750 grammes
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tartes et quiches

Feuilletés jambon champignons

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Aujourd'hui je vous présente une recette simple, rapide et économique. Des vidés en pâte feuilletée garnis d'un mélange au jambon et champignons.  On peut aisément préparer la garniture 1 ou 2 jours à l'avance et réchauffer le tout au dernier moment

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 vidés en pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon grillé

- 200g de champignons de Paris

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 500ml de lait

- Sel, poivre, muscade

- 50g d'emmental râpé

 

1) Eplucher et trancher les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre

2) Couper le jambon en dés

3) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'a l'obtention d'un roux. Verser le lait et remuer jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter l'emmental, le jambon et les champignons. Assaisonner de sel, poivre et muscade

5) Passer les vidés quelques minutes au four pour les réchauffer.

6) Répartir les vidés dans des assiettes. Garnir de préparation au jambon. Servir avec une salade

Feuilletés jambon champignons

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Tarte rustique à la pomme

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Bien foncer sa pâte est tout en art. Pour ma part j'ai beau suivre toute les étapes (repos au frigo, utilisation d'emportes piece perforés...) elle se rétracte toujours un peu et ne ressemble plus à grand chose à la sortie du four. Avec cette recette plus de soucis car la pâte est simplement abaissée au rouleau puis rabattue sur la garniture avant d'être enfournée.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 30g de sucre

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 50ml d'eau

- 5 pommes

- 50g de poudre d'amandes + 1 cas

- 40g de cassonade

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 minutes au frigo

2) Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec la cassonade et la poudre d'amandes (ajouter un petit fond d'eau si nécessaire)

3) Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte avec de la compote jusqu'a 5cm du bord

4) Eplucher et couper le reste des pommes en tranches et les enfoncer dans la compote

5) Rabattre les bords de la pâte sur les pommes et la badigeonner de jaune d'oeuf

6) Parsemer la tarte avec le reste de poudre d'amandes et enfourner 40 minutes à 180°C

Tarte rustique à la pomme

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Quiche lorraine

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Quiche lorraine

Comme son nom l'indique la quiche est originaire de Lorraine. Le mot quiche dériverait du mot allemand "Kuchen". Elle se compose d'une pâte brisée ou feuilletée garnie d'un mélange d'oeufs, crème et lardons

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 200g de lardons fumés

- 4 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 200ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Faire dorer les lardons dans une poêle

2) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

4) Répartir les lardons sur la pâte puis verser le mélange oeuf-crème

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche lorraine
Quiche lorraine

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Tarte poisson

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Clin d'oeil au poisson d'avril

 

 

Ingrédients:

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate

- 1 cas de fromage frais type Philadelphia

- 1 oeuf battu

- 1 olive noire

 

1) Ecraser le maquereau à la fourchette Ajouter le fromage frais et mélanger

2) Dérouler la première pâte feuilletée et la recouvrir du mélange au maquereau. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords. Réserver 15 minutes au frigo

3) A l'aide d'une paire de ciseau découper des lanières dans la pâte feuilletée selon le schéma ci dessous

Tarte poisson

4) Torsader chaque lanière.

5) Dessiner quelques lignes sur la queue du poisson à l'aide d'un couteau pointu

6) Badigeonner le tout avec de l'oeuf battu et enfourner 30 minutes à 180°C

7) Ajouter 1/2 olive pour l'oeil. Servir chaud ou froid

Tarte poisson

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Pasteis de Pâques

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Voici une recette réalisée l'année dernière d'après une recette trouvée dans le "femme d'aujourd'hui", magazine que j'affectionne tout particulièrement

 

Pour 5 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 160g de sucre

- 1 citron bio

- Un morceau de bâton de cannelle de 2cm

- 1 gousse de vanille

- 300ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 25g de farine

 

1) Prélever de larges bandes de zeste de citron avec un économe

2) Mettre le sucre, le zeste de citron, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et 50ml d'eau dans un poêlon et faire bouillir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer

3) Délayer la farine dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait. Faire chauffer ce mélange sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter le sirop de sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Stopper la cuisson

5) Réserver un morceau de pâte feuilletée pour la décoration puis utiliser le reste pour foncer 5 moules à tartelettes.

6) Remplir les fonds de tarte avec le mélange aux oeufs et enfourner 30 minutes à 180°C

7) A l'aide d'emporte pièce découper des lapins, des fleurs,... dans la pâte feuilletée réservée. Enfourner 10 minutes à 180°C.

8) Sortir les tartelettes du four et les garnir avec les personnages en pâte feuilletée

Pasteis de Pâques
Pasteis de Pâques

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Tatin chèvre échalote

par Snoopy1989

publié dans Tartes et quiches

Une recette qui nécéssite un peu de temps à cause de la cuisson des échalotes. Mais l'attente en vaut la peine!

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 carré de pâte feuilletée surgelée de 10X10cm

- 8 échalotes

- 1 cas de sucre roux

- 4 cas de vinaigre balsamique

- 1 morceau de bûche de chèvre

 

1) Eplucher les échalotes et les faire bouilir pendant 1 heure. Egoutter

2) Faire caraméliser le vinaigre balsamique et le sucre roux dans une poêle. Ajouter les échalotes et mélanger pour bien les enrober de caramel

3) Répartir les échalotes au fond d'un moule à tarte. Ajouter quelques tranches de chèvre et revouvrir le tout avec la pâte feuilletée

4) Enfourner 20 minutes th°6 et déguster

Tatin chèvre échalote

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Tarte crumble aux abricots

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Pour cette recette j'ai utilisé une pâte a tarte allégée car je trouvais le crumble bien assez riche. Mais libre a vous d'utiliser une pâte brisée classique

 

Pour 6 tartelettes

 

Pour la pâte

- 200g de farine

- 1 cas de sucre

- 2 cas de purée d'amandes blanches

- 1 jaune d'oeuf

- Eau

Pour la compote d'abricots

- Une dizaine d'abricots

- Sucre

Pour le crumble

- 30g de beurre

- 60g de sucre

- 60g de farine

 

1)  Dénoyauter les abricots et les mettre dans une casserole avec un peu de sucre. Faire compoter sur feu doux. Rajouter un peu de sucre si nécessaire en fonction de l'acidité des abricots

2) Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l'abaisser au rouleau sur 0.5mm d'épaisseur puis foncer 6 moules à tartelettes avec celle ci

3) Recouvrir la pâte de compote d'abricots

4) Enfin préparer le crumble en mélangeant le beurre, le sucre et la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte friable. Parsemer celle ci sur le dessus des tartelettes

5) Enfourner 30 minutes à 180°C

Tarte crumble aux abricots
Tarte crumble aux abricots

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Petits feuilletés à l'oeuf de caille

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Tartes et quiches

Ces petits feuilletés peuvent aisément se préparer à l'avance et conservés au frigo. Pour ma part je les ai préparé le dimanche et passés quelques minutes au four le mardi pour les réchauffer

 

Pour 8 feuilletés

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 8 oeufs de caille

- 300g de hachis de campagne

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- 1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

1) Faire cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les laisser refroidir puis les écaler

2) Faire fondre l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et le thym. Mélanger 2 minutes. Laisser refroidir

3) Mélanger le hachis, le mélange à l'oignon et l'oeuf.  Saler et poivrer

4) Découper 16 cercles dans la pâte dont 8 légèrement plus petit

5) Former 8 boulettes de hachis et y enfoncer un oeuf de caille.

6) Déposer les boulettes de hachis sur les plus petits cercles de pâte feuilletée. Recouvrir avec les cercles plus grand et souder les bords.

7) Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

Petits feuilletés à l'oeuf de caille

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Tarte poisson d'avril

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

La tradition du "poisson d'avril" remonterait au XVeme siècle mais ses originies restent obscures.

Pour certain il est lié à la fin du Carème ou au carnaval. Pour d'autre la réforme calendaire du XVIème siècle ou encore l'ouverture de la pêche.

Quoi qu'il en soit surveillez votre dos au cas où un petit poisson y serait accroché : )

 

Pour 6 petites "tartes"

 

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 petites pommes pink lady

- 2 cas de sucre

- 1 noisette de beurre

- Jus d'1/2 citron

- Confiture d'abricots pour le glacage

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dessiner un poisson dans du papier cartonné et le découper. Celui ci servira de patron pour réaliser les tartes

2) Eplucher les pommes, les couper en deux puis ôter les pépins. Découper des cylindres de pommes à l'aide d'un vide pomme puis découper chaque cylindre en tranches pour obtenir les écailles du poisson. Les placer dans un bol et les arroser de jus de citron. Réserver

3) Mettre les "chutes" de pommes dans un poêlon avec le sucre et le beurre. Faire chauffer une quinzaine de minutes. Donner un coup de mixeur pour obtenir une compote bien lisse

4) A l'aide du patron détailler des poissons dans la pâte feuilletée. Tartiner le dos du poisson d'une généreuse couche de compote puis recouvrir le tout avec des "écailles"

5) Badigeonner la tête et la queue du poisson avec du jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

6) A la sortie du four napper les poissons avec un peu de confiture d'abricots

Tarte poisson d'avril
Tarte poisson d'avril

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Tarte pop aux abricots

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Lorsque le cake pop rencontre la tarte aux abricots

 

Pour 6 tartes

 

Ingrédients:

- 3 carrés de pâte feuilletée de 15X15 cm

- 1 pot de confiture d'abricots

- Oeuf battu

- Sucre

 

1) Découper la pâte feuilletée en 4 pour obtenir 12 petits carrés

2) Déposer un peu de confiture d'abricots au centre d'un carré de pâte et mouiller les bords avec de l'eau.

3) Recouvrir le tout avec un deuxième carré de pâte et écraser les bords avec une fourchette pour bien les souder.

4) Renouveler l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients

5) Badigeonner les tartes avec un peu d'oeuf battu et les saupoudrer de sucre

6) Enfourner une quinzaine de minutes.

7) Servir les tartes sur des piques

Tarte pop aux abricots
Tarte pop aux abricots

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