750 grammes
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tartes et quiches

Tarte à la tomate

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 3 grosses tomates

- 2 poignées d'emmental

- 2 cas de parmesan

- 2 oeufs

- 100ml de crème liquide

- 1 filet d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Feuilles de basilic pour la déco

 

1) Trancher les tomates, les disposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et d'une bonne pincée de sel. Enfourner 30 minutes à 180°C

2) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, y répartir l'emmental puis les tranches de tomates

3) Mélanger les oeufs et la crème. Verser sur les tomates. Saler et poivrer

4) Saupoudrer de parmesan et enfourner 40 minutes à 180°C

5) Parsemer de basilic au moment de servir

Tarte à la tomate

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Tartelettes aux myrtilles

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Inspirée d'une recette de Mercotte. J'ai juste pris quelques libertés avec les myrtilles

 

Pour 4 tartelettes

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte

- 125g de farine

- 75g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de sucre

- 50g de poudre d'amandes

 

1) Mélanger tous les ingrédients jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Foncer 4 moules à tartelette avec la pâte et les placer minimum 1H au frigo

 

Pour la crème d'amandes

- 60g de beurre pommade

- 60g de sucre

- 1 cac de fécule

- 75g de poudre d'amandes

- 1 oeuf + 1 jaune

 

2) Travailler le beurre avec la sucre. Ajouter la fécule, la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune. Bien mélanger

3) Remplir les moules à tartelettes au 2/3 avec la crème d'amandes et enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler

 

Pour la garniture

- 400g de myrtilles fraiches

- Sucre

- 1 feuille de gélatine

 

4) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

5) Placer les myrtilles dans un poêlon avec du sucre (j'avoue j'ai fais au feeling) et faire chauffer. Dès que les myrtilles ont libérés du jus intégrer la feuille de gélatine et mélanger. Laisser refroidir

6) Garnir les tartelettes avec la compote de myrtilles

Tartelettes aux myrtilles
Tartelettes aux myrtilles

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Tarte aux framboises

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 50g de fécule

- 3 feuilles de gélatine

- 200ml de coulis de framboises

- 2 barquettes de framboises

- Quelques pistaches hachées pour la déco

 

1) Séparer les blancs d'oeufs des jaunes

2) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 3 cas d'eau. Ajouter la farine et la fécule tamisée.

3) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte

4) Verser la pâte dans un moule à tarte et enfourner 10 minutes à 180°C. laisser refroidir puis démouler

5) Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

6) Faire chauffer 3 cas de coulis de framboises dans un poêlon. Ajouter la gélatine essorée puis le reste de coulis

7) Napper le fond de tarte avec la gelée à la framboise.

8) Disposer des framboises sur la gelée en appuyant délicatement.

9) Garnir de pistaches hachées. Laisser reposer 1H au frigo avant de déguster

Tarte aux framboises

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Quiche aux fines herbes et au bleu

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 3 oeufs

- 200ml de crème liquide

- 200ml de lait

- 100g de fourme d'ambert

- 1 cas de farine

- 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, thym)

- Sel, poivre

 

1) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait

2) Ajouter la farine, les herbes ciselées, la fourme coupée en petits dés, du sel et du poivre

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, verser le mélange aux herbes et enfourner 35 à 40 minutes à 180°C

Quiche aux fines herbes et au bleu
Quiche aux fines herbes et au bleu

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Tarte au thon

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

A manger chaud, froid, en apéro, en entrée, en plat, dans une assiette ou encore sur le pouce. Bref cette tarte s'adapte a toutes les situations et toutes les envies

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 boite de thon au naturel

- 12 tomates cerise

- 1 cac de moutarde

- 2 cas de fromage frais ail et fines herbes

- 3 oeufs

- 3 cas de lait

- 3 cas de crème liquide

- Quelques brins de persil

- Sel, poivre

 

1) Egoutter le thon et l'émietter. Couper les tomates cerises en deux

2) Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

3) Etaler de la moutarde  sur la surface de la pâte et la parsemer de miettes de thon et de tomates cerise

4) Battre les oeufs avec le lait, la crème, le persil haché et le fromage frais. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le thon et enfourner 30 minutes à 180°C

Tarte au thon

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Tartelettes aux cerises et amandes

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Comme je vous l'ai déja expliqué dans un précédent post, mon cerisier n'a quasiment pas produit cette année à cause du gel tardif. Frustrée a la vision de cet arbre nu, j'ai ouvert un bocal de l'année dernière pour confectionner ces tartelettes qui sentent bon l'été

 

Pour 6 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 1 bocal de cerises au sirop

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de poudre d'amandes

- Quelques gouttes d’arôme d'amandes amères

- 70g de beurre

 

1) Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte brisée. Faire quelques trous dans la pâte a l'aide d'une fourchette et enfourner 10 minutes à 180°C

2) Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l’arôme d'amandes amères. Mélanger. Enfin ajouter la poudre d'amandes

3) Egoutter les cerises et garnir les fonds de tarte avec celles ci. Recouvrir du mélange aux amandes

4) Enfourner 30 minutes à 180°C

Tartelettes aux cerises et amandes

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Tartelettes fraises pistaches

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

J'ai acheté ma première barquette de fraises (belges!) de la saison. J'ai résisté à l'envie de toutes les manger d'un coup car je voulais les utiliser dans mon dessert du jour.

 

Pour 8 tartelettes

 

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 50g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 30ml d'eau

- 1 pincée de sel

Pour la crème

- 500ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 40g de fécule

- 20g de farine

- 70g de sucre

- 2 cas de pâte de pistaches

- 25g de beurre

Pour la garniture

- Fraises

- Nappage neutre en spray

 

1) Préparer la pâte. Pour cela mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.

2) Ajouter le sucre glace, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple. L'emballer dans du film plastique et réserver 2H au frigo

3) Pour la crème faire chauffer le lait et la pâte de pistaches

4) Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et la farine. Verser le lait chaud et remuer le tout sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ajouter le beurre et laisser refroidir

5) Laver et équeuter les fraises

6) Foncer 8 moules à tartelettes avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 15 minutes à 180°C

7) Une fois les fonds de tarte refroidis les garnir avec la crème pistache et les fraises

8) Asperger de nappage neutre en spray pour faire briller les fraises (facultatif)

Tartelettes fraises pistaches
Tartelettes fraises pistaches

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Tarte au chocolat et quinoa soufflé

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Qui dit Pâques du forcément chocolat. Avec une pâte au quinoa soufflé pour plus de légèreté et plus de croustillant !

 

Ingrédients:

- 50g de quinoa soufflé

- 60g de miel

- 2 cas de purée d'amandes

- 50g de chocolat noir

- 100ml de crème

 

1) Faire chauffer le miel et la purée d'amandes. Ajouter le quinoa soufflé et mélanger 1 minute sur feu doux

2) Tasser ce mélange au fond de 4 moules à tartelettes graissés et laisser reposer 30 minutes

3) Faire chauffer le chocolat et la crème jusqu'a l'obtention d'une ganache bien lisse

4) Garnir les fonds de tarte avec la ganache au chocolat

5) Pour finir décorer avec du riz soufflé coloré ou des petits oeufs en sucre

Bonnes fêtes de Pâques
Bonnes fêtes de Pâques

Bonnes fêtes de Pâques

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Quiche saumon brocoli

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

J'aime faire des tartes salées. Faciles à faire elles peuvent aisément être préparée la veille ou l'avant veille et réchauffée. Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur une quiche saumon-brocoli

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 1 brocoli

-2 filets de saumon surgelés

- 2 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 100ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Découper les fleurettes du brocoli et les faire cuire à la vapeur

2) Couper le saumon en morceaux

3) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

5) Répartir des fleurettes de brocoli et des morceaux de saumon sur la surface de la pâte. Recouvrir avec le mélange oeuf-crème

6) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche saumon brocoli

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Tarte boudin pommes

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Une idée de dernière minute pour fêter Noël avec sa bulle

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée surgelée

- 2 pommes a compote

- 3 cas de miel

- 1 boudin blanc

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes en dés. Les faire compoter dans un poêlon avec 2 cas de miel et 1/2 verre d'eau. Laisser refroidir

2) Etaler la compote sur les carrés de pâte feuilletée, la recouvrir de tranches de boudin et arroser avec le reste de miel

3) Enfourner une quinzaine de minutes pour faire dorer

Tarte boudin pommes

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