750 grammes
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volailles

Cailles aux poires

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Aujourd'hui je vous présente une idée d'entrée pour vos menus de fête

La compote de poires peut être réalisée à l'avance afin de ne pas d'éterniser en cuisine loin de vos invités

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cailles

- 3 poires Durondeau

- 200ml de fond de volaille

- 1 cas de vinaigre de xeres

- 1 cas de sirop de Liège

- Cressonette

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper 2 poires en dés.

2) Porter le fond de volaille à ébullition avec les dés de poires. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixer puis ajouter le sirop de Liège et le vinaigre de Xeres

2) Faire dorer les cailles dans une poêle avec un peu de matière grasse. Au dernier moment ajouter la poire restante coupée en tranches et la faire dorer également.  Saler et poivrer

3) Répartir la compote de poires sur des assiettes. Ajouter la caille, quelques tranches de poires et de la cressonette

4) Déguster avec du pain ou des croquettes

Cailles aux poires

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Brochettes de poulet aux pruneaux

par La toquée

publié dans Volailles

Cette semaine mettons un peu de soleil dans nos assiettes

 

Pour 4 brochettes

 

Ingrédients:

- 1 gros blanc de poulet

- 16 pruneaux dénoyautés

- 1/2 citron

- 1 cac de cannelle

- 1 cas d'huile

 

1) Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude

2) Couper le poulet en morceaux réguliers. Les mettre dans un saladier avec l'huile, la cannelle et le jus de citron. Mélanger pour bien les enrober

3) Sur des pics à brochettes enfiler des morceaux de poulet et des pruneaux.

4) Enfourner 15 minutes environ à 180°C

Brochettes de poulet aux pruneaux

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Salade de blé au poulet et canneberges

par La toquée

publié dans Volailles , Salades

Aujourd'hui une salade complète pour le repas du soir ou le lunch de midi

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de blé (type Ebly)

- 3 pilons de poulet grillés

- 2 poignées de cranberries séchées

- 1 bol de brocoli surgelé

- 1 poignée de mesclun

- 6 cerneaux de noix

- Sel, poivre

- Crème balsamique

 

1) Faire cuire le blé selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

2) Faire cuire les bouquets de brocoli 5 minutes au micro onde puissance maxi. Laisser refroidir

3) Effilocher la chair du poulet

4) Dans un saladier mélanger le blé, le brocoli grossièrement haché, le poulet, les cranberries, le mesclun et les cerneaux de noix. Saler et poivrer

5) Servir froid ou tiède avec un filet de crème balsamique

Salade de blé au poulet et canneberges

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Nuggets de poulet à la crème de cheddar

par La toquée

publié dans Volailles

Source: 100 recettes inratables

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 gros filets de poulet

- 150g de céréales type Frosties

- 2 oeufs

- 1 cac de paprika

- Sel, poivre

- 50g de cheddar

- 50ml de lait

 

1) Couper les filets de poulet en lanières

2) Mettre les céréales dans un sachet en plastique et les réduire en miettes

3) Casser les oeufs dans une assiette. Ajouter du sel, du poivre et du paprika. Fouetter

4) Tremper les lanières de poulet dans l'oeuf battu avant de les rouler dans les miettes de céréales. Réserver 1h au frigo (c'est une astuce perso, ainsi la panure tiendra d'autant mieux)

5) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les nuggets

6) Pendant ce temps mettre le cheddar et le lait dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le fromage soit fondu

7) Servir les nuggets avec la crème de cheddar

Nuggets de poulet à la crème de cheddar
Nuggets de poulet à la crème de cheddar

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Paella aigre douce

par La toquée

publié dans Riz , Volailles

Cette recette de Paella provient d'un livre de cuisine "Femme d'aujourd'hui". Elle est parfaite pour moi car elle ne contient pas de fruits de mer

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 2 blancs de poulet

- 100ml de jus d'orange + 1 orange coupée en tranches

- 125g de riz

- 2 tomates

- 2 poivrons rouges rôtis

- 1 cas de sucre

- 1 cas de vinaigre de xeres

- Sel, poivre

- Bouillon de poule (500ml environ)

- Noix

- 2 cas de miel

- 1 capsule de safran

- 1/2 tasses de petits pois surgelés

 

1) Couper les blancs de poulet en dés

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Couper les tomates en dés

4) Couper les poivrons en lanières

5) Faire caraméliser le sucre avec 1 cas d'eau. Ajouter le vinaigre de xeres et le jus d'orange. 6) Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu de matière grasse. Ajouter le caramel à l'orange et laisser mijoter 10 minutes

7) Pendant ce temps faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de matière grasse. Ajouter le riz et le safran. Mélanger 1 minute jusqu'a ce que le riz soit transucide.

7) Ajouter le poulet et les lanières de poivrons. Mouiller progressivement avec le bouillon jusqu'a ce que le riz soit cuit

8) Ajouter les dés de tomates et les petits pois. Mélanger 2 minutes pour réchauffer. Rectifier l'assaionnement

9) Faire chauffer les cerneaux de noix avec le miel pour les enrober

10) Servir la paella avec des tranches d'orange et les cerneaux de noix caramélisés

Paella aigre douce

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Ragout de poulet à la méditerranenne

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Après des semaines à manger des plats froids et autres salades j'ai eu envie d'un plat mijoté. Les températures plus respirables de ces dernier jours m'ont permis de mettre mes plans à execution

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet

- 1 poivron rouge

- 1 cac de zestes d'orange

- 1 boite de dés de tomates pelées

- 125ml de bouillon de poule

- 25g de tomates séchées

- 1 oignon

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 cac de thym

- Sel, poivre

- Des olives noires

 

1) Eplucher et trancher le poivron

2) Eplucher et hacher l'oignon

3) Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Réserver.

3) Faire cuire l'oignon et le poivron dans la cocotte pendant 5 minutes.

4) Ajouter le poulet, les dés de tomates pelées, les zestes d'orange, le bouillon de poule et les tomates séchées coupées en dés. Assaisonner de sel, poivre et ail en poudre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure

5) Ajouter le thym et les olives noires. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz ou des pâtes

Ragout de poulet à la méditerranenne

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Cordons bleu à l'italienne

par La toquée

publié dans Volailles

Aujourd'hui le cordon bleu se pare des couleurs de l'Italie

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 3 tranches de jambon fumé

- 3 cac de pâte de tomates séchées

- 1 boule de mozzarella

- 1 branche de basilic

- 1 oeuf

- Farine

- Chapelure

- Sel, poivre

 

1) Inciser les filets de poulet pour créer une fente.

2) Tartiner l'intérieur de la fente de pâte de tomates séchées puis les fourrer d'une tranche de jambon, de mozzarella et de basilic ciselé.

3) Passer les filets de poulet dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver 1h au frigo

4) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les cordons bleus

5) Servir avec de la purée ou des pâtes

Cordons bleu à l'italienne

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Brochettes de poulet au curry

par La toquée

publié dans Volailles

Aujourd'hui je vous propose des brochettes bien tendres et parfumées

 

Pour 6 brochettes

 

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet

- 1 cac de curry

- 1 citron

- 1 cas d'huile

- 2 poivrons rouges rôtis

- Sel, poivre

 

1) Couper les filets de poulet en gros cubes et les déposer dans un palt

2) Ajouter le curry, le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Laisser mariner 2h au frigo

3) Sur des piques a brochettes alterner des morceaux de poulet et de poivrons.

4) Faire dorer les brochettes à la plancha

Brochettes de poulet au curry

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Magrets de canard, sauce aux fruits rouges

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Une recette toute simple mais qui en jette lors des diners de famille

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 200g de fruits rouges surgelés

- 1 grosse cas de miel

- Sel, poivre

- 1 pincée de 4 épices

- 125 ml de vin blanc

 

1) Faire chauffer les fruits rouges avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.

2) Ajouter le miel, les 4 épices, du sel et du poivre. Mélanger pour dissoudre le miel.

3) Faire dorer les magrets dans une poele bien chaude. Saler er poivrer

4) Couper les magrets en tranches et les arroser de sauce

Magrets de canard, sauce aux fruits rouges

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Poulet curry et raisins

par La toquée

publié dans Volailles

Salut à tous. On commence la semaine avec une recette archisimple et économique. A déguster avec du pain

 

Pour 1-2 personnes

 

Ingrédients:

- Une cuisse de poulet rôti (reste de BBQ par exemple)

- 1 cas de mayonnaise

- 1/2 cac de pâte de curry douce

- Une poignée de raisins secs

- Quelques brins de persil

- Sel, poivre

 

1) Effilocher la cuisse de poulet

2) Mélanger la chair de poulet, la mayonnaise et la pâte de curry

3) Incorporer les raisins secs et le persil haché. Saler et poivrer

Poulet curry et raisins

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