750 grammes
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verrines sucrees

Bûche île flottante

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Ingrédients:

- 5 jaunes d'oeufs

- 500ml de lait

- 80g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 1 cac de maizena

- 2 blancs d'oeufs

- Le poids des blancs en sucre

- Etoiles en sucre

 

1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 80g de sucre et le sucre vanillé

2) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remuer le tout sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

3) Monter les blancs en neige avec le même poids en sucre. Répartir la meringue obtenue dans un moule à minis bûches en silicone. Passer 1-2 minutes au micro onde jusqu'a ce que la meringue soit ferme au toucher.

4) Répartir la crème anglaise dans des cassolettes. Déposer une mini bûche en meringue par dessus.

5) Pour finir garnir avec des étoiles en sucre

Bûche île flottante

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Panna cotta amandes cerises

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pour 4 grandes verrines

 

Ingrédients:

- 3 feuilles de gélatine

- 400ml de lait d'amandes

- 200ml de crème liquide

- 80g de sucre

- Coulis de cerise

 

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer la crème, le lait et le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger pour bien les dissoudre

3) Répartir le mélange dans des verrines et laisser prendre minimum 2H au frigo

4) Ajouter une couche de coulis de cerise et déguster

Panna cotta amandes cerises
Panna cotta amandes cerises

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Mousse au chocolat et à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 90g de crème à 30%MG bien froide

- 60g de chocolat noir

- 1 blanc d'oeuf

- 50g de sucre

- 1/2 cac de zestes d'orange

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. L'incorporer délicatement au chocolat fondu

3) Fouetter la crème avec les zestes d'orange jusqu'a l'obtention d'une chantilly. Incorporer au mélange précédent

4) Verser la mousse dans des verrines et réserver 1h au frais avant de déguster

Mousse au chocolat et à l'orange
Mousse au chocolat et à l'orange

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Mousse au chocolat et orange confite

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 3 blancs d'oeufs + 2 jaunes

- 1 cas de Grand Marnier

- 1 cas de dés d'orange confites

- 1 cas de sucre

 

1) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre

2) Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs, les dés d'orange et le Grand Marnier

3) Pour finir incorporer les blancs en trois fois

4) Répartir la mousse au chocolat dans des verrines et réserver minimum 2H au frigo avant de déguster

Mousse au chocolat et orange confite
Mousse au chocolat et orange confite

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Verrine rapide facon banoffee

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 bananes

- 3 cas de caramel au beurre salé

- 3 biscuits sablés

- Chantilly

 

1) Emietter les sablés au fond de 3 verrines

2) Ajouter des tranches de banane puis le caramel au beurre salé

3) Recouvrir le tout de chantilly et déguster sans attendre

Verrine rapide facon banoffee

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Panna cotta pistache cerise

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Un dessert frais et léger en bouche

 

Pour 5 verrines

 

Ingrédients:

- 400ml de crème allégée

- 40g de sucre

- 1 cas de pâte de pistaches

- 1 bocal de cerises Amarena

- 1,5 feuilles de gélatine

- Quelques pistaches pour la déco

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer la crème avec le sucre et la pâte de pistache. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

3) Verser la crème dans des verrines et laisser prendre au frigo

4) Garnir de quelques cerises Amarena et de pistaches concassées au moment de servir

Panna cotta pistache cerise

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Verrine fraise rhubarbe

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Une verrine gourmande et riche en fruits de saison

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de rhubarbe fraiche ou surgelée

- 6 grosses fraises

- 50g de sucre en poudre (ou plus selon l'acidité de la rhubarbe)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100ml de crème liquide

- 3 cas de coulis de fraises

- 3 gros biscuits sablés

- 3 boules de glace vanille

 

1) Laver la rhubarbe et la couper en troncons. Ajouter le sucre et laisser macérer 30 minutes

2) Faire cuire la rhubarbe avec son jus de macération pendant 15 minutes jusqu'a l'obtention d'une compote (ajouter un peu de sucre si nécessaire). Laisser refroidir

3) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé

4) Ecraser grossièrement les sablés

5) Equeuter les fraises et les couper en dés

6) Répartir la compote dans 3 verrines et l'arroser de coulis de fraises

7) Ajouter la chantilly, les sablés puis les fraises coupées en dés

8) Déposer une boule de glace vanille au sommet de la verrine et déguster sans plus attendre

Verrine fraise rhubarbe

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Mousse au chocolat de la mère Poulard

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pour avoir déja testé de nombreuses recettes de mousse au chocolat je peux vous dire que celle ci tiens le haut du panier. Je la tiens d'un livre de cuisine dédié à la mère Poulard qui n'a pas démérité son titre de cuisinière émérite. Sa mousse au chocolat est aérienne et chocolatée juste comme il faut

 

Pour 5 portions

 

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir

- 50ml de lait

- 100ml de crème

- 3 oeufs

- 20g de beurre

 

1) Râper le chocolat

2) Faire chauffer le lait et la crème. Verser sur le chocolat et remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Intégrer le beurre

3) Séparer les blancs des jaunes d 'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu.

4) Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange

5) Verser la mousse au chocolat dans des petites verrines et placer 2H au frais avant de déguster

Mousse au chocolat de la mère Poulard
Mousse au chocolat de la mère Poulard

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Iles flottantes au citron

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Un week end frais et léger pour ce dimanche aux températures printanieres

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 citron

- 450ml de lait

- 10g de fécule

- 2 jaunes d'oeufs

- 70g de sucre

- 3 cac de noix de coco râpée

 

1) Prélever les zestes du citron et le presser

2) Faire chauffer le lait

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, la fécule et le jus de citron. Verser le lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

4) Battre les blancs en neige avec le sucre restant. Les passer 1min au micro onde pour les raffermir

5)  Répartir la crème citron dans des cassolettes. Ajouter 2 quenelles de blanc d'oeuf, de la coco râpée et enfin quelques zestes de citron. Servir frais

Iles flottantes au citron

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Crèmes brûlées

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Après avoir réalisé une recette nécessitant bon nombre de blancs d'oeufs je me suis retrouvée avec les jaunes sur les bras. Pour éviter de gaspiller je les ai combiné à une brique de crème dont la date de péremption arrivait à échéance (1 pierre deux coups) pour préparer le dessert du jour

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 6 jaunes d'oeufs

- 500 ml de crème liquide

- 50g de sucre

- 50g de sucre vanillé

- 6 cas de cassonade

- 1 gousse de vanille

 

1) Faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Laisser tiédir

2) Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la crème

3) Verser la préparation dans des plats à crème brûlée

4) Enfourner au bain marie pendant 35 minutes à 160°C (four préchauffé)

5) Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir complètement

6) Saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et passer sous le grill du four pour faire caraméliser (ou donner un coup de chalumeau)

Crèmes brûlées

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