750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

tartes et quiches

Tartelettes aux cerises et amandes

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Comme je vous l'ai déja expliqué dans un précédent post, mon cerisier n'a quasiment pas produit cette année à cause du gel tardif. Frustrée a la vision de cet arbre nu, j'ai ouvert un bocal de l'année dernière pour confectionner ces tartelettes qui sentent bon l'été

 

Pour 6 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 1 bocal de cerises au sirop

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de poudre d'amandes

- Quelques gouttes d’arôme d'amandes amères

- 70g de beurre

 

1) Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte brisée. Faire quelques trous dans la pâte a l'aide d'une fourchette et enfourner 10 minutes à 180°C

2) Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l’arôme d'amandes amères. Mélanger. Enfin ajouter la poudre d'amandes

3) Egoutter les cerises et garnir les fonds de tarte avec celles ci. Recouvrir du mélange aux amandes

4) Enfourner 30 minutes à 180°C

Tartelettes aux cerises et amandes

Voir les commentaires

Tartelettes fraises pistaches

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

J'ai acheté ma première barquette de fraises (belges!) de la saison. J'ai résisté à l'envie de toutes les manger d'un coup car je voulais les utiliser dans mon dessert du jour.

 

Pour 8 tartelettes

 

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 50g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 30ml d'eau

- 1 pincée de sel

Pour la crème

- 500ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 40g de fécule

- 20g de farine

- 70g de sucre

- 2 cas de pâte de pistaches

- 25g de beurre

Pour la garniture

- Fraises

- Nappage neutre en spray

 

1) Préparer la pâte. Pour cela mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.

2) Ajouter le sucre glace, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple. L'emballer dans du film plastique et réserver 2H au frigo

3) Pour la crème faire chauffer le lait et la pâte de pistaches

4) Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et la farine. Verser le lait chaud et remuer le tout sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ajouter le beurre et laisser refroidir

5) Laver et équeuter les fraises

6) Foncer 8 moules à tartelettes avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 15 minutes à 180°C

7) Une fois les fonds de tarte refroidis les garnir avec la crème pistache et les fraises

8) Asperger de nappage neutre en spray pour faire briller les fraises (facultatif)

Tartelettes fraises pistaches
Tartelettes fraises pistaches

Voir les commentaires

Tarte au chocolat et quinoa soufflé

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Qui dit Pâques du forcément chocolat. Avec une pâte au quinoa soufflé pour plus de légèreté et plus de croustillant !

 

Ingrédients:

- 50g de quinoa soufflé

- 60g de miel

- 2 cas de purée d'amandes

- 50g de chocolat noir

- 100ml de crème

 

1) Faire chauffer le miel et la purée d'amandes. Ajouter le quinoa soufflé et mélanger 1 minute sur feu doux

2) Tasser ce mélange au fond de 4 moules à tartelettes graissés et laisser reposer 30 minutes

3) Faire chauffer le chocolat et la crème jusqu'a l'obtention d'une ganache bien lisse

4) Garnir les fonds de tarte avec la ganache au chocolat

5) Pour finir décorer avec du riz soufflé coloré ou des petits oeufs en sucre

Bonnes fêtes de Pâques
Bonnes fêtes de Pâques

Bonnes fêtes de Pâques

Voir les commentaires

Quiche saumon brocoli

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

J'aime faire des tartes salées. Faciles à faire elles peuvent aisément être préparée la veille ou l'avant veille et réchauffée. Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur une quiche saumon-brocoli

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 1 brocoli

-2 filets de saumon surgelés

- 2 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 100ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Découper les fleurettes du brocoli et les faire cuire à la vapeur

2) Couper le saumon en morceaux

3) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

5) Répartir des fleurettes de brocoli et des morceaux de saumon sur la surface de la pâte. Recouvrir avec le mélange oeuf-crème

6) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche saumon brocoli

Voir les commentaires

Tarte boudin pommes

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Une idée de dernière minute pour fêter Noël avec sa bulle

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée surgelée

- 2 pommes a compote

- 3 cas de miel

- 1 boudin blanc

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes en dés. Les faire compoter dans un poêlon avec 2 cas de miel et 1/2 verre d'eau. Laisser refroidir

2) Etaler la compote sur les carrés de pâte feuilletée, la recouvrir de tranches de boudin et arroser avec le reste de miel

3) Enfourner une quinzaine de minutes pour faire dorer

Tarte boudin pommes

Voir les commentaires

Quiche aux oignons caramélisés

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Une quiche qui a eu beaucoup de succès à la maison

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 100g de lardons fumés

- 5 gros oignons (+- 800g)

- 180ml de crème liquide

- 2 oeufs

- 1/2 cac de thym séché

- 40g d'emmental râpé

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les oignons et les trancher finement

2) Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons à feu doux pendant une trentaines de minutes

3) Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que les lardons soient cuits et les oignons fondants et caramélisés

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, faire quelques trous dans la pâte avec les dents d'une fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C.

5) Fouetter les oeufs avec la crème, l'emmental, le thym, du sel et du poivre

6) Garnir la pâte avec le mélange oignons-lardons et recouvrir le tout avec le mélange oeuf-crème

7) Enfourner 40 minutes à 180°C. Servir chaud

Quiche aux oignons caramélisés

Voir les commentaires

La flamiche au maroille de Guy

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

La fameuse flamiche au maroille de Guy. Véritable fleuron de la cuisine du Nord.

Après l'avoir vue passer maintes et maintes fois sur la blogosphère il fallait bien que je me lance à mon tour. La fan de fromage que je suis n'a pas été déçue. C'est un véritable délice.

 

Source: http://guy59600.over-blog.com/search/flamiche/

 

Ingrédients:

- 150 gr de farine

- 5 g de levure fraiche

- 1 oeuf

- 1/2 cac de sucre

- 1 pincée de sel

- 30 gr de beurre fondu

- 1 Maroille

 

1) Mettre le sel et la farine dans un saladier et creuser un puits.

2) Ajouter la levure émiettée, l'oeuf et le beurre fondu. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire

3) Etaler la pâte. La couvrir de tranches de maroille et enfourner 20 minutes à 180°C

4) Servir chaud avec une salade de crudité

La flamiche au maroille de Guy

Voir les commentaires

Poires feuilletés glace vanille

par La toquée

publié dans fruits , Tartes et quiches

Cette recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie est un véritable délice. En tout cas on en a pas laissé une miette.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 poires

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cas de sucre

- 4 boules de glace vanille

- Caramel au beurre salé

- Chantilly

 

1) Eplucher les poires, les couper en deux et les évider

2) Parsemer du sucre sur la grille du four et déposer les poires par dessus coté bombé vers le haut.

3) Recouvrir les poires avec de la pâte feuilletée. Avec les chutes découper les feuilles de la poire

4) Enfourner 30 minutes à 180°C

5) Garnir les poires feuilletées d'une boule de glace vanille et de caramel au beurre salé

6) Servir sans attendre avec une lichette de chantilly (au chocolat pour encore plus de gourmandise)

Poires feuilletés glace vanille
Poires feuilletés glace vanille

Voir les commentaires

Feuilletés jambon champignons

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Aujourd'hui je vous présente une recette simple, rapide et économique. Des vidés en pâte feuilletée garnis d'un mélange au jambon et champignons.  On peut aisément préparer la garniture 1 ou 2 jours à l'avance et réchauffer le tout au dernier moment

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 vidés en pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon grillé

- 200g de champignons de Paris

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 500ml de lait

- Sel, poivre, muscade

- 50g d'emmental râpé

 

1) Eplucher et trancher les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre

2) Couper le jambon en dés

3) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'a l'obtention d'un roux. Verser le lait et remuer jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter l'emmental, le jambon et les champignons. Assaisonner de sel, poivre et muscade

5) Passer les vidés quelques minutes au four pour les réchauffer.

6) Répartir les vidés dans des assiettes. Garnir de préparation au jambon. Servir avec une salade

Feuilletés jambon champignons

Voir les commentaires

Tarte rustique à la pomme

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Bien foncer sa pâte est tout en art. Pour ma part j'ai beau suivre toute les étapes (repos au frigo, utilisation d'emportes piece perforés...) elle se rétracte toujours un peu et ne ressemble plus à grand chose à la sortie du four. Avec cette recette plus de soucis car la pâte est simplement abaissée au rouleau puis rabattue sur la garniture avant d'être enfournée.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 30g de sucre

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 50ml d'eau

- 5 pommes

- 50g de poudre d'amandes + 1 cas

- 40g de cassonade

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 minutes au frigo

2) Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec la cassonade et la poudre d'amandes (ajouter un petit fond d'eau si nécessaire)

3) Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte avec de la compote jusqu'a 5cm du bord

4) Eplucher et couper le reste des pommes en tranches et les enfoncer dans la compote

5) Rabattre les bords de la pâte sur les pommes et la badigeonner de jaune d'oeuf

6) Parsemer la tarte avec le reste de poudre d'amandes et enfourner 40 minutes à 180°C

Tarte rustique à la pomme

Voir les commentaires

1 2 3 4 5 > >>