750 grammes
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volailles

Rillettes de poulet à l'estragon

par La toquée

publié dans Volailles

Même si ces rillettes ont d'avantage la consistance d'une terrine elles méritent d'être connues

 

Pour 1 bol de rillettes

 

Ingrédients:

- 1 cuisse de poulet

- 30g de lardons fumé

- 1 cas de fromage frais

- 1 branche d'estragon

- Sel, poivre

- 1 pincée d'ail en poudre

 

1) Faire dorer les lardons dans une poêle

2) Prélever la chair du poulet et la hacher au mixer. Ajouter les lardons, le fromage frais, l'estragon ciselé, l'ail, du sel et du poivre

3) Déguster frais sur des morceaux de baguette ou avec des crackers maison

Rillettes de poulet à l'estragon
Rillettes de poulet à l'estragon

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Poulet croustillant aux herbes

par La toquée

publié dans Volailles

Et oui le poulet pané ce n'est pas que pour les enfants ; )

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 50g de parmesan

- 50g de chapelure

- Un peu d'ail en poudre

- 50g de polenta

- 1 branche d'estragon

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- Huile d'olive

 

1) Mélanger le parmesan, la chapelure, la polenta et les herbes hachées. Saler et poivrer

2) A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner les filets de poulet avec de l'huile d'olive puis les rouler dans le mélanger de chapelure

3) Réserver 1h au frigo (la panure tiendra d'autant mieux)

4) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les filets de poulet.

5) Servir avec de la purée et des petits légumes

Poulet croustillant aux herbes

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Roulades d'endives au poulet

par La toquée

publié dans Volailles

Une autre façon de cuisiner les endives.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 petites endives

- 2 filets de poulet

- 1 bière brune

- 1 cas de gelée de groseilles

- 1 cac de moutarde

- Sel, poivre, muscade

 

1) Trancher les filet de poulet en 3 et les aplatir pour obtenir 6 fines escalopes

2) Retirer le coeur des endives et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau. Ajouter du sel et de la muscade et faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter soigneusement

3) Rouler une escalope autour de chaque endive. Emballer chaque roulade dans du papier film et réserver 2 heures au frigo.

4) Saler et poivrer les roulades et les faire dorer dans un peu de beurre. Dès qu'elles son dorées les mettre dans un plat et les enfourner à 180°C pendant 10 minutes

5) Déglacer la poêle avec la bière. Ajouter la gelée de groseilles et la moutarde. Faire réduire sur feu vif jusqu'a l'obtention d'une sauce sirupeuse

6) Déposer les roulades dans des assiettes et napper de sauce

Roulades d'endives au poulet

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Poulet aux pruneaux

par La toquée

publié dans Volailles

Aujourd'hui l'orient s'invite à votre table

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 pilons de poulet

- 3 oignons

- 1 baton de cannelle

- 1/2 capsule de safran

- 2 cas de miel

- 200ml d'eau

- 1 bonne poignée de pruneaux dénoyautés

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et tranches les oignons

2) Faire dorer les pilons de poulet et les oignons dans une cocotte

3) Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes environ. 

4) Servir avec de la semoule

Poulet aux pruneaux

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Poulet à la thiérache

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Bonjour à tous j'espère que vous avez passé un bon week end. Pour commencer cette semaine je vous proposes cette recette qui a fait l'unanimité à la maison

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 haut de cuisses de poulet

- 500ml de cidre de pêche

- 4 échalotes épluchées

- 2 cas de farine

- 2 cas de gelée de groseilles

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer le poulet dans une cocotte. Jeter l'excédent de gras.

2) Saupoudrer le poulet de farine et mélanger pour faire épaissir

3) Ajouter le cidre, les échalotes, le thym, le laurier et la gelée de groseilles.

4) Laisser mijoter 25 minutes

5) Augmenter le feu pour faire épaissir la sauce

6) Servir avec des pommes de terre vapeur ou des frites

Poulet à la thiérache

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Canard à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 3 oranges

- 2 cas de miel de fleur

- 15cl de fond de volaille

- 2 oignons

- Sel, poivre

- Un peu de matière grasse

 

1) Oter le zeste d'une des oranges puis les presser

2) Faire cuire les oignons hachés dans un peu de matière grasse.

3) Ajouter le zeste et le miel, mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel léger.

4) Verser le fond de veau et le jus d'orange et laisser réduire de moitié sur feu vif

5) Saler et poivrer

6) Faire dorer les magrets de canard dans une poêle bien chaude.

7) Découper les magrets en tranches et les servir avec la sauce à l'orange

Canard à l'orange

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Poulet à la moutarde et estragon

par La toquée

publié dans Volailles

Salut les gourmands, aujourd'hui une recette simple mais efficace. A vos fourneaux!

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 3 cas de moutarde a l'ancienne

- 3 branches de thym

- 3 tranches de lard petit déjeuner

- Sel, poivre

 

1) Ouvrir les filets de poulet et les farcir d'une cuillère de moutarde. Ajouter quelques brins d'estragon et refermer.

2) Enrouler les filets de poulet dans une tranche de lard, saler et poivrer

3) Faire dorer les filets de poulet des deux cotés dans une poêle. Puis les déposer sur la lèchefrite du four et enfourner 10-15 minutes pour terminer la cuisson

Poulet à la moutarde et estragon

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Salade de semoule au poulet et canneberges

par La toquée

publié dans Salades , Volailles

Il y a quelques temps j'ai reçu de la famille à diner. Pour profiter un max de mes invités j'ai opté pour 3 salades froides que j'ai préparé la veille. Ainsi je ne devais pas m'absenter en cuisine et chacun pouvait manger ce qui lui faisait envie. Cette salade a été le gros coup de coeur de la soirée. Je l'ai trouvée dans un livre sur la cuisine du monde

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de semoule pour couscous

- 750ml de bouillon de poule

- Le jus d'une orange

- 100g d'abricots secs coupés en morceaux

- 100g de canneberges séchées

- 1 poignée de noix de pécan

- 2 cuisses de poulet rôti

- Sel, poivre

- 1 cas de curry

- 1 branche de menthe fraiche

 

1) Mettre la semoule et le curry dans un plat. Verser le bouillon et laisser reposer 15 minutes

2) Pendant ce temps faire griller les noix de pécan dans une poêle

3) Egrainer la semoule à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger

3) Servir tiède ou froid

Salade de semoule au poulet et canneberges

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Salade au poulet

par Snoopy1989

publié dans Salades , Volailles

Salut les gourmands, c'est parti pour une nouvelle semaine. Je vous propose de la débuter en douceur avec cette salade toute simple mais efficace

 

Ingrédients:

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 poignée de salade iceberg

- Une dizaine de tomates cerise

- 1 reste de poulet rôti

- 1 oeuf dur

- 1 oignon nouveau

- 1 branche de persil

- Mayonnaise

- Sel, poivre

 

1) Mettre la salade et les tomates cerise coupées en deux dans un saladier

2) Ajouter le poulet effiloché, l'oignon et le persil haché. Saler et poivrer

3) Ecaler l'oeuf dur et le couper en quatre. Le déposer sur la salade

4) Ajouter de la mayonnaise et déguster

Salade au poulet
Salade au poulet

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Tajine de poulet à la tomate

par Snoopy1989

publié dans Volailles

salut les gourmands, aujourd'hui une recette assez simple et très parfumée

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses de poulet

- 750g de tomates roma

- 1 cac de cannelle

- 1/2 cac de gingembre en poudre

- 1 pincée de safran en poudre

- Sel, poivre

- 2 cas de miel

 

1) Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Ajoutes les tomates coupées en dés et les épices. Laisser mijoter 1 heure

2) Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Ajouter le miel et faire réduire la sauce

3) Remettre les cuisses de poulet dans la sauce et réchauffer quelques instants avant de servir

Tajine de poulet à la tomate

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