750 grammes
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verrines sucrees

Iles flottantes au citron

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Un week end frais et léger pour ce dimanche aux températures printanieres

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 citron

- 450ml de lait

- 10g de fécule

- 2 jaunes d'oeufs

- 70g de sucre

- 3 cac de noix de coco râpée

 

1) Prélever les zestes du citron et le presser

2) Faire chauffer le lait

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, la fécule et le jus de citron. Verser le lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

4) Battre les blancs en neige avec le sucre restant. Les passer 1min au micro onde pour les raffermir

5)  Répartir la crème citron dans des cassolettes. Ajouter 2 quenelles de blanc d'oeuf, de la coco râpée et enfin quelques zestes de citron. Servir frais

Iles flottantes au citron

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Crèmes brûlées

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Après avoir réalisé une recette nécessitant bon nombre de blancs d'oeufs je me suis retrouvée avec les jaunes sur les bras. Pour éviter de gaspiller je les ai combiné à une brique de crème dont la date de péremption arrivait à échéance (1 pierre deux coups) pour préparer le dessert du jour

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 6 jaunes d'oeufs

- 500 ml de crème liquide

- 50g de sucre

- 50g de sucre vanillé

- 6 cas de cassonade

- 1 gousse de vanille

 

1) Faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Laisser tiédir

2) Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la crème

3) Verser la préparation dans des plats à crème brûlée

4) Enfourner au bain marie pendant 35 minutes à 160°C (four préchauffé)

5) Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir complètement

6) Saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et passer sous le grill du four pour faire caraméliser (ou donner un coup de chalumeau)

Crèmes brûlées

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Tiramisu aux agrumes

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Pour 8 verrines

 

Ingrédients:
- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 70g de sucre

- 3 mandarines

- Boudoirs

- 1 bouchon de cointreau ( ou cognac )

- Le jus d'1 orange


1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone puis les blancs montés en neige.

2) Mélanger le jus d'orange et le cointreau.  Tremper brièvement les boudoirs dans ce mélange et les placer au fond des verrines.

3) Recouvrir avec la moitié de la préparation au mascarpone. Placer ensuite quelques quartiers de mandarines, une nouvelle couche de boudoirs imbibés et enfin le reste de mascarpone. Recouvrir de film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Tiramisu aux agrumes

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Trifle au au chocolat et fruits rouges

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Trifle au au chocolat et fruits rouges

Le trifle est un dessert anglais composé de crème pâtissière, fruits et génoise.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de fraises

- 1 poignée de myrtilles

- 1 morceau de cake au chocolat

- 1 cas d'Amaretto

- 300ml de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 20g de sucre

- 20g de fécule

- 2 cas de cacao Van houten

- 1 bol de chantilly maison

- Copeaux de chocolat

 

1) Faire chauffer le lait avec le cacao

2) Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Puis mélanger sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

3) Couper les fraises en morceaux

4) Couper le cake en cubes et l'imbiber d'Amaretto

5) Répartir des morceaux de fraises et des myrtilles dans 3 verrines. Ajouter les morceaux de brownies puis la crème au chocolat.

6) Napper le tout de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat. Servir frais

Trifle au au chocolat et fruits rouges
Trifle au au chocolat et fruits rouges

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Panna cotta amandes fruits rouges

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Aujourd'hui un dessert tout en légèreté pour éviter de prendre 5 kilos pendant le confinement

 

Pour 3 verrines

 

Ingrédients:

- 150ml de crème à 7% MG

- 150ml de lait d'amandes

- 2-3 gouttes d'arome d'amandes amères

- 60g de sucre

- 2,5 feuilles de gélatine

- Fraises, myrtilles

- 1 spéculoos émietté

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2) Mettre la crème, le lait, le sucre et l'arôme dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ébullition

3) Hors du feu incorporer la gélatine essorée.

4) Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au frigo pendant quelques heures (idéalement 1 nuit)

5) Equeuter les fraises et les couper en morceaux. Emietter les spéculoos

6) Sortir les pannas cottas du frigo et les garnir de morceaux de fraises et de myrtilles

7) Parsemer de miettes de spéculoos et servir sans attendre

Panna cotta amandes fruits rouges
Panna cotta amandes fruits rouges

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Crème café brownies et chantilly

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

On termine la semaine avec une verrine mélant chocolat, café et chantilly.

 

Pour 5 petites verrines

 

Ingrédients:

- 5 tranches de brownies

- 450ml de lait

- 50g de sucre

- 2 cas de fécule

- 1 cas de Nescafé en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 5 cas de crème chantilly

- Brésilienne

 

1) Verser le lait et le Nescafé dans un poêlon et faire chauffer

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux

3) Reverser le tout dans le poêlon et remuer sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe. Laisser refroidir

4) Dans des verrines alterner des morceaux de brownies et de crème café. Filmer et réserver 2 heures au frigo

5) Au moment de servir recouvrir le tout de chantilly et parsemer de brésilienne

Crème café brownies et chantilly
Crème café brownies et chantilly

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Verrine ricotta-framboises

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Un pot de ricotta oublié dans le frigo, quelques framboises cueillies au jardin. Et abracadabra un dessert frais et crémeux pour le gouter

 

Pour 3 petites verrines

 

Ingrédients:

- 250g de ricotta

- 4 cas de sucre

- Le zeste d'1/2 citron

- 3 cac de confiture de framboises

- 3 spéculoos

- Quelques framboises fraiches pour la déco

 

1) Mélanger la ricotta, le sucre et les zestes de citron

2) Emietter les spéculoos

3) Répartir la confiture de framboises dans des verrines. Ajouter la moitié de la ricotta, des spéculoos émiéttés puis une deuxième couche de ricotta

4) Garnir de quelques framboises fraiches et du reste de spéculoos

5) Servir frais

Verrine ricotta-framboises

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Pots de fleurs

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

En panne d'inspiration pour Halloween? Je vous propose des verrines qui plairont aux petits comme aux grands

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 1 brownie

- 250ml de lait

- 40g de sucre

- 12g de fécule

- 10g de cacao Can Houten

- Quelques Oreos

- 5 brins de menthe

- Bonbons vers de terre

 

1) Mettre le cacao, la fécule et le sucre dans un poêlon. Verser le lait progressivement en fouettant

2) Mélanger sur feu moyen jusqu'a ce que la préparation épaississe

3) Couper les brownies en petits dés et concasser les Oreos

4) Répartir des dés de brownies au fond de 5 pots de fleurs en silicone puis ajouter la crème chocolat

5) Dans chaque pot ajouter un brin de menthe, des Oreos concassés et enfin 2 bonbons vers de terre

6) Réserver au frigo

Pots de fleurs
Pots de fleurs

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Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Aujourdhui le M&M's a l'honneur avec ces petites verrines bien gourmandes. A vos cuillères !

 

Pour 4 minis verrines

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir

- 1 oeuf

- Chantilly (maison ou en bombe)

- 6 M&M's

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger

2) Battre le blancs en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent

3) Verser la mousse au chocolat dans 4 verrines et laisser reposer 2h au frigo

4) Recouvrir la mousse de chantilly et parsemer de M&M's concassés

Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's
Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's

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Verrine aux fruits des bois

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Dans l'armoire un paquet de coques de macarons qui s'ennuyaient et dans le frigo des fruits rouges qui ne demandaient qu'a être mangé.

 

Pour 3 verrines

 

Ingrédients:

- 125g de fruits rouges (fraises, framboises myrtilles)

- 35g de sucre glace

- 2 cas de liqueur de fraise (ou de sirop de fraises)

- 50ml de crème liquide à 30% MG

- 1 blanc d'oeuf

- 1 feuille de gélatine

- Des coques de macarons à la myrtille

 

1) Mixer finement les fruits rouges puis passer le coulis obtenu au tamis pour enlever les grains

2) Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

3) Faire chauffer la liqueur de fraises. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur le coulis de fruits rouges et mélanger.

4) Battre la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer au mélange au fruits rouges.

5) Pour finir incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme

6) Emietter quelques coques de macarons au fond de 3 verrines. Verser la crème aux fruits rouges et laisser prendre 1 heure au frigo

7) Parsemer de brisures de macarons au moment de servir

Verrine aux fruits des bois

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