750 grammes
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volailles

Pastilla au poulet

par La toquée

publié dans Volailles

Croustillante, fondante, douce, épicée. Une vraie explosion de saveur dans votre assiette

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 feuilles de brick (j'en ai utilisé 6 pour les doubler)

- 1 gros filet de poulet

- 2 pommes

- 1 oignon

- 1 cas de miel

- 1 poignée de pignons de pin

- 15g de pistaches

- 2 pincées de ras el hanout

- 1 pincée de curcuma

- 50g de poudre d'amandes

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes en morceaux. Couper le poulet en lanières

2) Faire griller les pignons de pin et les pistaches dans une poêle à sec. Réserver

3) Verser un peu d'huile dans la poêle chaude et  faire dorer les lanières de poulet . Réserver

4) Hacher l'oignon et le faire dorer dans une poêle. Ajouter les morceaux de pommes, le miel et les épices. Arroser d'un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement

5) Mettre un peu de compote sur 3 feuilles de brick. Ajouter des lanières de poulet, de la poudre d'amandes puis les fruits secs grillés. Plier en pannequets

6) Enfourner 10 minutes à 180°C. Servir avec une salade

Pastilla au poulet

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Poulet sauce spéculoos

par La toquée

publié dans Volailles

La belgium touch ; )

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 poulet

- 1 oignon

- 10 petits spéculoos

- 700ml de bière brune

- 100ml de crème

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

1) Faire dorer le poulet dans une cocotte. Réserver

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans la cocotte. Ajouter le poulet, la bière, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter 1h30

3) Retirer le poulet de la cocotte et le réserver au chaud.

4) Ajouter les spéculoos émiettés et la crème. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce liée

5) Servir le poulet avec la sauce et des frites

Poulet sauce spéculoos

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Nouilles sauce satay

par La toquée

publié dans Volailles

Je trouve que la rondeur du beurre de cacahuètes se marie à merveille avec l'acidité du jus de citron et l'aigreur de la sauce soja. Recette très facile à faire et à refaire

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de nouilles

- 1 blanc de poulet coupé en cubes

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 3 cas de beurre de cacahuètes

- 1 cas de sauce soja

- 1 cas de jus de citron

- 2 oignons de printemps

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

2) Faire dorer les cubes de poulet dans un peu d'huile.

3) Ajouter le gingembre, le beurre de cacahuètes, le jus de citron et la sauce soja.

4) Ajouter les nouilles et 100ml d'eau de cuisson. Mélanger pour bien détendre la sauce

5) Assaisonner de sel et poivre et parsemer d'oignon ciselé

Nouilles sauce satay

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Caille aux fruits secs sauce porto

par La toquée

publié dans Volailles

Cette recette provient du livre  "Cuisine chic" de Marie Laure Tombini. J'ai légèrement adapté la recette et les proportions

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 cailles

- 1 oignon

- Une dizaine de dattes

- 35g de pistaches

- 75ml de porto

- 1/2 cac de cannelle

- 1 cas de pignons de pin

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

 

1) Couper les dattes en deux, concasser les pistaches

2) Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter les dattes, les pistaches, les pignons, la cannelle et le bouillon. Laisser cuire pendant 15 minutes

3) Pendant ce temps faire dorer les cailles dans un peu de beurre puis les enfourner à 200°C pendant 10 minutes

4) Déglacer la préparation aux dattes avec le porto, laisser réduire jusqu'a l'obtention d'une sauce liée

5) Servir les cailles avec la sauce

Caille aux fruits secs sauce porto

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Rôti de dinde aux airelles

par La toquée

publié dans Volailles

J'ai réalisé cette recette un dimanche. Je trouve qu'elle se prête très bien aux fêtes de fin d'année.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 rôti de dinde

- 2 carottes

- 2 tranches de bacon

- 1 oignon

- 1 bocal de sauce aux airelles

- 150ml de vin rouge

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Liant pour sauce

 

1) Eplucher les carottes et les couper en julienne

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le bacon émincé et faire dorer

3) Ajouter les carottes, le vin rouge, le bouillon et 3 grosses cas de sauce aux airelles. Saler et poivrer. Réserver

4) Faire dorer le rôti de dinde dans une poêle résistant au four. Ajouter le mélange réservé et enfourner 1h à 180°C en arrosant régulièrement la viande

5) Couper le rôti de dinde en tranches et épaissir la sauce avec un peu de liant

6) Servir le rôti nappé de sauce avec des croquettes

Rôti de dinde aux airelles

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Boulettes de poulet à la cacahuète

par La toquée

publié dans Volailles

Si comme moi vous aimez les cacahuètes cette recette devrait vous plaire

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros blancs de poulet (300g)

- 1 tranche de pain

- 30ml de lait

- 1 grosse cas de beurre de cacahuètes

- 1/2 cas de sauce soja

- 1 cas de chapelure

- Sel, poivre

- 150g de riz

- 1 tasse de julienne de légumes surgelés

- Cacahuètes salées

 

1) Passer le blanc de poulet au hachoir à viande

2) Emietter le pain et le faire tremper dans le lait

3) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Ajouter les légumes surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter

4) Mélanger le poulet, le pain, la sauce soja, le beurre de cacahuètes et la chapelure. Saler et poivrer

4) Former 10 petites boulettes et faire dorer dans un peu de beurre

5) Hacher quelques cacahuètes

6) Déposer un peu de riz aux légumes dans des assiettes. Ajouter les boulettes de poulet et parsemer de cacahuètes hachées

Boulettes de poulet à la cacahuète

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Tajine au poulet et amandes

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Comme tout les ans je vis mal le changement d'heure. Partir le matin dans l'obscurité, rentrer à la tombée de la nuit. J'ai l'impression de passer ma vie au boulot et de ne pas voir la lumière du jour. Solution pour tenir jusqu'au printemps: faire une cure de vitamine D et mettre du soleil dans les assiettes. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet en dés

- 100g d'abricots secs

- 100ml d'eau

- 1 oignon

- 1 éclait d'ail

- 2 cas de miel

- 1 cas de raz el hanout

- Amandes effilées

- Sel, poivre

- Semoule pour couscous (facultatif)

 

1) Faire dorer le poulet dans une poêle. Réserver

2) Faire revenir l'oignon et l'ail haché. Remettre le poulet dans la poêle.

3) Ajouter le miel, les abricots, le raz el hanout et l'eau. Saler et poivrer

4) Laisser mijoter jusqu'a ce que ca caramélise.

5) Ajouter les amandes effilées et servir avec de la semoule

Tajine au poulet et amandes

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Salade au poulet et au bleu

par La toquée

publié dans Salades , Volailles

Dans mon panier de course de cette semaine une belle grappe de raisins croquants et juteux. Je n'ai pu résister à l'envie d'en ajouter à ma salade de midi. Un délice 

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 poignée de feuilles de salade

- Une dizaine de grains de raisins

- 20g de roquefort

- 75g de dés de poulet rôti

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de vinaigre de cidre

- 2 cas d'huile

- Sel, poivre

 

1) Mettre les feuilles de salade dans un saladier.

2) Ajouter les dés de poulet rôti, les grains de raisins coupés en deux et le roquefort émietté. Saler et poivrer

3) Mélanger lamoutarde, le vinaigre et l'huile. Verser sur la salade et déguster

Salade au poulet et au bleu

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Cuisses de poulet au cidre

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Bonjour les gourmands. Au menu de ce jour des cuisses de poulet bien dorées et nappées d'une sauce au cidre très facile à réaliser

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 4 échalotes

- 250ml de cidre

- 1 cas de farine

- 1 cas de gelée de groseilles

- 1 bouquet garni

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle.

2) Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes

3) Verser le cidre. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes

4) Incorporer la farine et la gelée de groseilles à la sauce et mélanger jusqu'à épaississement

Cuisses de poulet au cidre

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Rillettes de poulet au curry

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Aujourd'hui une recette spéciale fin de mois concoctée avec un reste de poulet rôti. 

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 reste de poulet rôti (l'équivalent d'un blanc de poulet)

- 1 cas de chutney de mangues

- 1/2 cac de curry

- 1/2 cac de miel

- 1 cas de mayonnaise

- Sel, poivre

 

1) Faire chauffer le miel avec le curry et le chutney pendant 1 minute. Laisser refroidir

2) Hacher le poulet au couteau. Ajouter la mayonnaise et la préparation au chutney. Saler, poivrer et mélanger

Rillettes de poulet au curry

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