750 grammes
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volailles

Ragout de poulet à la méditerranenne

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Après des semaines à manger des plats froids et autres salades j'ai eu envie d'un plat mijoté. Les températures plus respirables de ces dernier jours m'ont permis de mettre mes plans à execution

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet

- 1 poivron rouge

- 1 cac de zestes d'orange

- 1 boite de dés de tomates pelées

- 125ml de bouillon de poule

- 25g de tomates séchées

- 1 oignon

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 cac de thym

- Sel, poivre

- Des olives noires

 

1) Eplucher et trancher le poivron

2) Eplucher et hacher l'oignon

3) Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Réserver.

3) Faire cuire l'oignon et le poivron dans la cocotte pendant 5 minutes.

4) Ajouter le poulet, les dés de tomates pelées, les zestes d'orange, le bouillon de poule et les tomates séchées coupées en dés. Assaisonner de sel, poivre et ail en poudre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure

5) Ajouter le thym et les olives noires. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz ou des pâtes

Ragout de poulet à la méditerranenne

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Cordons bleu à l'italienne

par La toquée

publié dans Volailles

Aujourd'hui le cordon bleu se pare des couleurs de l'Italie

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 3 tranches de jambon fumé

- 3 cac de pâte de tomates séchées

- 1 boule de mozzarella

- 1 branche de basilic

- 1 oeuf

- Farine

- Chapelure

- Sel, poivre

 

1) Inciser les filets de poulet pour créer une fente.

2) Tartiner l'intérieur de la fente de pâte de tomates séchées puis les fourrer d'une tranche de jambon, de mozzarella et de basilic ciselé.

3) Passer les filets de poulet dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver 1h au frigo

4) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les cordons bleus

5) Servir avec de la purée ou des pâtes

Cordons bleu à l'italienne

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Brochettes de poulet au curry

par La toquée

publié dans Volailles

Aujourd'hui je vous propose des brochettes bien tendres et parfumées

 

Pour 6 brochettes

 

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet

- 1 cac de curry

- 1 citron

- 1 cas d'huile

- 2 poivrons rouges rôtis

- Sel, poivre

 

1) Couper les filets de poulet en gros cubes et les déposer dans un palt

2) Ajouter le curry, le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Laisser mariner 2h au frigo

3) Sur des piques a brochettes alterner des morceaux de poulet et de poivrons.

4) Faire dorer les brochettes à la plancha

Brochettes de poulet au curry

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Magrets de canard, sauce aux fruits rouges

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Une recette toute simple mais qui en jette lors des diners de famille

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 200g de fruits rouges surgelés

- 1 grosse cas de miel

- Sel, poivre

- 1 pincée de 4 épices

- 125 ml de vin blanc

 

1) Faire chauffer les fruits rouges avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.

2) Ajouter le miel, les 4 épices, du sel et du poivre. Mélanger pour dissoudre le miel.

3) Faire dorer les magrets dans une poele bien chaude. Saler er poivrer

4) Couper les magrets en tranches et les arroser de sauce

Magrets de canard, sauce aux fruits rouges

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Poulet curry et raisins

par La toquée

publié dans Volailles

Salut à tous. On commence la semaine avec une recette archisimple et économique. A déguster avec du pain

 

Pour 1-2 personnes

 

Ingrédients:

- Une cuisse de poulet rôti (reste de BBQ par exemple)

- 1 cas de mayonnaise

- 1/2 cac de pâte de curry douce

- Une poignée de raisins secs

- Quelques brins de persil

- Sel, poivre

 

1) Effilocher la cuisse de poulet

2) Mélanger la chair de poulet, la mayonnaise et la pâte de curry

3) Incorporer les raisins secs et le persil haché. Saler et poivrer

Poulet curry et raisins

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Pastilla au poulet

par La toquée

publié dans Volailles

Croustillante, fondante, douce, épicée. Une vraie explosion de saveur dans votre assiette

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 feuilles de brick (j'en ai utilisé 6 pour les doubler)

- 1 gros filet de poulet

- 2 pommes

- 1 oignon

- 1 cas de miel

- 1 poignée de pignons de pin

- 15g de pistaches

- 2 pincées de ras el hanout

- 1 pincée de curcuma

- 50g de poudre d'amandes

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes en morceaux. Couper le poulet en lanières

2) Faire griller les pignons de pin et les pistaches dans une poêle à sec. Réserver

3) Verser un peu d'huile dans la poêle chaude et  faire dorer les lanières de poulet . Réserver

4) Hacher l'oignon et le faire dorer dans une poêle. Ajouter les morceaux de pommes, le miel et les épices. Arroser d'un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement

5) Mettre un peu de compote sur 3 feuilles de brick. Ajouter des lanières de poulet, de la poudre d'amandes puis les fruits secs grillés. Plier en pannequets

6) Enfourner 10 minutes à 180°C. Servir avec une salade

Pastilla au poulet

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Poulet sauce spéculoos

par La toquée

publié dans Volailles

La belgium touch ; )

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 poulet

- 1 oignon

- 10 petits spéculoos

- 700ml de bière brune

- 100ml de crème

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

1) Faire dorer le poulet dans une cocotte. Réserver

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans la cocotte. Ajouter le poulet, la bière, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter 1h30

3) Retirer le poulet de la cocotte et le réserver au chaud.

4) Ajouter les spéculoos émiettés et la crème. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce liée

5) Servir le poulet avec la sauce et des frites

Poulet sauce spéculoos

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Nouilles sauce satay

par La toquée

publié dans Volailles

Je trouve que la rondeur du beurre de cacahuètes se marie à merveille avec l'acidité du jus de citron et l'aigreur de la sauce soja. Recette très facile à faire et à refaire

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de nouilles

- 1 blanc de poulet coupé en cubes

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 3 cas de beurre de cacahuètes

- 1 cas de sauce soja

- 1 cas de jus de citron

- 2 oignons de printemps

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

2) Faire dorer les cubes de poulet dans un peu d'huile.

3) Ajouter le gingembre, le beurre de cacahuètes, le jus de citron et la sauce soja.

4) Ajouter les nouilles et 100ml d'eau de cuisson. Mélanger pour bien détendre la sauce

5) Assaisonner de sel et poivre et parsemer d'oignon ciselé

Nouilles sauce satay

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Caille aux fruits secs sauce porto

par La toquée

publié dans Volailles

Cette recette provient du livre  "Cuisine chic" de Marie Laure Tombini. J'ai légèrement adapté la recette et les proportions

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 cailles

- 1 oignon

- Une dizaine de dattes

- 35g de pistaches

- 75ml de porto

- 1/2 cac de cannelle

- 1 cas de pignons de pin

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

 

1) Couper les dattes en deux, concasser les pistaches

2) Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter les dattes, les pistaches, les pignons, la cannelle et le bouillon. Laisser cuire pendant 15 minutes

3) Pendant ce temps faire dorer les cailles dans un peu de beurre puis les enfourner à 200°C pendant 10 minutes

4) Déglacer la préparation aux dattes avec le porto, laisser réduire jusqu'a l'obtention d'une sauce liée

5) Servir les cailles avec la sauce

Caille aux fruits secs sauce porto

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Rôti de dinde aux airelles

par La toquée

publié dans Volailles

J'ai réalisé cette recette un dimanche. Je trouve qu'elle se prête très bien aux fêtes de fin d'année.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 rôti de dinde

- 2 carottes

- 2 tranches de bacon

- 1 oignon

- 1 bocal de sauce aux airelles

- 150ml de vin rouge

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Liant pour sauce

 

1) Eplucher les carottes et les couper en julienne

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le bacon émincé et faire dorer

3) Ajouter les carottes, le vin rouge, le bouillon et 3 grosses cas de sauce aux airelles. Saler et poivrer. Réserver

4) Faire dorer le rôti de dinde dans une poêle résistant au four. Ajouter le mélange réservé et enfourner 1h à 180°C en arrosant régulièrement la viande

5) Couper le rôti de dinde en tranches et épaissir la sauce avec un peu de liant

6) Servir le rôti nappé de sauce avec des croquettes

Rôti de dinde aux airelles

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