750 grammes
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Sachertorte

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de mon papa fan de voiture et de chocolat. Je l'ai pioché dans le livre "Le grimoire de Mercotte"

 

Pour la génoise

- 200g de pâte d'amandes

- 70 + 60g de sucre

-80g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes)

-75g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

- 75g d'oeuf entier (2 petits oeufs)

- 50g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 25g de cacao amer

 

1) Tamiser la farine et le cacao

2) Monter les blancs en neige avec les 60g de sucre.

3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Hors du feu incorporer 1 cas de blanc en neige.

4) Couper la pâte d'amandes en cubes et la faire ramollir quelques secondes au micro onde

5) Mélanger la pâte d'amandes avec 70g de sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier.

6) Ajouter le chocolat fondu, la farine et le cacao et enfin les blancs en neige

7) Répartir la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner 50 minutes à 170°C

 

Pour la ganache

- 150g de chocolat noir

- 200ml de crème liquide

- 50g de beurre

- 25g de miel

 

8) Faire fondre le chocolat au bain marie.

9) Porter à ébullition la crème et le miel. Ajouter le chocolat fondu en 3 fois et remuer vigoureusement avec une maryse. Laisser refroidir

10) Quand le mélange atteind 35-40°C ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixeur plongeant.

 

Pour le montage

- 1 pot de confiture d'abricots maison

 

11) Couper la génoise refroidie en 3

12) Garnir un premier disque de génoise de confiture d'abricots et de ganache au chocolat. Recouvrir d'un deuxième disque de génoise et renouveler l'opération. Terminer avec le troisième disque de génoise

13) Couvrir de ganache et lisser. Réserver au congélateur pendant 1H ou idéalement 1 nuit

 

Pour le glacage

- 130g de chocolat noir

- 200ml de crème liquide

- 50g de miel

- 50g de beurre

 

14) Faire fondre le chocolat au bain marie.

15) Porter à ébullition la crème et le miel. Ajouter le chocolat fondu en 3 fois et remuer vigoureusement avec une maryse. Laisser refroidir

16) Quand le mélange atteind 35-40°C ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixeur plongeant.

17) Poser le gâteau encore congelé sur une grille de four et recouvrir de glacage au chocolat

18) Réserver au frigo quelques heures avant de déguster

Sachertorte
Sachertorte
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Commenter cet article

Une Petite Faim 23/01/2020 01:57

quel délice ce sachertorte, j'adore, bisous

steph de nos p'tits plaisirs 22/01/2020 15:18

ce gâteau à l'air tip top !!!

Chris 19/01/2020 18:11

Il est superbe !

katleen 18/01/2020 18:50

Bravo superbe gâteau qui a l'air succulent!
bon week-end bisous

Marlyzen 18/01/2020 12:52

Magnifique ! Ton papa est gâté dis moi. La présentation est top (jolie voiture) et ce gâteau... comme il me fait saliver moi qui suis une dingue de chocolat ! Bravo Jess, beau travail, je rêverais d'y goûter. Bises et bon week-end.