tartes et quiches

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 2 cas de moutarde

- 100g de dés de jambon

- 4 tomates Roma

- 1 cac de thym frais

- 100g d'emmental râpé

- Sel, poivre

1) Couper les tomates en tranches fines

2) Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. La tartiner de moutarde

3) Répartir les dés de jambon, les tranches de tomates et l'emmental sur le fond de tarte

4) Assaisonner de sel, poivre et thym. Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 1 bocal de pêches au sirop

- 75g de sucre

- 200ml de crème liquide

- 4 oeufs

- Sucre roux

1) Egoutter les abricots (conserver le jus)

2) Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, Ajouter la crème et 200ml de jus de pêches

3) Froncer 6 moules à tartelette avec la pâte sablée. Déposer les abricots par dessus et enfin verser la crème

4) Enfourner environ 40 minutes à 180°C

5) Saupoudrer d'un peu de sucre roux et caraméliser au chalumeau

Ingrédients:

- 1 pot de confiture de prunes

- 125g de beurre

- 125g de sucre

- 270g de farine

- 1 oeuf

- 1 cac de cannelle

1) Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre, la farine, l'oeuf et la cannelle. Mélanger du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène

2) Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler les 2/3 de la pâte au fond du moule

3) Répartir la confiture de prunes sur la pâte

4) Enfin émietter le reste de pâte facon crumble

5) Enfourner 35 minutes à 180°C

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée de 15X15 cm

- 1 buche de chèvre

- 1 petit oeuf

- 3 cas de lait

- Romarin séché

- Sel, poivre

- Miel, liquide

1) Foncer des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée ou, comme moi, repliez simplement les bords de la pâte

2) Découper la buche de chèvre et tranches et les répartir sur la pâte feuilletée

3) Mélanger l'oeuf avec le lait, du sel et du poivre. En recouvrir le fromage

4) Parsemer d'aiguilles de romarin et enfourner 20 minutes environ à 180°C

5) Arroser les tartelettes d'un filet de miel et servir sans attendre

Pour 4 tartelettes

Ingrédients:

- 125g de farine

- 35g de poudre d'amandes

- 1/2 oeuf battu

- 100g de sucre

- 60g de beurre mou

- 1 pot de confiture d'abricots maison

1) Mélanger l'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène

2) Froncer 4 moules à tartelettes avec 3/4 de la pâte. Réserver 1H au frigo

3) Sortir les fonds de tarte du frigo et les garnir avec la confiture d'abricots

4) Etaler le reste de pâte et découper de fines lanières. Disposer celles ci en croisillons sur le dessus des tartelettes

5) Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir tiède ou froid

Pour 24 minis quiches

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs

- 100ml de crème

- 1 oignon jaune

- 1 oignon rouge

- 1 oignon de printemps

- 50g de lardons fumés

- 1 cas de raisins secs

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

1) Emincer finement les 3 oignons et les faire suer dans un peu de beurre.

2) Emincer les lardons et les faire dorer dans une poêle

3) Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau puis les égoutter

4) Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les oignons, les lardons et les raisins secs. Assaisonner de sel, poivre et cannelle

5) Découper des ronds de pâte brisée et froncer des moules à tartelette avec celle ci.

6) Remplir les moules à tartelettes avec la préparation aux oignons

7) Enfourner 10-15 minutes à 180°C. Il faut que les minis quiches soient bien dorées 

Pour le fond de tarte

- 1 oeuf

- 90g de beurre mou

- 90g de sucre

- 260g de farine fermentante

- 1 pincée de sel

Pour la ganache

- 250g de pistoles de chocolat blanc

- 50g de beurre

- 125ml de crème liquide

Garniture

- 300g de fraises

- 1 pot de confiture de fraises

- 100ml de crème liquide

- 2 cas de sucre

1) Commencer par la pâte. Pour cela mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter l'oeuf puis la farine et une pincée de sel. 

Mélanger jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte homogène. Filmer et placer 30 minutes au frigo

2) Foncer un moule à tarte avec la pâte et enfourner 25-30 minutes à 180°C

3) Pendant ce temps faire chauffer les 125ml de crème. Verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit fondu (remettre quelques instants au bain marie si nécessaire).  Ajouter le beurre et réserver

4) Etaler de la confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi. Ajouter la ganache au chocolat blanc et réserver 3h au frigo

5) Laver et équeuter les fraises, monter le reste de crème en chantilly avec le sucre

6) Garnir la tarte avec des fraises et la chantilly. Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Pour la pâte

Ingrédients:

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 200g de farine

Pour la garniture

- 50g de sucre

- 50g de beurre mou

- 1 oeuf

- 25g de poudre d'amandes

- 25g de poudre de pistaches

- 1 cas de fécule

- 1 barquette de fraises

- 1 pot de confiture de fraises

- Pistaches concassées pour la déco

La pâte

1) Mettre la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et l'oeuf. Pétrir du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Emballer dans du film plastique et réserver 2h au frigo

2) Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir 4 moules à tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C

La crème pistache

3) Fouetter le beurre ramolli avec le sucre.

4) Ajouter l'oeuf, puis la poudre d'amandes, la poudre de pistaches et la fécule

5) Sortir les fonds de tarte du four, les garnir de crème pistache et enfourner 20 minutes supplémentaires

6) Garnir les fonds de tarte refroidis avec de la confiture de fraises et de morceaux de fraises fraiches

7) Parsemer de pistaches concassées et déguster

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 2 poireaux

- 400g de lardons fumés

- 100g de gruyère râpé

- 3 oeufs

- 250ml de crème liquide

- Sel, poivre

1) Emincer les poireaux. Les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Egoutter soigneusement

2) Faire dorer les lardons dans une poêle

3) Fouetter les oeufs avec la crème et le gruyère. Saler et poivrer

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Y répartir les lardons et les poireaux. Recouvrir avec le mélange oeuf-crème

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- 1 noix de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 pot de caramel au beurre salé

- Amandes effilées

1) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à 180°C

2) Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.

3) Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les quartiers de pommes et parsemer de sucre vanillé. Laisser cuire jusqu'a ce que les pommes soient fondantes et bien dorées.

4) Sortir la pâte feuilletée du four. Etaler le caramel au beurre salé sur le fond de tarte et y enfoncer les quartiers de pommes. Enfourner 5 minutes supplémentaires.

5) Parsemer d'amandes effilées. Servir tiède ou froid