750 grammes
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verrines sucrees

Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Aujourdhui le M&M's a l'honneur avec ces petites verrines bien gourmandes. A vos cuillères !

 

Pour 4 minis verrines

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir

- 1 oeuf

- Chantilly (maison ou en bombe)

- 6 M&M's

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger

2) Battre le blancs en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent

3) Verser la mousse au chocolat dans 4 verrines et laisser reposer 2h au frigo

4) Recouvrir la mousse de chantilly et parsemer de M&M's concassés

Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's
Verrine de chocolat à la chantilly et éclats de M&M's

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Verrine aux fruits des bois

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Dans l'armoire un paquet de coques de macarons qui s'ennuyaient et dans le frigo des fruits rouges qui ne demandaient qu'a être mangé.

 

Pour 3 verrines

 

Ingrédients:

- 125g de fruits rouges (fraises, framboises myrtilles)

- 35g de sucre glace

- 2 cas de liqueur de fraise (ou de sirop de fraises)

- 50ml de crème liquide à 30% MG

- 1 blanc d'oeuf

- 1 feuille de gélatine

- Des coques de macarons à la myrtille

 

1) Mixer finement les fruits rouges puis passer le coulis obtenu au tamis pour enlever les grains

2) Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

3) Faire chauffer la liqueur de fraises. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur le coulis de fruits rouges et mélanger.

4) Battre la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer au mélange au fruits rouges.

5) Pour finir incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme

6) Emietter quelques coques de macarons au fond de 3 verrines. Verser la crème aux fruits rouges et laisser prendre 1 heure au frigo

7) Parsemer de brisures de macarons au moment de servir

Verrine aux fruits des bois

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Charlotte aux framboises en verrine

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Une barquette de framboises dans le frigo, une boîte de biscuits roses dans l'armoire, il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la confection du dessert du jour

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de framboises fraiches

- 250g de framboises surgelées

- 12 biscuits roses de Reims

- 1 feuille de gélatine

- 100ml de crème liquide

- 2 blancs d'oeufs

- 70g de sucre

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mixer les framboises surgelées puis les passer au chinois pour enlever les pépins

3) Faire chauffer 2 cas du coulis obtenu et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de coulis et le sucre

4) Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation

5) Enfin incorporer les blancs montés en neige ferme

6) Casser les biscuits roses en deux et en recouvrir les bords des verrines. 

7) Déposer un peu de mousse à la framboise au fond des verrines, ajouter quelques framboises fraiches puis ajouter le reste de mousse. Garnir avec les framboises restantes

8) Réserver 2 heures au frigo avant de déguster

Charlotte aux framboises en verrine

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Panna cotta aux deux chocolats

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Un dessert graphique qui plaira tant aux petits qu'aux grands. La clé est de ne pas brûler les étapes et bien respecter les temps de  repos

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc

- 200ml de crème à 4%

- 2 feuilles de gélatine

 

1) Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer le chocolat blanc avec 100ml de crème sur feu moyen. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

3) Remplir la moitié des verrines avec la panna cotta au chocolat blanc. Incliner les verrines et les laisser prendre 1 heure au frigo

4) Faire ramollir la deuxième feuille de gélatine

5) Faire chauffer le chocolat noir avec le reste de crème. Incorporer la gélatine essorée

6) Redresser les verrines et verser délicatement la panna cotta au chocolat noir sur celle au chocolat blanc

7) Remettre 1 heure au frais avant de déguster

Panna cotta aux deux chocolats

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Crème brûlée poire Nutella

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Et comme d'habitude on termine la semaine sur une note sucrée

 

Pour 3 crèmes brulées

 

Ingrédients:

- 120ml de lait

- 120ml de crème

- 3 jaunes d'oeufs

- 40g de sucre

- 40g de Nutella

- 1 poire bien mûre

- Cassonade

 

1) Faire chauffer le lait avec la crème et le Nutella

2) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait chocolaté et mélanger

3) Eplucher la poire et la couper en tranches fines

4) Répartir des tranches de poires dans des ramequin en terre cuite et verser le mélange au Nutella par dessus

5) Déposer les ramequins sur la lèchefrite du four et verser de l'eau à mi hauteur. Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 160°C

6) Mettre les crèmes brulées au frais. Dès qu'elles sont bien froides, les saupoudrer d'un peu de cassonade avant de les caraméliser au chalumeau

Crème brûlée poire Nutella

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Verrine poire-Nutella crumble noisettes

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pas un mot pendant la dégustation, si ce n'est à la fin pour demander s'il y en avait encore

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 poires

- 50g de sucre

- 3 cas de Nutella

- 20g de beurre bien froid

- 20g de cassonade

- 20g de farine

- 20g de poudre de noisettes

 

1) Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner

2) Mettre les morceaux de poires dans un poêlon. Ajouter le sucre et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes. Egoutter soigneusement

3) Mélanger le beurre, la cassonade, la farine et la poudre de noisettes jusqu'a l'obtention d'une pâte friable. Enfourner 12 minutes à 180°C en remuant régulièrement

4) Passer le Nutella quelques secondes au micro-onde pour le ramollir

4) Couper les poires en morceaux et les répartir dans 3 verrines. Ajouter le Nutella et enfin le crumble à la noisette 

Verrine poire-Nutella crumble noisettes

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Iles flottantes

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 jaunes d'oeufs + 2 blancs

- 400ml de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 70g+20g+30g de sucre

 

1) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec 70g de sucre. Verser le le lait chaud en remuant. Mélanger sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir puis placer au frigo

2) Dans un bol à bord haut battre les blancs en neige avec 20g de sucre. Passer 1 min au micro onde puissance maxi

3) Faire chauffer le reste de sucre dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel

4) Répartir la crème vanille dans 3 verrines. Déposer 1 grosse quenelle de blanc d'oeuf par dessus avant d'arroser de caramel

Iles flottantes

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Ile flottante aux fruits rouges

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Salut les gourmands. En cette fin de semaine je vous propose un dessert frais et léger.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de fruits rouges surgelés

- 70g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

- Sirop de chocolat

- Quelques fraises fraiches

 

1) Mixer les fruits rouges avec 40g de sucre et un peu d'eau jusqu'a l'obtention d'un coulis. Passer au chinois pour ôter les pépins 

2) Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Passer 30 sec au micro onde puissance maxi.

3) Déposer un peu de coulis au fond de 3 cassolettes. Ajouter quelques morceaux de fraises et 2 quenelles de blanc d'oeuf

4) Arroser de sirop de chocolat et servir

Ile flottante aux fruits rouges

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Tiramisu de Noël

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Ce n'est plus un secret pour personne: le tiramisu est mon dessert préféré. Celui que je vous propose aujourd'hui a pris des allures de fête.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de mascarpone

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 2 oranges

- 1 spéculoos fourré (gâteau aux épices fourré de pâte d'amandes) ou à défaut 6 tranches de pain d'épices

 

1) Prélever les suprèmes d'orange et réserver le jus qui s'écoule

2) Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le jus d'orange

3) Monter les blancs en neige ferme avec le sucre, les incorporer au mélange précédent

4) Dans 6 coupes placer des morceaux d'orange et du spéculoos fourré. Ajouter une couche de mascarpone, une nouvelle couche d'orange et de spéculoos et terminer par une couche de mascarpone.

5) Réserver 1 nuit au frigo avant de déguster

Tiramisu de Noël
Tiramisu de Noël

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Mousse d'outre tombe

par La toquée

publié dans Verrines sucrées

Halloween approche à grands pas. Même si je n'apprécie pas particulièrement cette "fête" je m'amuse à préparer des recettes effrayantes. A l'image de celle ci, aperçue dans un magasine de cuisine

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 verrines de mousse au chocolat

- 6 biscuits Oreo

- 6 digestive biscuit

- Colorant noir ou du chocolat fondu

 

1) A l'aide du colorant noir ou du chocolat fondu dessiner le message RIP sur les digestives biscuits. Laisser sécher

2) Emietter les biscuits Oreo et les parsemer sur la mousse au chocolat

3) Enfoncer un digestive biscuit dans la mousse et servir sans attendre

Mousse d'outre tombe

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