750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

volailles

Escalopes de dinde chasseur

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Aujourd'hui une recette que j'ai découpée dans un magazine de cuisine il y a quelques années

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 escalopes de dinde

- 1 oignon

- 250g de champignons de Paris

- 50g de jambon fumé (ou des lardons)

- 150ml de crème à 5%

- 1 tasse de bouillon de viande

- 1 cac de fécule

- 1 pincée de thym séché

- 1 peu de paprika

- Sel, poivre

 

1) Dans une poêle, faire suer l'oignon haché, les champignons tranchés et le jambon en dés dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.

3) Délayer la fécule dans la crème. Verser dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.

4) Assaisonner de sel, poivre, thym et paprika

5) Faire dorer les escalopes dans une autre poêle, saler et poivrer légèrement.

6) Mettre les escalopes dans la sauce. Servir immédiatement

Escalopes de dinde chasseur

Voir les commentaires

Cuisses de poulet à l'estragon

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Lors du grand nettoyage de printemps je me suis aperçue que j'avais accumulé un énorme stock d'estragon séché. Ça m'a donné envie de l'utiliser dans un plat. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses de poulet

- 150ml de vin blanc

- 300g de champignons de Paris

- 1 cube de bouillon de volaille

- 350ml d'eau

- Sel, poivre

- 1 cas d'estragon sèché

- 100ml de crème

- Liant pour sauce blanche

- 1 éclat d'ail

 

1) Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle. Réserver

2) A la place, faire suer les champignons en tranches avec l'ail pressé, le vin blanc et l'estragon. Laisser réduire

3) Ajouter l'eau, le cube de bouillon et porter à ébullition.

4) Remettre les cuisses de poulet dans la pôele, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20-25minutes

5) Délayer un peu de liant dans la crème et verser sur le poulet. Mélanger pour faire épaissir la sauce

6) Servir bien chaud avec des pommes de terre nature   

Cuisses de poulet à l'estragon

Voir les commentaires

Cailles aux pleurotes

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Prêt pour une année remplie de gourmandises? Alors suivez le guide.

 

Voila l'assiette servie en entrée le jour du réveillon de la Saint Sylvestre. J'ai également réalisé le pain qui accompagnait la cassolette mais se sera l'objet d'un autre post.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 caillles

- 500g de pleurotes

- 1 échalote

- 1 éclat d'ail

- 1 trait de porto

- 250ml de crème à 5%

- 1 cas de fécule

- Sel, poivre

- Un peu de persil

 

1) Faire dorer les cailles dans un peu de matière grasse. Réserver

2) Faire suer l'échalote, l'ail pressé et les pleurotes dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter un trait de porto et laisser réduire

3) Délayer la fécule dans la crème. Verser la crème sur les pleurotes,ajouter le persil haché. Mélanger

4) Mettre les cailles dans de petites cassolettes, recouvrir de sauce aux pleurotes. Servir bien chaud

 

Note: J'ai préparé ces cassolettes à l'avance et les ai passé au four une trentaine de minutes pour les réchauffer

Cailles aux pleurotes

Voir les commentaires

Roulé de poulet au chèvre, miel et noix

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 tranches de filet de poulet

- 3 cac de chèvre frais

- 1 cas de miel

- 3 cerneaux de noix

- Sel, poivre

 

1) Tartiner les filets de poulet avec du fromage de chèvre et parsemer de noix hachée

2) Rouler et maintenir fermé avec un pic en bois. Saler, poivrer

3) Faire cuire les roulés dans une poêle légèrement beurrée

4) Arroser de miel et laisser caraméliser

Roulé de poulet au chèvre, miel et noix
Roulé de poulet au chèvre, miel et noix

Voir les commentaires

Poulet cacciatore

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Bien que j'aie réalisé cette recette depuis un moment, rien qu'a l'évoquer j'ai les papilles qui frétillent. C'était vraiment un délice

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 poulet

- 1 boites de tomates pelées

- 250g de champignons de Paris

- 1 poivron rouge grillé

- 1 oignons

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 150ml de vin blanc

- Un peu de matière grasse

- 1/2 cac d'origan

- 1 cac de thym

- Sel, poivre

 

1) Enfourner le poulet 1h30 à 180°C ou le faire cuire dans une rôtissoire.

2) Faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse. Ajouter les champignons en tranches et les faire suer

3) Ajouter l'ail en poudre, les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin blanc, l'ail, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Faire réduire une quinzaine de minutes. La sauce doit être bien liée

5) Servir le poulet avec la sauce et des frites

Poulet cacciatore
Poulet cacciatore

Voir les commentaires

Poulet à la mexicaine

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Sortez la tequila et les sombreros, aujourd'hui je vous emmène tout droit au pays des mayas et du serpent à plumes!

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 175g de riz cru

- 500g de dés de poulet

- 1 bocal de poivrons grillés (400g)

- 1 petite boite de grains de mais

- 2 oignons

- 1 pincée de piment en poudre

- Sel, poivre

- 1 petite boite de concentré de tomates

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire cuire le riz selon les indications du paquet

2) Faire dorer les oignons émincés dans un peu de matière grasse. Ajouter le poulet et laisser dorer

3) Ajouter les poivrons coupés grossièrement et le riz égoutté. Bien mélanger

4) Délayer le concentré de tomates dans une tasse d'eau chaude, verser dans la préparation. Saler, poivrer et pimenter

5) Ajouter les grains de mais, laisser mijoter encore quelques minutes et servir sans attendre

 

poulet-mexicaine.jpg

Voir les commentaires

Osso bucco de dinde

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Lundi ma copinaute Nadine a publié une recette d'osso bucco de dinde. Je me suis souvenue que moi aussi j'avais fais ce plat il y a un moment. Alors voici ma version. La viande était vraiment très tendre.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 6 jarrets de dindonneau

- 1 oignon

- 1 boîte de tomate pelées

- 1 verre de vin

- 1 verre d'eau

- 1 cac de fond de volaille en poudre

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 grosse carotte

- Farine

- Zestes d'orange

- Sel, poivre

 

1) Fariner les jarrets et les faire dorer dans un peu de matière grasse

2) Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, la carotte et le céleri tranchés finement, les tomates pelées, le vin blanc, l'eau et le fond de veau en poudre. Laisser réduire un peu.

3) Saler, poivrer, parsemer de quelques zestes d'orange, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux 

4) Servir avec des tagliatelles

Osso bucco de dinde

Voir les commentaires

Nems au poulet

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Dans mon dernier post, je vous ai fait part de ma joie à l'idée de passer enfin un entretient d'embauche après 5 mois d'envois de CV, et bien... j'en ai décroché un deuxième cet après midi!! Je suis super contente. Et j'espère de tout coeur qu'ils aboutiront à quelques choses de positif. On peut dire que 2011 démarre sur des chapeaux de roues.

 

Au menu aujourd'hui, une recette simple et légère à réaliser pour le nouvel an chinois.  

Pour 10 nems

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 2 poivrons rouges

- 2 grosses carottes

- 1 botte d'oignons de printemps

- 180g de germes de soja

- Sel, poivre, piment

- 10 galettes de riz

 

1) Couper le poulet en petits dés et le faire dorer dans une poêle.

2) Ajouter les poivrons rouges épluchés et coupés en fines lanières. Faire cuire 5 minutes

3) Ajouter les carottes râpées grossièrement et les oignons de printemps hachés. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

4) Ajouter les germes de soja, un peu de sel, de poivre et une pincée de piment

5) Laisser refroidir!  

6) Tremper les galettes de riz dans de l'eau chaude pour les ramollir. Mettre un peu de farce au centre et rouler (comme sur la photo)

7) Enfourner 30 minutes à 200°C

Servir avec des nouilles ou du riz

Nems au poulet

Voir les commentaires

Cailles aux framboises

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Il y a quelques temps j'ai publié une recette de  scampis aux framboises. Nous étions tous tombés sous le charme de cette petite sauce fruitée, si bien que j'ai eu envie de la servir avec des cailles. Cette recette peut tout à fait servir d'entrée au réveillon de Noel.  La sauce se prépare à l'avance, vous pourrez donc profiter de vos invités sans passer des heures aux fourneaux.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 cailles

- 4 tranches de lard petit déjeuner

- 200 ml de coulis de framboises

- 10 framboises surgelées

- 6 cas de vinaigre de framboise

- 200 ml de vin blanc

- 1 cas de miel

- Sel, poivre

- 2 grosses échalotes

- Un peu de beurre liquide

 

1) Faire une entaille dans une des cuisses de la caille et insérer l'autre patte dans cette entaille (comme sur la première photo). Les pattes ainsi croisées permettent d'avoir une présentation plus esthétique.

2) Entourer les cailles d'une tranche de lard petit déjeuner. Les faire dorer dans une poêle. Saler, poivrer

3)  Faire dorer les échalotes émincées dans un peu de beurre

4) Ajouter le vin blanc, le vinaigre de framboise et le miel. Laisser réduire au 2/3

5) Ajouter le coulis de framboises et les framboises surgelées

6) Servir les cailles avec la sauce aux framboises

 

Suggestion: Servir avec une petite salade frisée et de la baguette

Cailles aux framboises
Cailles aux framboises

Voir les commentaires

Tajine de poulet aux raisins secs

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Voila une recette qui a voyagé pas mal sur la blogosphère. Et ça se comprend car c'est délicieux!

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 6 cas de raisins secs

- 1/2 cube de bouillon de poulet

- 1 cas de miel

- 1 grand verre d'eau

- 3 oignons

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire dorer les oignons émincés dans un peu de matière grasse.

2) Tartiner les filets de poulet de miel, les mettre dans la cocotte.

3) Mouiller avec le verre d'eau, saupoudrer de cube émietté

4) Ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes en remuant régulièrement.

 

Pour l'accompagnement

- 1/2 potiron

- 3 pommes de terre

- Sel

- Muscade 

 

1) Couper les pommes de terre et le potiron en morceaux. Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée. Egoutter

2) Ecraser a la fourchette. Ajouter un peu de noix de muscade et mélanger avant de servir.

Tajine de poulet aux raisins secs

Voir les commentaires

<< < 10 11 12 13 14 > >>