750 grammes
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volailles

Canard à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 3 oranges

- 2 cas de miel de fleur

- 15cl de fond de volaille

- 2 oignons

- Sel, poivre

- Un peu de matière grasse

 

1) Oter le zeste d'une des oranges puis les presser

2) Faire cuire les oignons hachés dans un peu de matière grasse.

3) Ajouter le zeste et le miel, mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel léger.

4) Verser le fond de veau et le jus d'orange et laisser réduire de moitié sur feu vif

5) Saler et poivrer

6) Faire dorer les magrets de canard dans une poêle bien chaude.

7) Découper les magrets en tranches et les servir avec la sauce à l'orange

Canard à l'orange

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Poulet à la moutarde et estragon

par La toquée

publié dans Volailles

Salut les gourmands, aujourd'hui une recette simple mais efficace. A vos fourneaux!

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 3 cas de moutarde a l'ancienne

- 3 branches de thym

- 3 tranches de lard petit déjeuner

- Sel, poivre

 

1) Ouvrir les filets de poulet et les farcir d'une cuillère de moutarde. Ajouter quelques brins d'estragon et refermer.

2) Enrouler les filets de poulet dans une tranche de lard, saler et poivrer

3) Faire dorer les filets de poulet des deux cotés dans une poêle. Puis les déposer sur la lèchefrite du four et enfourner 10-15 minutes pour terminer la cuisson

Poulet à la moutarde et estragon

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Salade de semoule au poulet et canneberges

par La toquée

publié dans Salades , Volailles

Il y a quelques temps j'ai reçu de la famille à diner. Pour profiter un max de mes invités j'ai opté pour 3 salades froides que j'ai préparé la veille. Ainsi je ne devais pas m'absenter en cuisine et chacun pouvait manger ce qui lui faisait envie. Cette salade a été le gros coup de coeur de la soirée. Je l'ai trouvée dans un livre sur la cuisine du monde

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de semoule pour couscous

- 750ml de bouillon de poule

- Le jus d'une orange

- 100g d'abricots secs coupés en morceaux

- 100g de canneberges séchées

- 1 poignée de noix de pécan

- 2 cuisses de poulet rôti

- Sel, poivre

- 1 cas de curry

- 1 branche de menthe fraiche

 

1) Mettre la semoule et le curry dans un plat. Verser le bouillon et laisser reposer 15 minutes

2) Pendant ce temps faire griller les noix de pécan dans une poêle

3) Egrainer la semoule à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger

3) Servir tiède ou froid

Salade de semoule au poulet et canneberges

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Salade au poulet

par Snoopy1989

publié dans Salades , Volailles

Salut les gourmands, c'est parti pour une nouvelle semaine. Je vous propose de la débuter en douceur avec cette salade toute simple mais efficace

 

Ingrédients:

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 poignée de salade iceberg

- Une dizaine de tomates cerise

- 1 reste de poulet rôti

- 1 oeuf dur

- 1 oignon nouveau

- 1 branche de persil

- Mayonnaise

- Sel, poivre

 

1) Mettre la salade et les tomates cerise coupées en deux dans un saladier

2) Ajouter le poulet effiloché, l'oignon et le persil haché. Saler et poivrer

3) Ecaler l'oeuf dur et le couper en quatre. Le déposer sur la salade

4) Ajouter de la mayonnaise et déguster

Salade au poulet
Salade au poulet

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Tajine de poulet à la tomate

par Snoopy1989

publié dans Volailles

salut les gourmands, aujourd'hui une recette assez simple et très parfumée

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses de poulet

- 750g de tomates roma

- 1 cac de cannelle

- 1/2 cac de gingembre en poudre

- 1 pincée de safran en poudre

- Sel, poivre

- 2 cas de miel

 

1) Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Ajoutes les tomates coupées en dés et les épices. Laisser mijoter 1 heure

2) Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Ajouter le miel et faire réduire la sauce

3) Remettre les cuisses de poulet dans la sauce et réchauffer quelques instants avant de servir

Tajine de poulet à la tomate

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Ailes de poulet sauce BBQ

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Les vacances sont enfin arrivées. A moi la farniente, les balades et les barbecues pendant les 15 prochains jours

 

Pour 1-2 personnes

 

Ingrédients:

- 6 ailes de poulet

- 150g de ketchup

- 150ml de vinaigre de cidre

- 1 cas de sauce anglaise Worcestershire

- 1 cas de sucre roux

 

1) Dans un poêlon mettre le vinaigre de cidre, le ketchup, le sucre roux et la sauce anglaise. Laisser mijoter 10 minutes.

2) Verser la sauce sur les ailes de poulet et laisser mariner au moins 30 minutes

3) Faire cuire au barbecue

Ailes de poulet sauce BBQ
Ailes de poulet sauce BBQ

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Terrine de foies de volaille aux myrtilles

par Snoopy1989

publié dans Volailles

L'été dernier j'ai ramassé un beau bol de myrtilles dans la forêt spadoise. Après avoir réalisé quelques tartelettes il m'en restait juste assez pour cette terrine. Délicieuse avec du pain et du chutney de cerise 

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de foies de volaille

- 1 oeuf

- 100ml de crème

- Sel, poivre noir

- 2 cas de myrtilles sauvages

 

1) Nettoyer les foies de volaille et les mettre dans le bol du mixer

2) Ajouter l'oeuf, la crème, du sel et du poivre. Mixer jusqu'a l'obtention d'une préparation lisse

3) Mélanger les myrtilles à la préparation et verser le tout dans une terrine.

4) Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C

Terrine de foies de volaille aux myrtilles

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Ratatouille au poulet

par La toquée

publié dans Volailles , Légumes

Il parait que c'est l'été! J'avoue, qu'en ce qui me concerne je dois me pincer pour y croire vu la météo que nous avons eu ces dernières semaines...

Enfin, quoi de plus estival qu'une bonne ratatouille? Celle ci est légèrement revisitée puisqu'elle a troqué le hachis de boeuf pour du poulet et qu'elle contient quelques champignons

 

 

Pour 3 personnes

- 500g de dés de poulet

- 2 courgettes (1 verte et 1 jaune pour moi)

- 2 petites aubergines ou 1 grosse

- 400ml de tomates pelées

- 1 poivron vert

- 100g de champignons de Paris

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 1/2 cube de bouillon de poule

- Sel, poivre

- Quelques feuilles de basilic

 

1) Faire chauffer 1 cas d'huile dans une poêle et y faire dorer les dés de poulet avec l'oignon

2) Eplucher et couper le poivron en tranches. Couper les courgettes et les aubergines en morceaux. Mettre le tout dans la cocotte et remuer 5 minutes

3) Ajouter les tomates pelées, les champignons, l'ail haché, le cube émietté et quelques feuilles de basilic haché. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ

4) Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et déguster sans attendre avec un peu de pain ou des pâtes

Ratatouille au poulet

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Poulet au pesto et tomates

par La toquée

publié dans Volailles

Salut les gourmands. Au menu aujourd'hui une recette archi simple et savoureuse

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 3 cac de pesto

- Une dizaine de tomates cerise

- Sel, poivre

- Une grosse poignée de gruyère râpé

 

1) Assaisonner les filets de poulet et les faire dorer dans une poêle

2) Déposer les filets de poulet dans un plat et les tartiner de pesto

3) Ajouter quelques tranches de tomates cerise, une bonne poignée de gruyère râpé et passer sous le grill pour faire fondre le fromage

4) Servir sans attendre avec de la purée de pommes de terre

Poulet au pesto et tomates

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Poulet flambé aux asperges

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Si comme moi vous n'êtes pas trop fan de viande d'agneau voici une alternative sympa pour vos menus de Pâques 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 4 échalotes

- 4 cas de cognac

- 2 cas de farine

- 16 pointes d'asperges vertes

- 300ml de bouillon de volaille

- 4 cas de crème

- 1 cas d'estragon séché

- Sel, poivre

 

1) Passer les filets de poulet dans la farine et les assaisonner de sel et poivre.

2) Eplucher et trancher les échalotes

3) Dans une grande poêle, faire dorer les filets de poulet et les échalotes avec un peu d'huile.

4) Ajouter le cognac et flamber

5) Ajouter le bouillon et faire bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes

6) Eplucher et couper les asperges en morceaux, les incorporer à la sauce. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes

7) Incorporer l'estragon et la crème. Servir

Poulet flambé aux asperges

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