dimanche, 25 octobre 2020

Entremet d'Halloween

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici mon gâteau réalisé l'année dernière à l'occasion d'Halloween. Une mousse chocolat au lait entourant un insert parfumé à l'orange. Le moule vient de chez Trafic

Pour 6 personnes

Pour l'insert à l'orange

- 150g de jus d'orange

- 35g de sucre

- 10g de fécule

- 30g de beurre

- 1 cas de dés d'orange confites

Pour la crème

- 120g de chocolat au lait

- 400ml de crème liquide à 30% MG

- 4 cas de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cas de lait

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de cacao

Pour la déco

Colorant orange pour le flocage

L'insert à l'orange

1) Faire chauffer le jus d'orange

2) Mélanger la fécule avec le sucre. Verser le jus d'orange chaud puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Dès que le mélange à tiédi incorporer le beurre et les dés d'orange confites.

3) Verser le mélange dans un moule à tartelette en silicone (ou autre petit moule rond) et réserver minimum 2 heures au congélateur

La génoise

4) Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler le mélange sur 2 cm d'épaisseur. Enfourner 12 minutes à 180°C.

La crème chocolat

5) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

6) Faire fondre le chocolat au bain marie

7) Faire chauffer le lait. Incorporer les feuilles de gélatine essorée.

8) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la gélatine

Le montage

9) Etaler la moitié de la crème chocolat au fond du moule en forme de citrouille.

10) Démouler l'insert à l'orange et l'enfoncer dans la mousse

11) Recouvrir avec la moitié de la mousse restante

12) Découper la génoise au chocolat à la dimension du moule et l'enfoncer dans la mousse

13) Enfin ajouter le reste de mousse et lisser

14) Mettre le moule une nuit au congélateur