soupes

Un bouillon savoureux et riche en légumes pour affronter l'hiver

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 oignon

- 3 carottes

- 6 cas de petits pois surgelés

- 50g de lardons fumés

- 1l de bouillon de boeuf

- 3 cas de pâtes alphabet

1) Eplucher et couper l'oignon et les carottes en dés. Les faire cuire avec les lardons pendant 2 minutes

2) Ajouter le bouillon et les petits pois. Laisser cuire pendant 10 minutes

3) Incorporer les pâtes alphabet et poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires

L'automne est la saison de l'année que j'aime le moins. Je me sens toujours un peu déprimée avec le retour du froid, de l'humidité, les journées qui raccourcissent,... Cette année peut être encore d'avantage avec ce fichu virus.  Alors je prends mon mal en patience et je trouve tous les moyens possibles pour positiver. Une balade avec le chien quand le temps le permet, la lecture au coin du feu, et pourquoi pas une soupe bien chaude avec du pain beurré? Un vrai remède contre la morosité

Et vous c'est quoi la saison que vous préférez/détestez?

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 courge butternut

- 200g de chataignes sous vide

- 2 cubes de bouillon de boeuf

1) Eplucher l'oignon et le couper en morceaux

2) Couper la courge en deux, l'épépiner et la couper en cubes (inutile de l'éplucher)

3) Mettre les légumes dans une casserole. Ajouter les châtaignes et les cubes. Recouvrir d'eau

4) Faire bouillir 30 minutes et mixer

Il y a peu j'ai acheté un cageot de courgettes en vue de préparer un stock de sauce. J'ai utilisé les courgettes restantes dans une soupe qui a été la bienvenue avec les températures en dent de scie de ces derniers jours 

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 petites courgettes

- 2 cube de bouillon de légumes 

- 2 cas de mascarpone

- 2 cac de pesto

- Feuilles de basilic pour la déco

1) Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement

2) Epépiner les courgettes et les couper en cubes

3) Mettre les courgettes, les oignons et les cubes de bouillon dans une casserole et recouvrir d'eau

4) Porter la casserole à ébullition puis laisser cuire 20 minutes. Mixer finement

5) Répartir la soupe dans des bols. Ajouter 1 cas de mascarpone et 1 cac de pesto. Garnir d'un brin de basilic et servir sans attendre

Le gaspacho est un potage andalou à base de légumes mixés servi froid ou glacé.

Ingrédients:

- 1 tranche de pain

- 150ml d'eau

- 6 tomates bien mures

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 2 feuilles de céleri

- 1 filet de vinaigre de vin rouge

- Piment en poudre

- Sel, poivre

1) Tremper la tranche de pain dans l'eau pour l'imbiber

2) Mettre les tomates et l'oignon coupés grosièrement dans le mixer, ajouter l'ail déjermé, les feuilles de céleri et la tranche de pain. Mixer finement

3) Passer au chinois pour enlever les pépins restants

4) Assaisonner de sel, poivre, piment et d'un trait de vinaigre de vin. Servir très frais.

Si la Chine est le principal producteur de patate douce, cette dernière est surtout consommée dans les Iles Salomon, Papouasie Nouvelle Guinée et en Afrique de l'est

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 1 oignon

- 400g de patates douce

- 1 carotte

- 1,5l de bouillon de légumes

- 200g de cabillaud

- 1 cac d'origan

- 1/2 cac de muscade

- 100ml de crème

1) Hacher l'oignon

2) Eplucher et couper la carotte et la patate douce en morceaux

3) Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y faire dorer l'oignon. Ajouter les morceaux de carottes et de patate douce. Cuire 2 minutes

4) Ajouter le bouillon et faire bouillir 20 minutes. Mixer

5) Ajouter le poisson, l'origan et la muscade. Laisser cuire 5 minutes

6) Enfin ajouter la crème et servir

Pour une fin de repas tout en fraicheur

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 200ml de vin rouge

- 1 cas de miel

- 1 bâton de cannelle

- Le jus d'1/2 citron

- 150g de griottes dénoyautées

1) Mettre le vin, le miel, la cannelle et le jus de citron dans un poêlon. Faire réduire de moitié et laisser refroidir

2) Ajouter les cerises et mettre au frigo pendant 2 bonnes heures avant de déguster

Le goût de ce potage rappelle celui du Waterzooi.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 50g de riz

- 1 oignon

- 3 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 3 branches de céleri

- 5 asperges vertes

- 1l de bouillon de viande

- 2 tranches de jambon

- 2 oeufs

- 100ml de crème

- Le jus d'1/2 citron

- 1 feuille de laurier

- 1 grosse pincée de thym séché

- 3-4 feuilles de basilic

- 1 grosse pincée de bouquet garni

- Persil haché

- Sel, poivre

1) Nettoyer et trancher les carottes, le céleri et les poireaux

2) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri. Mélanger 1 minute

3) Ajouter le riz, le thym, le laurier, le basilic, le bouquet garni et le bouillon. Faire cuire pendant 15 minutes

4) Réserver une tasse de bouillon pour le laisser refroidir. Ajouter le jambon et les asperges coupées en morceaux dans la casserole. Laisser cuire 10 minutes supplémentaires

5) Battre les oeufs jusqu'a ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la crème et le jus de citron. Incorporer ce mélange au bouillon refroidi. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans jamais faire bouillir.

6) Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement parsemé d'un peu de persil haché

Cette soupe fera le bonheur des petits et des grands

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1/2 botte de persil

- 50g de lardons

- 1 oignon

- 1,5 l d'eau

- 1 boite de concentré de tomates

- 3 cubes de bouillon de légumes

- 100g de pâtes alphabet

- 200g de petits pois surgelés

1) Eplucher et couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés.

2) Hacher le persil

3) Mettre les ingrédients cités aux points 1 et 2 dans une casserole avec les lardons et les faire suer pendant 5 minutes

4) Ajouter l'eau, le concentré de tomates et les cubes de bouillon et faire bouillir 15 minutes

5) Ajouter les petits pois et les pâtes. Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires

Après la les bûches, foie gras et autres chocolats engloutis pendant les fêtes je vous propose une petite soupe. Elle provient d'un livre qui porte bien son nom "Plat complets et pas compliqués".

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 300g de poulet rôti

- 3 grosses carottes

- 1 tasse de petits pois surgelés

- 2 oignons

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1 branche de thym frais

- 1 pincée d'ail en poudre

- Crème (facultatif)

1) Hacher les oignons et les mettre dans une casserole

2) Eplucher et couper les carottes en dés, les mettre dans la casserole. Ajouter la branche de thym, 1 filet d'huile et laisser cuire 5 minutes.

3) Ajouter l'ail en poudre et le bouillon. Faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes

4) Ajouter le poulet rôti coupé en morceaux.

5) Transférer la moitié de la soupe dans un autre récipient et mixer. Ensuite la reverser dans la casserole.

6) Ajouter les petits pois, laisser mijoter encore 2 minutes puis servir accompagné d'un filet de crème.

J'ai servi ce potage l'année dernière en guise d'apéro. Tout le monde à adoré et a voulu se resservir. La chataigne se mariant à merveille avec le goût fumé des lardons.

Pour une dizaine de minis bols

Ingrédients:

- 250g de chataignes sous vide

- 250g de tranches de carottes

- 1/2 branche de céleri tranchée

- 1 petit oignon haché

- 1 petit éclat d'ail haché

- 75g de lardons fumés

- 750ml de bouillon de boeuf

1) Mettre tous les ingrédients (sauf les lardons) dans une casserole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen

2) Faire revenir les lardons dans une poêle

3) Mixer finement la soupe (si nécessaire ajouter un peu d'eau)

4) Verser la soupe dans des bols et parsemer de lardons. Servir chaud