750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

tartes et quiches

Quiche lorraine

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Quiche lorraine

Comme son nom l'indique la quiche est originaire de Lorraine. Le mot quiche dériverait du mot allemand "Kuchen". Elle se compose d'une pâte brisée ou feuilletée garnie d'un mélange d'oeufs, crème et lardons

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 200g de lardons fumés

- 4 oeufs

- 200ml de crème à 30% MG

- 200ml de lait

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

1) Faire dorer les lardons dans une poêle

2) Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, faire quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

4) Répartir les lardons sur la pâte puis verser le mélange oeuf-crème

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Quiche lorraine
Quiche lorraine

Voir les commentaires

Tarte poisson

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Clin d'oeil au poisson d'avril

 

 

Ingrédients:

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate

- 1 cas de fromage frais type Philadelphia

- 1 oeuf battu

- 1 olive noire

 

1) Ecraser le maquereau à la fourchette Ajouter le fromage frais et mélanger

2) Dérouler la première pâte feuilletée et la recouvrir du mélange au maquereau. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords. Réserver 15 minutes au frigo

3) A l'aide d'une paire de ciseau découper des lanières dans la pâte feuilletée selon le schéma ci dessous

Tarte poisson

4) Torsader chaque lanière.

5) Dessiner quelques lignes sur la queue du poisson à l'aide d'un couteau pointu

6) Badigeonner le tout avec de l'oeuf battu et enfourner 30 minutes à 180°C

7) Ajouter 1/2 olive pour l'oeil. Servir chaud ou froid

Tarte poisson

Voir les commentaires

Pasteis de Pâques

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Voici une recette réalisée l'année dernière d'après une recette trouvée dans le "femme d'aujourd'hui", magazine que j'affectionne tout particulièrement

 

Pour 5 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 160g de sucre

- 1 citron bio

- Un morceau de bâton de cannelle de 2cm

- 1 gousse de vanille

- 300ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 25g de farine

 

1) Prélever de larges bandes de zeste de citron avec un économe

2) Mettre le sucre, le zeste de citron, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et 50ml d'eau dans un poêlon et faire bouillir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer

3) Délayer la farine dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait. Faire chauffer ce mélange sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter le sirop de sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Stopper la cuisson

5) Réserver un morceau de pâte feuilletée pour la décoration puis utiliser le reste pour foncer 5 moules à tartelettes.

6) Remplir les fonds de tarte avec le mélange aux oeufs et enfourner 30 minutes à 180°C

7) A l'aide d'emporte pièce découper des lapins, des fleurs,... dans la pâte feuilletée réservée. Enfourner 10 minutes à 180°C.

8) Sortir les tartelettes du four et les garnir avec les personnages en pâte feuilletée

Pasteis de Pâques
Pasteis de Pâques

Voir les commentaires

Tatin chèvre échalote

par Snoopy1989

publié dans Tartes et quiches

Une recette qui nécéssite un peu de temps à cause de la cuisson des échalotes. Mais l'attente en vaut la peine!

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 carré de pâte feuilletée surgelée de 10X10cm

- 8 échalotes

- 1 cas de sucre roux

- 4 cas de vinaigre balsamique

- 1 morceau de bûche de chèvre

 

1) Eplucher les échalotes et les faire bouilir pendant 1 heure. Egoutter

2) Faire caraméliser le vinaigre balsamique et le sucre roux dans une poêle. Ajouter les échalotes et mélanger pour bien les enrober de caramel

3) Répartir les échalotes au fond d'un moule à tarte. Ajouter quelques tranches de chèvre et revouvrir le tout avec la pâte feuilletée

4) Enfourner 20 minutes th°6 et déguster

Tatin chèvre échalote

Voir les commentaires

Tarte crumble aux abricots

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Pour cette recette j'ai utilisé une pâte a tarte allégée car je trouvais le crumble bien assez riche. Mais libre a vous d'utiliser une pâte brisée classique

 

Pour 6 tartelettes

 

Pour la pâte

- 200g de farine

- 1 cas de sucre

- 2 cas de purée d'amandes blanches

- 1 jaune d'oeuf

- Eau

Pour la compote d'abricots

- Une dizaine d'abricots

- Sucre

Pour le crumble

- 30g de beurre

- 60g de sucre

- 60g de farine

 

1)  Dénoyauter les abricots et les mettre dans une casserole avec un peu de sucre. Faire compoter sur feu doux. Rajouter un peu de sucre si nécessaire en fonction de l'acidité des abricots

2) Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l'abaisser au rouleau sur 0.5mm d'épaisseur puis foncer 6 moules à tartelettes avec celle ci

3) Recouvrir la pâte de compote d'abricots

4) Enfin préparer le crumble en mélangeant le beurre, le sucre et la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte friable. Parsemer celle ci sur le dessus des tartelettes

5) Enfourner 30 minutes à 180°C

Tarte crumble aux abricots
Tarte crumble aux abricots

Voir les commentaires

Petits feuilletés à l'oeuf de caille

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Tartes et quiches

Ces petits feuilletés peuvent aisément se préparer à l'avance et conservés au frigo. Pour ma part je les ai préparé le dimanche et passés quelques minutes au four le mardi pour les réchauffer

 

Pour 8 feuilletés

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 8 oeufs de caille

- 300g de hachis de campagne

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- 1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

1) Faire cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les laisser refroidir puis les écaler

2) Faire fondre l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et le thym. Mélanger 2 minutes. Laisser refroidir

3) Mélanger le hachis, le mélange à l'oignon et l'oeuf.  Saler et poivrer

4) Découper 16 cercles dans la pâte dont 8 légèrement plus petit

5) Former 8 boulettes de hachis et y enfoncer un oeuf de caille.

6) Déposer les boulettes de hachis sur les plus petits cercles de pâte feuilletée. Recouvrir avec les cercles plus grand et souder les bords.

7) Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

Petits feuilletés à l'oeuf de caille

Voir les commentaires

Tarte poisson d'avril

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

La tradition du "poisson d'avril" remonterait au XVeme siècle mais ses originies restent obscures.

Pour certain il est lié à la fin du Carème ou au carnaval. Pour d'autre la réforme calendaire du XVIème siècle ou encore l'ouverture de la pêche.

Quoi qu'il en soit surveillez votre dos au cas où un petit poisson y serait accroché : )

 

Pour 6 petites "tartes"

 

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 petites pommes pink lady

- 2 cas de sucre

- 1 noisette de beurre

- Jus d'1/2 citron

- Confiture d'abricots pour le glacage

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dessiner un poisson dans du papier cartonné et le découper. Celui ci servira de patron pour réaliser les tartes

2) Eplucher les pommes, les couper en deux puis ôter les pépins. Découper des cylindres de pommes à l'aide d'un vide pomme puis découper chaque cylindre en tranches pour obtenir les écailles du poisson. Les placer dans un bol et les arroser de jus de citron. Réserver

3) Mettre les "chutes" de pommes dans un poêlon avec le sucre et le beurre. Faire chauffer une quinzaine de minutes. Donner un coup de mixeur pour obtenir une compote bien lisse

4) A l'aide du patron détailler des poissons dans la pâte feuilletée. Tartiner le dos du poisson d'une généreuse couche de compote puis recouvrir le tout avec des "écailles"

5) Badigeonner la tête et la queue du poisson avec du jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

6) A la sortie du four napper les poissons avec un peu de confiture d'abricots

Tarte poisson d'avril
Tarte poisson d'avril

Voir les commentaires

Tarte pop aux abricots

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Lorsque le cake pop rencontre la tarte aux abricots

 

Pour 6 tartes

 

Ingrédients:

- 3 carrés de pâte feuilletée de 15X15 cm

- 1 pot de confiture d'abricots

- Oeuf battu

- Sucre

 

1) Découper la pâte feuilletée en 4 pour obtenir 12 petits carrés

2) Déposer un peu de confiture d'abricots au centre d'un carré de pâte et mouiller les bords avec de l'eau.

3) Recouvrir le tout avec un deuxième carré de pâte et écraser les bords avec une fourchette pour bien les souder.

4) Renouveler l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients

5) Badigeonner les tartes avec un peu d'oeuf battu et les saupoudrer de sucre

6) Enfourner une quinzaine de minutes.

7) Servir les tartes sur des piques

Tarte pop aux abricots
Tarte pop aux abricots

Voir les commentaires

Tartelettes aux fruits rouges

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Profitons des bons fruits de saison tant qu'ils sont là. Les jardins et sous bois regorgent de fruits bien mûrs et sucrés. Avec ma récolte du jour j'ai eu envie de confectionner des tartelettes (histoire de tester mes nouveaux moules en silicone). J'ai allégé la pâte en remplacant une partie du beurre par de la purée d'amandes blanches. Cela apporte un petit plus bien agréable

 

Pour 4 tartelettes

 

Ingrédients:

Pour la pâte

-110g de farine

- 40g de beurre mou

- 20g de purée d'amandes blanches

- 40g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 1 jaune d'oeuf

- 250ml de lait

- 50g de sucre vanillé

- 1 cac de fécule

- 1 tasse de fruits rouges (framboises, cerises, myrtilles)

- 1 sachet de nappage pour tarte

 

1) Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène. l'emballer dans du film plastique et réserver 1h au frigo

2) Pendant ce temps faire chauffer le lait. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Enfin remuer sur feu doux jusqu'a ce que la épaississe.

3) Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer 4 moules avec celle ci. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir

4) Répartir la crème vanille sur les fonds de tarte puis y enfoncer les fruits rouges

5) Préparer le nappage pour tarte selon les indications du paquet. En recouvrir le dessus des tartes.

Tartelettes aux fruits rouges

Voir les commentaires

Tartelette à la tomate et ricotta

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Errant dans le supermarché à la recherche d'inspiration pour mes menu de la semaine j'ai jeté mon dévolu sur un pot de ricotta (au pire je ferai un cheesecake). Et puis j'ai trouvé cette recette dans les pages cuisine d'un magasine féminin. Comme j'avais des tomates cerise dans le bac du frigo le repas était tout trouvé 

 

Pour 4 tartelettes

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 bol de tomates cerise

- 200g de ricotta

- 1 gros oeuf

- 1 brin de persil

- 1 grosse pincée d'ail en poudre (ou 1 éclat d'ail)

- Sel, poivre

 

1) Foncer 4 moules à tartelettes avec de la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 minutes à 180°C

2) Pendant ce temps fouetter la ricotta avec l'oeuf, l'ail, le sel,le poivre et le persil haché

3) Sortir les fonds de tarte du four, les garnir de préparation à la ricotta avant d'y enfoncer les tomates cerise

4) Enfourner 20-25 minutes supplémentaires

5) Garnir avec un brin de basilic (facultatif) et déguster chaud ou tiède

Tartelette à la tomate et ricotta
Tartelette à la tomate et ricotta

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 > >>