tartes et quiches

Profitons des bons fruits de saison tant qu'ils sont là. Les jardins et sous bois regorgent de fruits bien mûrs et sucrés. Avec ma récolte du jour j'ai eu envie de confectionner des tartelettes (histoire de tester mes nouveaux moules en silicone). J'ai allégé la pâte en remplacant une partie du beurre par de la purée d'amandes blanches. Cela apporte un petit plus bien agréable

Pour 4 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte

-110g de farine

- 40g de beurre mou

- 20g de purée d'amandes blanches

- 40g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 1 jaune d'oeuf

- 250ml de lait

- 50g de sucre vanillé

- 1 cac de fécule

- 1 tasse de fruits rouges (framboises, cerises, myrtilles)

- 1 sachet de nappage pour tarte

1) Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène. l'emballer dans du film plastique et réserver 1h au frigo

2) Pendant ce temps faire chauffer le lait. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Enfin remuer sur feu doux jusqu'a ce que la épaississe.

3) Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer 4 moules avec celle ci. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir

4) Répartir la crème vanille sur les fonds de tarte puis y enfoncer les fruits rouges

5) Préparer le nappage pour tarte selon les indications du paquet. En recouvrir le dessus des tartes.

Errant dans le supermarché à la recherche d'inspiration pour mes menu de la semaine j'ai jeté mon dévolu sur un pot de ricotta (au pire je ferai un cheesecake). Et puis j'ai trouvé cette recette dans les pages cuisine d'un magasine féminin. Comme j'avais des tomates cerise dans le bac du frigo le repas était tout trouvé 

Pour 4 tartelettes

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 bol de tomates cerise

- 200g de ricotta

- 1 gros oeuf

- 1 brin de persil

- 1 grosse pincée d'ail en poudre (ou 1 éclat d'ail)

- Sel, poivre

1) Foncer 4 moules à tartelettes avec de la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 minutes à 180°C

2) Pendant ce temps fouetter la ricotta avec l'oeuf, l'ail, le sel,le poivre et le persil haché

3) Sortir les fonds de tarte du four, les garnir de préparation à la ricotta avant d'y enfoncer les tomates cerise

4) Enfourner 20-25 minutes supplémentaires

5) Garnir avec un brin de basilic (facultatif) et déguster chaud ou tiède

Salut les gourmands. Aujourd'hui une recette issue de la prestigieuse école "cordon bleu"

Pour la pâte

- 125g de farine

- 50g de cacao

- 75g de sucre

- 75g de beurre

- 1 oeuf

- 2 cas d'eau

Pour la garniture

- 4 poires

- 500ml d'eau

- 250g de sucre

- 1 bâton de cannelle

- 120g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 150ml de crème liquide

- Cacao en poudre

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et malaxer du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène

2) Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte avec celle ci.  Réserver au frigo

3) Eplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur

4) Mettre le sucre, l'eau et la cannelle dans une cassserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser cuire 15 minutes. Egoutter soigneusement

5) Faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf.

6) Sortir la pâte du frigo et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C

7) Répartir les poires sur le fond de tarte et recouvrir de crème au chocolat. Enfourner 30 minutes supplémentaires

8) Une fois refroidie recouvrir la tarte d'un voile de cacao

Personnellement j'aime le poireau lorsqu'il est bien cuit et fondant. Si vous l'aimez croquant passez l'étape 1 de la recette

Pour 1 quiche

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 500g de poireaux

- 2 oeufs

- 200ml de lait

- 1/2 cac d'herbes de provence

- 40g de comté râpé

- Sel, poivre

- 1 oignon

1) Faire blanchir les poireaux 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement

2) Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter les poireaux. Mélanger et laisser refroidir

3) Fouetter les oeufs avec le lait, les herbes de provence et le comté. Saler et poivrer

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette

5) Ajouter le mélange oignon-poireau puis recouvrir du mélange oeuf-lait

6) Enfourner 30 minutes à 180°C

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g de fourme d'ambert

- 100g de champignons de Paris

- 1 oeuf

- 125ml de crème liquide

- Poivre

1) Eplucher et trancher les champignons, les faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre

2) Dans un bol écraser la fourme à la fourchette. Ajouter l'oeuf et la crème. Poivrer

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et y répartir les champignons. Verser le mélange à la fourme

4) Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C

Salut les gourmands. En ce début de semaine je vous propose une tarte tatin qui sent bon le soleil

Pour 3-4 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 gros poivrons

- 2 gros oignons

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 dizaine d'anchois à l'huile

- 8 olives noires coupés en deux

- 6 grosses tomates séchées en morceaux

- 1 grosse pincée de thym

- Sel, poivre

1) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur la plaque du four et les passer sous le grill jusqu'a ce que la peau noircisse et se boursouffle. 

2) Dès que les poivrons ont refroidis, les éplucher et les couper en dés.

3) Hacher les oignons et les faire suer dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'ils soient translucises. Ajouter les poivrons, l'ail, le thym, du poivre et un peu de sel. Mélanger 1 minute puis stopper la cuisson.

4) Répartir armonieusement les anchois, les olives et les tomates séchées dans un moule à tarte. Ajouter le mélange aux poivrons et tasser

5) Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette

6) Enfourner 25 minutes th°6. Retourner délicatement la tarte sur une assiette et déguster immédiatement

Les gelées de début mai ont eu raison de mon cerisier... la récolte sera très mauvaise cette année. Pour me consoler j'ai confectionné une tarte aux cerises avec un bocal de l'année dernière. 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

- 20g de sucre

- 150ml de lait tiède

- 15g de beurre mou

- 10g de levure fraiche

- 1 bocal de cerises au sirop

- Sucre glace

- 1 oeuf battu

1) Mettre le sel, la farine, le lait, la levure, le sucre et le beurre dans la cuve du robot et pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air

2) Pendant ce temps égoutter les cerises et les faire compoter dans un poêlon. Réserver

3) Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler finement au rouleau. Foncer un grand moule à tarte avec celle-ci. Badigeonner les bords avec de l'eau

4) Répartir les cerises sur la pâte à tarte

5) Etaler finement le reste de pâte et la découper avec un rouleau a losanges. En recouvrir les cerises et souder les deux couches de pâtes entre elles.

6) Badigeonner le dessus de la tarte avec de l'oeuf battu et enfourner 15 minutes environ à 180°C

7) Saupoudrer généreusement de sucre glace au moment de servir.

Salut les gourmands. Au menu aujourd'hui une tarte salée facile, rapide et diététique humhum

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 2 cas de moutarde forte

- 3 tomates

- 1 échalote

- 250g de fromage a raclette

- Sel, poivre

- 1 grosse pincée d'herbes de Provence

1) Hacher l'échalote et trancher finement les tomates

2) Enlever la croute du fromage

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et faire des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

4) Etaler la moutarde sur la surface de la pâte. Ajouter les morceaux d'échalote, 3/4 du fromage à raclette et les tranches de tomate

5) Couper le reste de fromage à raclette en morceaux et les répartir sur le dessus de la tarte. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence

6) Enfourner 30 minutes à 180°C

Salut les gourmands. Je vous propose de terminer la semaine avec une part de tarte aux pommes

Pour la pâte

Ingrédients:

- 100g de farine

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- Extrait de vanille

Pour la crème d'amandes

- 3 cas de sucre

- 30g de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cas de poudre d'amandes

Pour la garniture

- 2 pommes jonagold

- Jus de citron

- 1 cas de sucre

- Confiture d'abricots

1) Mélanger la farine et le sucre glace dans un plat. Ajouter le beurre, le jaune d'oeuf, quelques gouttes d'extrait de vanille et suffisament d'eau pour former une pâte. L'emballer dans du film plastique et réserver 1h au frigo

2) Pour la crème d'amandes travailler le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et enfin la poudre d'amandes.

3) Sortir la pâte du frigo et foncer un moule à tarte avec celle ci. La faire cuire à blanc pendant  5 minutes à 180°C (ne pas oublier de lester la pâte avec des haricots)

4) Eplucher et trancher finement les pommes. Les mélanger avec du jus de citron et du sucre

5) Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et la recouvrir de tranches de pommes. Enfourner pendant 20 minutes

6) Verser un peu de de confiture d'abricots et faire chauffer pour la ramollir (si nécessaire ajouter un peu d'eau)

7) Etaler de la confiture sur la surface de la tarte

Pour 3 tartelettes

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 50g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 25g de sucre

- 200ml de lait

- Amandes effilées

1) Froncer des moules à tartelettes avec la pâte sablée

2) Faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Attention le lait ne doit pas bouillir

3) Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger

4) Verser la préparation dans les moules à tartelettes. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 minutes th°6