750 grammes
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gateaux

Pommes de pin à la noisette

par La toquée

publié dans Gâteaux

Pour 8 pommes de pin

 

Ingrédients:

- 70g de sucre

- 75g de beurre

- 2 oeufs

- 120g de poudre de noisettes

- 90g de farine

- 1 cac de levure sèche

-  1 pincée de cannelle

- 60ml de lait

- Sucre glace

 

1) Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux

2) Ajouter les oeufs et mélanger

3) Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et la cannelle.

4) Verser le lait et mélanger pour assouplir la pâte

5) Remplir des moules en forme de pommes de pin au 3/4 avec la pâte et enfourner 15-20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

6) Démouler les pommes de pin et les saupoudrer généreusement de sucre glace

Pommes de pin à la noisette

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Gâteau au chocolat (Halloween)

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 6 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 pot de confiture de fraises

- Toile d'araignée en pâte à sucre (Aveve)

 

1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

2) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis le sucre et enfin la farine

3) Incorporer les blancs montés en neige

4) Répartir la pâte dans un moule rond et enfourner 25 minutes à 180°C

5) Une fois le gâteau refroidi le couper en deux dans la hauteur et tartiner l'intérieur de confiture de fraises

6) Déposer la pâte à sucre dessus et couper l'excédent. Enjoy 

Gâteau au chocolat (Halloween)
Gâteau au chocolat (Halloween)

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Minis entremets myrtilles-citron (Halloween)

par La toquée

publié dans Gâteaux

Aujourd'hui je vous propose de minis entremets en prévision d'Halloween. Ils se composent d"une mousse citron et d'un insert myrtille. Le tout déposé sur un biscuit sablé

 

Ingrédients:

- 350g de myrtilles surgelées

- 50g de sucre

- 1.5 feuilles de gélatine

 

- 70g de chocolat blanc

- 400ml de crème liquide

- 10g de miel de garrigue

- 3 feuilles de gélatine

- 2 cas de sucre

- Le zeste d'1 citron

 

- 130g de farine fermentante

- 2 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Pour l'insert myrtille

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mettre les myrtilles et le sucre dans une poêlon et faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée et remuer

4) Verser la préparation dans des petits moules et placer au congélateur

 

Pour la mousse citron

5) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

6) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

7) Faire chauffer 200ml de crème avec le miel. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser ce mélanger sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Ajouter les zestes de citron. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

8) Le lendemain monter le reste de crème en chantilly avec le sucre.

9) Sortir la crème au citron du frigo et la mélanger pour la détendre un peu. Ajouter la chantilly

 

Le montage

10) Mettre de la mousse au citron au fond de moules en silicone.

11) Démouler les insert myrtilles et les enfoncer dans la mousse

12) Recouvrir de mousse au citron et lisser

13) Placer au congélateur minimum 2h

 

Le biscuit

14) Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

15) Ajouter le beurre mou et mélanger

16) Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 1h au frigo

17) Sortir la pâte à biscuits du frigo et découper des cercles à l'emporte pièce

18) Enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir

19) Démouler les entremets et les déposer sur les biscuits.

Minis entremets myrtilles-citron (Halloween)
Minis entremets myrtilles-citron (Halloween)

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Cupcakes roses

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ma petite contribution pour octobre rose

 

Pour 6 cupcakes

 

Ingrédients:

- 150g de mélange pour spongecake

- 2 oeufs

- 6 cac de confiture de fraises

- 200ml de crème à 30% MG

- 3 cas de sucre

- Quelques gouttes de colorant rose

- Papillons en ostie

- Billes en sucre

 

1) Battre le mélange pour spongecake avec les oeufs pendant 5 minutes. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 12 minutes à 170°C

2) Couper le sommet des cupcakes et creuser l'intérieur, Les fourrer de confiture de fraises pour les refermer

4) Battre la crème en chantilly avec le sucre et le colorant rose

5) A l'aide d'une poche à douille garnir le dessus des cupcakes de chantilly

6) Décorer de billes en sucre et d'un papillon

Cupcakes roses

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Gâteau au chocolat façon Trish Deseine

par La toquée

publié dans Gâteaux

Pour 1 gros gâteau ou 15 muffins

 

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 5 oeufs

- 100g de poudre d'amandes

- 180g de sucre

-75g de farine

- 1 cac de levure

- Sucre glace

 

1) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

2) Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter

3) Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure

4) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte

5) Verser la pâte dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins et enfourner 50 minutes pour le gâteau et +- 15 minutes pour les muffins

6) Une fois refroidi saupoudrer de sucre glace

Gâteau au chocolat façon Trish Deseine

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Saint Honoré facon tarte aux fraises

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici une recette réalisée il y a quelques années à l'occasion de la fête des pères. Un Saint Honoré marié avec une tarte aux fraises ♥

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée de 25cm de diamètre

La pâte a chou

- 80ml d'eau

- 80ml de lait

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- 70g de farine

La crème pâtissière

- 1 oeuf+2 jaunes

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- Les graines d'1 gousse de vanille

- 50g de poudre à flan

La garniture

- 100g de sucre pour le caramel

- 300g de fraises

- 250g de mascarpone

- 4 cas de sucre

- 100ml de crème liquide à 30% MG

 

1) Saupoudrer la pâte feuilletée avec un peu de sucre et enfourner 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Réserver

2) Préparer la pâte à chou. Pour cela faire mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange frémisse. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre le poêlon sur le feu et remuer jusqu'a ce que la pâte se détache des bords. Stopper le feu, laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un

3) Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser une quinzaine de choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 180°C

4) Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Fouetter les oeufs avec le jaune et le sucre. Ajouter ka poudre à flan. Réserver

5) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Ajouter le mélange oeuf-sucre et remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

6) Fourrer les choux avec la moitié de la crème pâtissière

7) Réaliser un caramel à sec avec les 100g de sucre. Tremper les choux dans le caramel et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

8) Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et les 4 cas de sucre

9) Garnir le centre de la pâte feuilletée avec le reste de crème pâtissière. Ajouter des morceaux de fraises et enfin la crème mascarpone pochée à la douille. Garnir de morceaux de fraises

10) Réserver au frais jusqu'a la dégustation

Saint Honoré facon tarte aux fraises
Saint Honoré facon tarte aux fraises
Saint Honoré facon tarte aux fraises

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Gâteau a la rhubarbe

par La toquée

publié dans Gâteaux

Adapté d'une recette de Papilles et Pupilles

 

Pour 1 petit gâteau

 

Ingrédients:

- 150g de rhubarbe

- 75g de beurre

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 90g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cac de levure sèche

- 65ml de lait

 

1)  Mettre 25g de beurre et 40g de sucre dans un moule à manqué. Enfourner 10 minutes à 80°C pour caraméliser

2) Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2cm. Sortir le moule à manqué du four et régler la température à 180°C

3) Fouetter les 50g de beurre restant avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine, la levure et enfin le lait.

4) Répartir les morceaux de rhubarbe dans le moule à manqué et verser la pâte à gâteau par dessus Enfourner 40 minutes 

5) Démouler le gâteau. Servir tiède

Gâteau a la rhubarbe

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Gâteau de Pâques au chocolat

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un gâteau pour les amateurs de chocolat

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 150g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 180g de farine fermentante

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- 50g de chocolat noir

- 50g de crème liquide

- Décos en sucre

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu

3) Ajouter la farine et le sel. Mélanger

4) Pour finir incorporer les blancs montés en neige

5) Verser la pâte dans un moule à kouglof et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir

6) Pour la déco faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Remuer vigoureusement jusqu’à l'obtention d'un glaçage bien lisse.

7) Recouvrir le gâteau avec le glaçage au chocolat. Garnir de décos en sucre

Gâteau de Pâques au chocolat

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Galette choco noisettes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bonne et heureuse année 2022 à tous ! On commence bien l'année avec une recette sucrée; histoire de plomber une bonne fois pour toute le régime après avec la raclette de Nouvel an et la choucroute du 1er janvier : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 80g de poudre de noisettes

- 50g de beurre mou

- 70g de sucre

- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure

- 2 cas de pépites de chocolat

 

1) Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf. Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène

2) Etaler ce mélange sur le premier rouleau de pâte feuilletée en laissant 2cm de bord. Y enfoncer la fève

3) Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau et recouvrir avec le deuxième rouleau. Pincer les bords avec les dents d'une fourchette et dessiner des stries dans la pâte à l'aide d'un couteau

4) Badigeonner la galette avec de l'oeuf battu. Enfourner 40 minutes à 180°C

Galette choco noisettes
Galette choco noisettes

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Sapin meringué

par La toquée

publié dans Gâteaux

Dernières ligne droite avant Noël. 

Je vous présente aujourd hui un dessert de fêtes inspiré de la Pavlova. De la meringue croustillante, de la crème onctueuse et des fruits bien frais

 

Ingredients: 

- 100g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 3 mandarines

- 200ml de crème

- 2 cas de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- Décorations en sucre

 

1) Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une meringue bien ferme

2) Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner deux sapins sur une feuille de papier sulfurisé

3) Enfourner 2H à 80°C

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille

5) Eplucher les mandarines

6) Recouvrir une meringue avec de la chantilly et des morceaux de mandarine, déposer la deuxième meringue par dessus. Recouvrir le tout de chantilly et garnir de décorations en sucre

Sapin meringué
Sapin meringué

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