de groseilles

- 1 cas de vinaigre de vin rouge à l'échalote

- 1/2 cac d'huile

1) Mélanger tous les ingrédients

2) Servir sur une salade de légumes (ici feuille de chènes, tomates cerise, radis)

Connaissez vous le pickles? Ce mot désigne une conserve au vinaigre servant de condiment. Utilisé surtout dans la cuisine anglaise et indienne, le pickles peut contenir une grande variété de légumes tels que cornichons, oignons, chou fleur mais aussi des fruits comme la mangue ou encore le citron. En Belgique, le picalili (ou Pickles) est une sauce à base de légumes, de vinaigre, de sucre et de moutarde. A la maison on le déguste souvent avec des frites ou avec la potée aux carottes.   

Pour 1 pot

Ingrédients:

- 100g de chou fleur en bouquets

- 1/2 concombre

- 1/2 tasse de vinaigre

- 1 tasse de petits oignons au vinaigre

- 2 cas de sucre

- 1 cas de sel

- 1/8 cac de curcuma

- 1 feuille de laurier

- Fécule

- 1 cas de moutarde a l'ancienne

1) Mettre le concombre en morceaux et le chou fleur dans un plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger toute une nuit.

2) Rincer et égoutter les légumes pour éliminer le sel.

3) Les mettre dans une casserole à fond épais avec les petits oignons, la moutarde, le curcuma, le laurier, le vinaigre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes.

4) Epaissir avec la fécule. Mettre dans un bocal stérilisé.

Trouvée dans un livre d'Anne Wilson, cette petite sauce se mariera à merveilles avec vos plats asiatiques.

Pour 1 saucière

Ingrédients:

- 50g de jus de citron

- 150 ml d'eau

- 1/4 de cube de bouillon de poule

- 1 cas de miel liquide

- 1 cas de sucre roux

- 1 oignon nouveau

- 1 peu de fécule délayée dans un fond d'eau

1) Mettre le jus de citron, l'eau, le cube, le miel et le sucre dans un poelon et porter à ébullition. Laisser réduire au 2/3

2) Verser la fécule et mélanger jusqu'a épaississement

3) Ajouter l'oignon de printemps émincé

Du pain au yaourt je suis une fan du "fait maison". Quand j'ai vu dans un livre emprunté à la bibliothèque qu'il était aussi facile de faire de la moutarde soi même j'ai voulu essayer. Maintenant j'ai hâte de tester les moutardes aromatisées

Pour un petit pot de moutarde

Ingrédients:

- 50g de graines de moutarde (trouvées sur le marché)  

- 1/4 cas de cannelle

- 1/8 cac de gingembre

- 75 ml de vinaigre blanc

- 20 ml de miel liquide

1) Mélanger les graines de moutarde, le miel, le vinaigre et les épices.

2) Le lendemain passer la préparation au mixer. Mettre en pot

J'ai trouvé la recette dans un livre de la bibliothèque: "Les petites Toques salées de Gaston Lenôtre" et j'ai tout de suite eu envie de la tester. Elle est vraiment très bonne et se marie très bien avec les frites, les steaks, les hamburgers = D

Pour 2 petits pots de sauce barbecue

Ingrédients:
- 1 cas d'huile
- 1 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 50g de concentré de tomates
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 1/2 petit verre de vin blanc
- 25g de sauce anglaise ( Worcestershire)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cac de moutarde
- 2 cas de miel
- Sel, poivre

1) Dans une casserole a fond épais faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail finement émincés. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. 
2) Ajouter le concentré de tomate et le vinaigre. Laisser cuire encore 2 minutes.

3) Ajouter le vin blanc et la sauce anglaise, le thym, le laurier, la moutarde et le miel. Laisser mijoter 5 minutes.

4) Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

La semaine passée, j'ouvre mon frigo et que vois-je?? Une pauvre barquette de champignons abandonnée de tous. Ni une ni deux, j'ai préparé avec mes fonds de placards, une petite sauce qui se mariait a merveilles avec le filet de porc.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 500g de champignons

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 2 éclats d'ail

- 150ml de vin blanc

- 20cl de crème

- Sel, poivre

1) Faire revenir les champignons tranchés dans une poele avec un peu de beurre. Réserver

2) Hacher les oignons, les échalotes et l'ail. Les faire suer dans la poêle. Ajouter les champignons.

3) Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire

4) Ajouter la crème et mélanger jusqu'a ce que ca épaississe