tartes et quiches

Salut les gourmands. Aujourd'hui une recette issue de la prestigieuse école "cordon bleu"

Pour la pâte

- 125g de farine

- 50g de cacao

- 75g de sucre

- 75g de beurre

- 1 oeuf

- 2 cas d'eau

Pour la garniture

- 4 poires

- 500ml d'eau

- 250g de sucre

- 1 bâton de cannelle

- 120g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 150ml de crème liquide

- Cacao en poudre

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et malaxer du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène

2) Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte avec celle ci.  Réserver au frigo

3) Eplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur

4) Mettre le sucre, l'eau et la cannelle dans une cassserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser cuire 15 minutes. Egoutter soigneusement

5) Faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf.

6) Sortir la pâte du frigo et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C

7) Répartir les poires sur le fond de tarte et recouvrir de crème au chocolat. Enfourner 30 minutes supplémentaires

8) Une fois refroidie recouvrir la tarte d'un voile de cacao

Personnellement j'aime le poireau lorsqu'il est bien cuit et fondant. Si vous l'aimez croquant passez l'étape 1 de la recette

Pour 1 quiche

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 500g de poireaux

- 2 oeufs

- 200ml de lait

- 1/2 cac d'herbes de provence

- 40g de comté râpé

- Sel, poivre

- 1 oignon

1) Faire blanchir les poireaux 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement

2) Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter les poireaux. Mélanger et laisser refroidir

3) Fouetter les oeufs avec le lait, les herbes de provence et le comté. Saler et poivrer

4) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette

5) Ajouter le mélange oignon-poireau puis recouvrir du mélange oeuf-lait

6) Enfourner 30 minutes à 180°C

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g de fourme d'ambert

- 100g de champignons de Paris

- 1 oeuf

- 125ml de crème liquide

- Poivre

1) Eplucher et trancher les champignons, les faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre

2) Dans un bol écraser la fourme à la fourchette. Ajouter l'oeuf et la crème. Poivrer

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et y répartir les champignons. Verser le mélange à la fourme

4) Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C

Salut les gourmands. En ce début de semaine je vous propose une tarte tatin qui sent bon le soleil

Pour 3-4 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 gros poivrons

- 2 gros oignons

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 dizaine d'anchois à l'huile

- 8 olives noires coupés en deux

- 6 grosses tomates séchées en morceaux

- 1 grosse pincée de thym

- Sel, poivre

1) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur la plaque du four et les passer sous le grill jusqu'a ce que la peau noircisse et se boursouffle. 

2) Dès que les poivrons ont refroidis, les éplucher et les couper en dés.

3) Hacher les oignons et les faire suer dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'ils soient translucises. Ajouter les poivrons, l'ail, le thym, du poivre et un peu de sel. Mélanger 1 minute puis stopper la cuisson.

4) Répartir armonieusement les anchois, les olives et les tomates séchées dans un moule à tarte. Ajouter le mélange aux poivrons et tasser

5) Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette

6) Enfourner 25 minutes th°6. Retourner délicatement la tarte sur une assiette et déguster immédiatement

Les gelées de début mai ont eu raison de mon cerisier... la récolte sera très mauvaise cette année. Pour me consoler j'ai confectionné une tarte aux cerises avec un bocal de l'année dernière. 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

- 20g de sucre

- 150ml de lait tiède

- 15g de beurre mou

- 10g de levure fraiche

- 1 bocal de cerises au sirop

- Sucre glace

- 1 oeuf battu

1) Mettre le sel, la farine, le lait, la levure, le sucre et le beurre dans la cuve du robot et pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air

2) Pendant ce temps égoutter les cerises et les faire compoter dans un poêlon. Réserver

3) Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler finement au rouleau. Foncer un grand moule à tarte avec celle-ci. Badigeonner les bords avec de l'eau

4) Répartir les cerises sur la pâte à tarte

5) Etaler finement le reste de pâte et la découper avec un rouleau a losanges. En recouvrir les cerises et souder les deux couches de pâtes entre elles.

6) Badigeonner le dessus de la tarte avec de l'oeuf battu et enfourner 15 minutes environ à 180°C

7) Saupoudrer généreusement de sucre glace au moment de servir.

Salut les gourmands. Au menu aujourd'hui une tarte salée facile, rapide et diététique humhum

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 2 cas de moutarde forte

- 3 tomates

- 1 échalote

- 250g de fromage a raclette

- Sel, poivre

- 1 grosse pincée d'herbes de Provence

1) Hacher l'échalote et trancher finement les tomates

2) Enlever la croute du fromage

3) Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et faire des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette

4) Etaler la moutarde sur la surface de la pâte. Ajouter les morceaux d'échalote, 3/4 du fromage à raclette et les tranches de tomate

5) Couper le reste de fromage à raclette en morceaux et les répartir sur le dessus de la tarte. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence

6) Enfourner 30 minutes à 180°C

Salut les gourmands. Je vous propose de terminer la semaine avec une part de tarte aux pommes

Pour la pâte

Ingrédients:

- 100g de farine

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- Extrait de vanille

Pour la crème d'amandes

- 3 cas de sucre

- 30g de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cas de poudre d'amandes

Pour la garniture

- 2 pommes jonagold

- Jus de citron

- 1 cas de sucre

- Confiture d'abricots

1) Mélanger la farine et le sucre glace dans un plat. Ajouter le beurre, le jaune d'oeuf, quelques gouttes d'extrait de vanille et suffisament d'eau pour former une pâte. L'emballer dans du film plastique et réserver 1h au frigo

2) Pour la crème d'amandes travailler le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et enfin la poudre d'amandes.

3) Sortir la pâte du frigo et foncer un moule à tarte avec celle ci. La faire cuire à blanc pendant  5 minutes à 180°C (ne pas oublier de lester la pâte avec des haricots)

4) Eplucher et trancher finement les pommes. Les mélanger avec du jus de citron et du sucre

5) Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et la recouvrir de tranches de pommes. Enfourner pendant 20 minutes

6) Verser un peu de de confiture d'abricots et faire chauffer pour la ramollir (si nécessaire ajouter un peu d'eau)

7) Etaler de la confiture sur la surface de la tarte

Pour 3 tartelettes

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 50g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 25g de sucre

- 200ml de lait

- Amandes effilées

1) Froncer des moules à tartelettes avec la pâte sablée

2) Faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Attention le lait ne doit pas bouillir

3) Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger

4) Verser la préparation dans les moules à tartelettes. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 minutes th°6

Bon dimanche à tous

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 110g de farine

- 1 oeuf

- 2 cas de poudre d'amandes

- 25g de beurre

- 30g de purée d'amandes blanches

- 2 cas de sirop d'agave

Pour la garniture

- Une douzaine d'abricots

- Sucre

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un plat et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène. L'emballer la pâte dans du film plastique et réserver 2h au frigo

2) Pendant ce temps dénoyauter les abricots et les mettre dans une casserole. Ajouter un petit fond d'eau et faire compoter sur feu moyen. Sucrer selon l'acidité des abricots

3) Avec les 3/4 de la pâte foncer 6 moules à tartelettes. Puis y déposer un peu de compote d'abricots

4) Etaler le reste de pâte et la découper à l'aide d'un rouleau à croisillons. En garnir le dessus des tartelettes.

5) Enfourner 30 minutes à 180°C

Les fleurs sont éphéméres et ce dessert encore plus....a peine le dos tourné qu'il n'en restait déja plus. Si mes explications ne sont pas suffisament claires vous trouverez toutes les étapes en photo sur ce site

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée (pour plus de facilité j'ai utiliser 4 carrés de pâte feuilletée surgelée de 15X15cm)

- 2 petites pommes

- Confiture d'abricots

- Sucre glace

1) Découper des bandes de pâte feuilletée de 8cm.

2) Trancher finement les pommes et passer les tranches 2 min au micro onde pour les assouplir

3) Tartiner les bandes de pâte de confiture d'abricots et déposer des lamelles de pommes sur la partie supérieure des bandes de pâte en les faisant se chevaucher

4) Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes et rouler pour former une rose

5) Enfourner 20 minutes à 180°C

6) Saupoudrer de sucre glace et servir