750 grammes
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gateaux

Pommes au caramel et crème vanille

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai trouvé cette recette sur le blog de sucre d'orge et pain d'épices. Elle nécessite un peu de travail (que j'ai réparti sur 4 jours) mais elle en vaut la peine tant au niveau gustatif que visuel   

 

Pour 8 petites pommes

 

J-3

Le crémeux caramel

- 45g de sucre + 8g

- 125g de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 10g de fécule

- 1 feuille de gélatine

- 70g de beurre

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Battre le jaune d'oeuf avec les 8g de sucre et la fécule. Réserver

3) Faire bouillir le lait

4) Préparer un caramel à sec avec les 45g de sucre. Verser le lait bouillant tout en remuant

5) Verser le lait caramel ainsi obtenu sur le mélange aux jaunes d'oeufs et remuer sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe à la manière d'une crème pâtissière

6) Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le beurre bien froid coupé en dés.

7) Répartir le mélange dans des moules à demi sphère (type cake pop) et réserver 1 nuit au congélateur

 

La brunoise de pommes

-  250g de pommes (1 grosse pomme et 1 petite)

- 1 cac de jus de citron

- 60g d'eau

- 20g de sucre

- 5g de fécule

 

1) Eplucher la grosse pomme et la couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec 50g d'eau et 20g de sucre. Faire compoter à couvert pendant 1H. Mixer

2) Délayer la fécule dans les 10g d'eau restants. Verser dans la casserole et faire bouillir 2 minutes.

3) Eplucher la petite pomme et la couper en brunoise. Les citronner puis les intégrer à la compote

4) Répartir le mélange dans des moules à demi sphère (type cake pop) et réserver 1 nuit au congélateur

 

J-2

La crème vanille

- 90g de chocolat blanc râpé

- 400g de crème

- 1,5 feuille de gélatine

- 1 gousse de vanille

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer 90g de crème avec les graines de la gousse de vanille.

3) Hors du feu ajouter la gélatine puis verser ce mélange sur le chocolat. Remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.

4) Ajouter la crème restante. Filmer et réserver 1 nuit au frigo

 

Le croquant spéculoos

- 100g de spéculoos

- 40g de beurre

 

1) Mixer les spéculoos avec le beurre. Tasser ce mélange au fond de 10 minis moules à muffins et réserver 1 nuit au congélateur

 

J-1

Le montage

1) Sortir la crème vanille du frigo et la monter en une chantilly bien ferme

2) Remplir les moules en forme de pommes au 3/4 de crème vanille

3) Assembler une demi sphère crémeux caramel et une demi sphère brunoise de pommes et les enfoncer au centre des moules

4) Ajouter un croquant spéculoos et terminer avec le reste de crème vanille. Lisser

5) Mettre le tout au congélateur jusqu'au lendemain

 

Jour J

Le glacage

- 100g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- 65g de lait concentré

- 100g de chocolat blanc râpé

- 4 tranches de gélatine

- 1 pointe de couteau de colorant vert

 

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a 103°C.

3) Hors du feu ajouter le chocolat râpé, le lait concentré et les feuilles de gélatine égouttée. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange bien lisse.

4) Ajouter le colorant

5) Dès que la température du glacage atteint 40°C commencer à démouler les pommes et les piquer sur des piques en bois

5) Dès qu'il atteint 34°C y tremper les pommes et les déposer sur une grille

6) Réserver les pommes minimum 6H au frigo avant la dégustation

7) Pour finir garnir les pommes d'un morceau de réglisse et d'une feuille en hostie

Pommes au caramel et crème vanille
Pommes au caramel et crème vanille

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Muffins aux myrtilles

par La toquée

publié dans Gâteaux

Tous les ans, au mois de juillet, j'arpente les sous bois de ma région à la recherche de myrtilles sauvages. Elles ont un gout incomparable A

 

Pour 8 muffins

 

Ingrédients:

- 170g de farine

- 80g de cassonade

- 1 pincée de sel

- 1 cac de levure sèche

- 1 oeuf

- 50g de beurre

- 200ml de lait

- 1 cac d'arome vanille

- 100g de myrtilles sauvages

 

1) Mélanger la farine, la cassonade, le sel et la levure dans un saladier

2) A part mélanger le lait, l'oeuf, l'arome vanille et le beurre fondu

3) Rassembler les deux mélanges. Dès que la pâte est homogène ajouter les myrtilles et mélanger délicatement

4) Remplir des moules à muffins avec la pâte et enfourner 20 minutes à 180°C. Servir tiède ou froid

Muffins aux myrtilles
Muffins aux myrtilles

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Cheesecake aux fraises

par La toquée

publié dans Gâteaux

Comme toutes les semaines on termine sur une note sucrée. Un cheesecake agrémenté de fraises bien parfumées

 

Ingrédients:

- 35g de beurre

- 100g de sablés pur beurre

- 2 oeufs

- 250g de cottage cheese

- 50g de cream cheese

- 1 cas de fécule

- 120g de sucre

- 1/2 cac de vanille en poudre

- Fraises

 

1) Emietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange au fond d'un petit moule à manqué. Enfourner 10 minutes à 160°C. Baisser la température du four à 120°C

2) Mélanger les oeufs, le sucre, le cottage cheese, le cream cheese et la vanille en poudre. Verser cette préparation sur le fond en biscuit. Poursuivre la cuisson pendant 50 minutes

3) Une fois refroidi (idéalement le lendemain) recouvrir le cheesecake de fines tranches de fraises

Cheesecake aux fraises

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Number cake à la vanille

par La toquée

publié dans Gâteaux

Gâteau réalisé pour un anniversaire mais il convient bien en ce jour de fête des pères. Le pochage n'est pas parfait mais je suis assez contente du résultat. Il m'a demandé plusieurs jours de travail car j'ai mis un point d'honneur a réaliser les macarons et les choux maison mais vous pouvez également utiliser des bonbons, chamallow, etc pour gagner du temps

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 100g de sucre

- 250g de mascarpone

- 200ml de crème liquide à 30%MG

- 1 gousse de vanille

- Macarons à la framboise

- Choux à la crème avec un craquelin rose

- Fraises, mûres, myrtilles, ...

- Petites fleurs en sucre

 

1) La veille mettre le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de vanille dans un saladier et fouetter jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

2) Le lendemain découper deux coeurs dans la pâte feuilletée. Les saupoudrer de sucre et enfourner une trentaine de minutes (entre deux plaques afin qu'elles ne gonflent pas trop) jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.

3) Pocher la moitié de la crème vanille sur le premier coeur

4) Poser le deuxième coeur par dessus et pocher le reste de crème

5) Garnir selon ses envies de petits fruits, choux à la crème, macarons ou décorations en sucre

Number cake à la vanille
Number cake à la vanille
Number cake à la vanille
Number cake à la vanille

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Cupcakes citron-framboises

par La toquée

publié dans Gâteaux

Des cupcakes acidulés pour terminer la semaine ca vous tente?

 

Pour 7 cupcakes

 

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 160g de farine

- 1 cac de levure

- 125g de sucre

- 1 oeuf

- 55g de beurre mou

- 50ml de lait

- 1 citron

- 1 cas de dés de citron confits

- 1 tasse de chantilly maison

- 1 barquette de framboises

 

1) Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une pommade

2) Ajouter l'oeuf, le jus du citron, et le lait. Fouetter à nouveau

3) Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène

4) Enfin ajouter les dés de citron confits

5) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes à 180°C

6) A l'aide d'une poche à douille garnir les muffins de chantilly. 

7) Pour finir garnir de framboises et de zeste de citron râpé

Cupcakes citron-framboises
Cupcakes citron-framboises

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Bavarois à la fraise

par La toquée

publié dans Gâteaux

Demain c'est la fête des mères (en Belgique). Pour l'occasion je vous propose de réaliser un gâteau très facile. Il se compose d'une génoise moelleuse et d'une mousse à la fraise

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de fraises surgelées

- 2,5 feuilles de gélatine

- 200ml de crème liquide

- 60g de sucre

- 60g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

-80g de poudre d'amandes

- Colorant rouge vif

 

1) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme

2) Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs

3) Etaler ce mélange sur la lèchefrite du four et enfourner 10-12 minutes à 180°C. Laisser refroidir la génoise puis la découper selon la taille du moule utilisé

4) Mixer les fraises. Passer le jus obtenu au tamis pour ôter les morceaux

5) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

6) Faire chauffer le jus de fraises avec les 60g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorée et bien mélanger

7) Monter la crème en chantilly et l'incorporer au jus de fraises refroidi

8) Répartir la mousse de fraises dans un moule en silicone. Ajouter la génoise et l'enfoncer délicatement dans la mousse. Placer une nuit au congélateur

9) Le lendemain démouler le gâteau et le floquer avec le colorant rouge vif

10) Garnir selon ses envies

Bavarois à la fraise
Bavarois à la fraise
Bavarois à la fraise
Bavarois à la fraise

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Le cerisier

par La toquée

publié dans Gâteaux

Il y a quelques temps j'ai acheté un paquet de fleurs comestibles. Vous en trouverez ici ou encore 

De quoi m'inspirer un joli gâteau évoquant les cerisiers en fleur que j'aime tant en cette saison

 

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 75g de farine

- 200ml de crème liquide min 30% MG

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre

- 1 bocal de cerises au sirop

- 2 cas de kirsch

- 4 cas de coulis de cerises

- Fleurs de cerisier en hostie

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre au dessus d'un bain marie jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume (10 minutes environ)

2) Ajouter la farine tamisée. Répartir la pâte dans un petit moule à manqué et enfourner 20 minutes à 180°C

3) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Dès qu'elle commence à monter ajouter le mascarpone et continuer de battre jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

4) Une fois refroidie couper la génoise en deux et l'imbiber avec le mélange coulis- Kirsch 

5) Ajouter une belle couche de crème mascarpone puis des cerises. Refermer le gâteau et le recouvrir entièrement de crème mascarpone.

6) Au moment de servir garnir le gâteau de fleurs de cerisier en Hostie

Le cerisier
Le cerisier

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Cupcakes bouquets de fleurs

par La toquée

publié dans Gâteaux

Le beau temps de fin février m'a donné des envies de jardinage. Malheureusement il est encore un peu tôt pour planter. Je me suis donc réfugiée dans ma cuisine où j'ai pu tester mes nouvelles douilles "fleurs"

Pour ces cupcakes j'ai utilisé le mélange pour sponge cake de chez Aveve mais vous pouvez aussi réaliser une génoise vanille ordinaire.

 

Pour 8 cupcakes

 

Ingrédients:

- 140g de mélange pour sponge cake (Aveve)

- 2 oeufs

- 8 cac de confiture de framboises

- 200ml de crème liquide

- 200g de mascarpone

- 4 cas de sucre

- Colorants alimentaires (vert, jaune, rose,...)

 

1) Préparer la pâte à sponge cake selon les indications de l'emballage. En ce qui me concerne j'ai fouetté le mélange avec 2 oeufs et 1 cas d'eau pendant 5 minutes

2) Répartir la pâte dans des moules à muffins en intégrant 1 cac de confiture au centre. Enfourner 15 minutes à 180°C

3) Mettre la crème, le mascarpone et le sucre dans un saladier et fouetter juqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme.

4) Diviser la chantilly dans 4 bols. Teinter le premier en vert pour réaliser les feuilles et les autres selon les goûts (rose, jaune, mauve,...) 

5) A l'aide d'une poche munie d'une douille spéciale roses réaliser des fleurs sur le dessus des muffins (changer de poche entre chaque couleur)

6) Enfin utiliser la chantilly verte pour réaliser des feuilles à l'aide de la douille adéquate

Cupcakes bouquets de fleurs
Cupcakes bouquets de fleurs
Cupcakes bouquets de fleurs
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Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin

par La toquée

publié dans Gâteaux

Déclarez votre flamme avec ce gâteau très simple à réaliser mais du plus bel effet grace a la technique de Sylvie Aït-ali du célèbre blog Amuse bouche

 

Pour 6-8 personnes

Ingrédients:

- 30g de beurre

- 30g de sucre glace

- 30g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- Colorant rouge

- Colorant bleu

 

1) Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre glace puis le blanc d'oeuf et la farine. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse

2) Diviser la pâte en deux et les teinter en rouge et mauve à l'aide des colorants. Réserver 10 minutes au frigo pour la faire durcir légèrement

3) A l'aide d'une poche a douille dessiner des coeurs sur une feuille de papier sulfurisé avec les pâtes colorées (si nécessaire dessiner préalablement le motif au crayon sur la feuille de papier sulfurisé)

4) Mettre le tout au congélateur pendant 1H

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 1 pot de confiture de fraises maison

 

1) Fouetter deux jaunes d'oeufs avec 1 oeuf entier et 50g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter la farine tamisée

3) Enfin ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le reste de sucre

4) Etaler rapidement la pâte sur la feuille de papier sulfurisé contenant les petits coeurs et enfourner 12 minutes à 180°C

5) A la sortie du four ôter délicatement la feuille de papier sulfurisé et rouler la génoise dans un torchon humide

6) Dérouler la génoise, la tartiner généreusement de confiture de fraises et rouler à nouveau

Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin
Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin
Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin

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Gâteau choco poires

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un peu de douceur pour débuter ce week end

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 85g de chocolat noir

- 85g de beurre

- 85g de poudre de noisettes

- 85g de cassonade

- 4 poires bien mûres

- 3 oeufs

- 1 cas de cognac

 

1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

3) Fouetter les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux

4) Ajouter le cognac, la poudre de noisettes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme

5) Verser la pâte dans un moule à manqué

6) Eplucher les poires et les couper en deux. Les enfoncer dans la pâte

7) Enfourner 40 minutes à 180°C

Gâteau choco poires
Gâteau choco poires

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