750 grammes
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tartes et quiches

Quiche saumon brocoli

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

J'aime faire des tartes salées. Faciles à faire elles peuvent aisément être préparée la veille ou l'avant veille et réchauffée. Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur une quiche saumon-brocoli

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 1 brocoli

-2 filets de saumon surgelés

- 2 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 100ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Découper les fleurettes du brocoli et les faire cuire à la vapeur

2) Couper le saumon en morceaux

3) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

5) Répartir des fleurettes de brocoli et des morceaux de saumon sur la surface de la pâte. Recouvrir avec le mélange oeuf-crème

6) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche saumon brocoli

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Tarte boudin pommes

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Une idée de dernière minute pour fêter Noël avec sa bulle

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée surgelée

- 2 pommes a compote

- 3 cas de miel

- 1 boudin blanc

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes en dés. Les faire compoter dans un poêlon avec 2 cas de miel et 1/2 verre d'eau. Laisser refroidir

2) Etaler la compote sur les carrés de pâte feuilletée, la recouvrir de tranches de boudin et arroser avec le reste de miel

3) Enfourner une quinzaine de minutes pour faire dorer

Tarte boudin pommes

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Quiche aux oignons caramélisés

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Une quiche qui a eu beaucoup de succès à la maison

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 100g de lardons fumés

- 5 gros oignons (+- 800g)

- 180ml de crème liquide

- 2 oeufs

- 1/2 cac de thym séché

- 40g d'emmental râpé

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les oignons et les trancher finement

2) Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons à feu doux pendant une trentaines de minutes

3) Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que les lardons soient cuits et les oignons fondants et caramélisés

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, faire quelques trous dans la pâte avec les dents d'une fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C.

5) Fouetter les oeufs avec la crème, l'emmental, le thym, du sel et du poivre

6) Garnir la pâte avec le mélange oignons-lardons et recouvrir le tout avec le mélange oeuf-crème

7) Enfourner 40 minutes à 180°C. Servir chaud

Quiche aux oignons caramélisés

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La flamiche au maroille de Guy

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

La fameuse flamiche au maroille de Guy. Véritable fleuron de la cuisine du Nord.

Après l'avoir vue passer maintes et maintes fois sur la blogosphère il fallait bien que je me lance à mon tour. La fan de fromage que je suis n'a pas été déçue. C'est un véritable délice.

 

Source: http://guy59600.over-blog.com/search/flamiche/

 

Ingrédients:

- 150 gr de farine

- 5 g de levure fraiche

- 1 oeuf

- 1/2 cac de sucre

- 1 pincée de sel

- 30 gr de beurre fondu

- 1 Maroille

 

1) Mettre le sel et la farine dans un saladier et creuser un puits.

2) Ajouter la levure émiettée, l'oeuf et le beurre fondu. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire

3) Etaler la pâte. La couvrir de tranches de maroille et enfourner 20 minutes à 180°C

4) Servir chaud avec une salade de crudité

La flamiche au maroille de Guy

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Poires feuilletés glace vanille

par La toquée

publié dans fruits , Tartes et quiches

Cette recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie est un véritable délice. En tout cas on en a pas laissé une miette.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 poires

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cas de sucre

- 4 boules de glace vanille

- Caramel au beurre salé

- Chantilly

 

1) Eplucher les poires, les couper en deux et les évider

2) Parsemer du sucre sur la grille du four et déposer les poires par dessus coté bombé vers le haut.

3) Recouvrir les poires avec de la pâte feuilletée. Avec les chutes découper les feuilles de la poire

4) Enfourner 30 minutes à 180°C

5) Garnir les poires feuilletées d'une boule de glace vanille et de caramel au beurre salé

6) Servir sans attendre avec une lichette de chantilly (au chocolat pour encore plus de gourmandise)

Poires feuilletés glace vanille
Poires feuilletés glace vanille

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Feuilletés jambon champignons

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Aujourd'hui je vous présente une recette simple, rapide et économique. Des vidés en pâte feuilletée garnis d'un mélange au jambon et champignons.  On peut aisément préparer la garniture 1 ou 2 jours à l'avance et réchauffer le tout au dernier moment

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 vidés en pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon grillé

- 200g de champignons de Paris

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 500ml de lait

- Sel, poivre, muscade

- 50g d'emmental râpé

 

1) Eplucher et trancher les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre

2) Couper le jambon en dés

3) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'a l'obtention d'un roux. Verser le lait et remuer jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter l'emmental, le jambon et les champignons. Assaisonner de sel, poivre et muscade

5) Passer les vidés quelques minutes au four pour les réchauffer.

6) Répartir les vidés dans des assiettes. Garnir de préparation au jambon. Servir avec une salade

Feuilletés jambon champignons

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Tarte rustique à la pomme

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Bien foncer sa pâte est tout en art. Pour ma part j'ai beau suivre toute les étapes (repos au frigo, utilisation d'emportes piece perforés...) elle se rétracte toujours un peu et ne ressemble plus à grand chose à la sortie du four. Avec cette recette plus de soucis car la pâte est simplement abaissée au rouleau puis rabattue sur la garniture avant d'être enfournée.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 30g de sucre

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 50ml d'eau

- 5 pommes

- 50g de poudre d'amandes + 1 cas

- 40g de cassonade

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 minutes au frigo

2) Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec la cassonade et la poudre d'amandes (ajouter un petit fond d'eau si nécessaire)

3) Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte avec de la compote jusqu'a 5cm du bord

4) Eplucher et couper le reste des pommes en tranches et les enfoncer dans la compote

5) Rabattre les bords de la pâte sur les pommes et la badigeonner de jaune d'oeuf

6) Parsemer la tarte avec le reste de poudre d'amandes et enfourner 40 minutes à 180°C

Tarte rustique à la pomme

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Quiche lorraine

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Quiche lorraine

Comme son nom l'indique la quiche est originaire de Lorraine. Le mot quiche dériverait du mot allemand "Kuchen". Elle se compose d'une pâte brisée ou feuilletée garnie d'un mélange d'oeufs, crème et lardons

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 200g de lardons fumés

- 4 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 200ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Faire dorer les lardons dans une poêle

2) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

4) Répartir les lardons sur la pâte puis verser le mélange oeuf-crème

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche lorraine
Quiche lorraine

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Tarte poisson

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Clin d'oeil au poisson d'avril

 

 

Ingrédients:

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate

- 1 cas de fromage frais type Philadelphia

- 1 oeuf battu

- 1 olive noire

 

1) Ecraser le maquereau à la fourchette Ajouter le fromage frais et mélanger

2) Dérouler la première pâte feuilletée et la recouvrir du mélange au maquereau. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords. Réserver 15 minutes au frigo

3) A l'aide d'une paire de ciseau découper des lanières dans la pâte feuilletée selon le schéma ci dessous

Tarte poisson

4) Torsader chaque lanière.

5) Dessiner quelques lignes sur la queue du poisson à l'aide d'un couteau pointu

6) Badigeonner le tout avec de l'oeuf battu et enfourner 30 minutes à 180°C

7) Ajouter 1/2 olive pour l'oeil. Servir chaud ou froid

Tarte poisson

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Pasteis de Pâques

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Voici une recette réalisée l'année dernière d'après une recette trouvée dans le "femme d'aujourd'hui", magazine que j'affectionne tout particulièrement

 

Pour 5 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 160g de sucre

- 1 citron bio

- Un morceau de bâton de cannelle de 2cm

- 1 gousse de vanille

- 300ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 25g de farine

 

1) Prélever de larges bandes de zeste de citron avec un économe

2) Mettre le sucre, le zeste de citron, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et 50ml d'eau dans un poêlon et faire bouillir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer

3) Délayer la farine dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait. Faire chauffer ce mélange sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter le sirop de sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Stopper la cuisson

5) Réserver un morceau de pâte feuilletée pour la décoration puis utiliser le reste pour foncer 5 moules à tartelettes.

6) Remplir les fonds de tarte avec le mélange aux oeufs et enfourner 30 minutes à 180°C

7) A l'aide d'emporte pièce découper des lapins, des fleurs,... dans la pâte feuilletée réservée. Enfourner 10 minutes à 180°C.

8) Sortir les tartelettes du four et les garnir avec les personnages en pâte feuilletée

Pasteis de Pâques
Pasteis de Pâques

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