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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

14 mai 2017 7 14 /05 /mai /2017 05:00

Aujourd'hui les mamans belges sont à l'honneur. L'occasion de se réunir en famille autour d'un bon gâteau girly à souhait

 

Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 75g de beurre

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 1 verre de lait

- 70g de farine fermentante

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 bocal de fruits rouges

- 200ml de crème à 30% MG

- 1 sachet de fixe chantilly

- Colorant rose

- Perles en sucre,... pour la déco

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le lait. Laisser refroidir

2) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange au chocolat puis la farine. Mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux

3) Pour finir incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec la pincée de sel

4) Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner 40 minutes à 180°C

5) Démouler la génoise et y découper 3 cercles à l'aide d'un emporte pièce

6) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, le fixe chantilly et du colorant rose

7) Garnir un cercle de génoise avec un peu de chantilly et des fruits rouge. Déposer un deuxième cercle par dessus et renouveller l'opération

8) Déposer le troisième cercle de génoise au sommet et recouvrir le tout de chantilly

9) Garnir le gâteau selon ses envies. J'ai opté pour des papillons découpés dans du fondant et des perles en sucre

Bonne fête maman
Bonne fête maman

Bonne fête maman

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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 05:00

Ce dessert très facile a réaliser vous permettra de terminer votre repas en beauté

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- Des meringues maison

- 100g de mascarpone

- 200ml de crème à 30% MG bien froide

- 4 sachets de sucre vanillé

- 1 pointe de couteau de graines de vanille

- Vermicelles en chocolat

- Oeufs en sucre

- Figurines en chocolat

 

1) Mettre le sucre vanillé, les graines de vanille, le mascarpone et la crème dans un bol et fouetter jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

2) Recouvrir les meringues de chantilly et les coller deux par deux. Ensuite recouvrir les bords de chantilly avant de les rouler dans les vermicelles en chocolat

3) Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et façonner des nids sur le sommet des merveilleux.

4) Enfin garnir de quelques oeufs en sucre et de figurines en chocolat

Merveilleux de Pâques
Merveilleux de Pâques

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 06:00

Les push cakes ou comment emporter partout vos gateaux préférés

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 grosses tranches de cake au chocolat

- Le jus d'1 pot de cerise Amarena (ou du coulis de cerise)

- Un bol de chantilly maison

 

1) Découper 12 cercles de cake de la taille des moules

2) Enfoncer un cercle de cake au fond des moules à push cakes. Ajouter de la chantilly et du coulis de cerise. Renouveler l'opération encore une fois et terminer par un cercle de cake

3) Refermer les push cake et les réserver au frigo jusqu'a la dégustation

Push cake forêt noire

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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 06:00

Avec ca votre alentin va vous tomber dans les bras

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 15g de beurre

- 30g de farine

- 60ml d'eau

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 200ml de crème à 30% MG

- 2 sachets de sucré vanillé

- 100g de pastilles de chocolat roses

- 4 fraises

- Coeurs en sucre

 

1) Faire chauffer le beurre, l'eau et la pincée de sel jusqu'à frémissement.

2) Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Remettre le poêlon sur le feu quelques secondes en mélangeant pour "assécher la pâte"

3) Hors du feu, incorporer l'oeuf battu.

4) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser une dizaine de choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes environ.

5) Dérouler la pâte feuilletée et découper un coeur dans celle ci. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°C

6) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé

7) Découper les fraises en petits dés

8) Faire un petit trou sous les choux et y glisser quelques dés de fraises. Ensuite les fourrer avec les 3/4 de la chantilly.

9) Faire fondre les pastilles de chocolat au micro onde.

10) Coller les petits choux sur la pâte feuilletée avec un peu de chocolat fondu.

11) Recouvrir les choux avec le reste de chocolat fondu

12) Garnir le Saint Honoré avec le reste de chantilly et parsemer de coeurs en sucre

Saint Honoré tout rose
Saint Honoré tout rose
Saint Honoré tout rose

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 06:00

Cette année l'abricot se marie aux amandes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletée

- 1 pot de garniture à l'abricot

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 50g de beurre mou

- 20g de purée d'amandes (ou 25g de beurre supplémentaire)

- 2 oeufs

 

1) Travailler le beurre, la purée d'amandes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter les oeufs (en réserver un peu pour la dorure) et la poudre d'amandes.

3) Dérouler une pâte feuilletée. Recouvrir la surface (laisser un bord de 2cm tout autour) de garniture à l'abricot puis de mélange aux amandes. Y déposer la fève

4) Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée.

5) Badigeonner la galette avec l'oeuf réservé et enfourner 35-40 minutes à 180°C

Galettes des rois à l'abricot

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 06:00

Même si j'affectionne beaucoup la boulangerie située en face de chez moi je réalises tous les ans mes gâteaux de fête. Il y a deux ans j'ai opté pour cette recette assez simple et rapide. C'est idéal quand on travaille une partie de la journée du réveillon.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 400ml de crème à 30% MG

- 1 sachet de fix chantilly

- 100g de chocolat noir râpé

- Brésilienne

- Chocolat blanc fondant

- Décors au choix

 

1) La veille faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien homogéneiser la préparation. Réserver une nuit au frais.

2) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le mettre dans une poche à douille. Dessiner ou écrire des petits mots sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

3) Foutter les oeufs et le sucre au bain marie pendant 10 minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner environ 30 minutes à 180°C (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau). Laisser refroidir complétement

4) Sortir la crème chocolatée du frigo. Ajouter un sachet de fix chantilly et monter en une chantilly bien ferme

5) Découper le gâteau en deux. Fourrer l'intérieur d'un peu de chantilly au chocolat. Déposer la partie supérieure du gâteau par dessus et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de crème

6) Recouvrir le bord du gâteau avec de la brésilienne

7) Décoller délicatement les dessins et les textes en chocolat blanc de la feuille de papier sulfurisé et les déposer sur le gâteau

8) Pour finir décorer avec des feuilles en hostie, des roses en massepain, des sujets en plastique ou encore des billes en sucre,....

Gâteau à la chantilly chocolatée
Gâteau à la chantilly chocolatée
Gâteau à la chantilly chocolatée

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27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 06:00

Noêl approche à grands pas. Peut être êtes vous déja en train d'élaborer vos menus pour le grand jour. L'année dernière j'ai trouvé l'inspiration sur le blog Mon coin gourmand. Cette bûche demande pas mal de travail mais en vaut largement la peine

 

Pour une bûche de 30cm de long:

Palet breton:

- 1 jaune d’œuf

- 40g de sucre

- 40g de beurre demi-sel mou

- 70g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

1) Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2) Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler à la main.

3) Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins 1h.

4) Préchauffer votre four à 170°C.

5) Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et le découper à la taille de la gouttière à bûche

6) Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, le biscuit doit être doré.

7) Pendant qu'il est encore chaud, couper pour ajuster si besoin. Laisser refroidir.

 

Pommes caramélisées:

- 2 pommes

- 140g  100g de sucre

- 10cl  5cl de crème liquide bouillante

- Beurre  Pas mis

 

1) Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

2) Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

3) Verser la crème bouillante et mélanger. Laisser refroidir.

 

Crème diplomate:

- 300g de lait

- 50g de jaune d’œuf

- 60g de sucre

- 30g de maïzena ou de poudre à crème

- 6g de gélatine porcine ou bovine

- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

- 25cl de crème liquide entière bien froide

 

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

3) Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

4) Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

5) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis laisser refroidir

6) Lorsque la crème pâtissière est tiède, y incorporer la crème liquide battue en chantilly

 

Montage:

 

1) Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

2) Couler la crème diplomate jusqu'à la moitié de la gouttière environ.

3) Poser délicatement les pommes caramélisées sur toute la longueur.

4) Couler le reste de crème diplomate, bien lisser.

5) Déposer le palet breton.

6) Mettre au congélateur toute une nuit.

 

Finition:

Glaçage caramel:

- 125g de sucre

- 250g 200g de crème liquide

- 5g de gélatine 

 

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Mettre le sucre dans une casserole large et haute, et faire caraméliser.

3) Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, elle doit être brûlante.

4) Quand vous avez un caramel brun verser la crème liquide en mélangeant sans cesse

5) Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

6) Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage nappe bien la cuillère (on ne doit plus voir à travers).

7) Sortir la bûche, la démouler et la poser sur une grille.

8) Verser le glaçage d'un seul coup et laisser prendre. Décorer selon ses envies 

9) Laisser décongeler au frigo au moins 5 heures avant la dégustation

Bûche normande
Bûche normande
Bûche normande

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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 06:00

Sans sucre, sans beurre mais pas sans goût

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 80g de farine fermentante

- 40g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 100ml de lait

- 2 pommes

 

1) Fouetter les oeufs avec le sirop d'agave et le lait

2) Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger vigoureusement

3) Eplucher et couper les pommes en fines tranches

4) Dans un moule en silicone alterner des tranches de pommes et de la pâte

5) Enfourner 30 minutes Th°6

Gâteau aux pommes sans sucre et sans beurre

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 05:00

En attendant que les framboises de mon jardin se décident à rougir je me suis laissée tenter par une belle barquette de framboises au supermarché.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50g de tagatesse ou 100g de sucre

- 50g de farine

- 4 cas de chocolat noir râpé

- 2 cas d'eau chaude

- 125g de framboises

- 150ml de crème à 30% MG

- 1 cas de sucre vanillé

- Cacao

 

1) Fouetter un oeuf entier + 1 jaune avec 25g de tagatesse

2) Battre le blanc d'oeuf restant avec 25g de tagatesse. L'incorporer au mélange précédent

3) Incorporer la farine

4) Délayer le chocolat fondu dans l'eau chaude. L'ajouter au mélange

5) Etaler la pâte sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 0.5cm. Enfourner 12 minutes à 180°C

6) Démouler la génoise encore chaude sur un torchon propre et mouillé. Rouler délicatement

7) Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé

8) Dérouler la génoise, garnir l'intérieur de chantilly et de framboises entières. Rouler à nouveau

9) Couper le roulé en grosses tranches et saupoudrer de cacao au moment de servir

Roulé à la framboise
Roulé à la framboise

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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 05:00

Le 26 mai, pour mon anniversaire, j'ai reçu un disque dur flambant neuf pour y stocker toutes mes photos. L'occasion de visualiser d'anciennes photos. Notamment celles de ce fraisier réalisé l'année dernière d'après la recette de Mon coin gourmand

 

Pour 6-8 personnes (cadre en aluminium de 18,5  X  27,5 cm)

 

Ingrédients:

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 90g de sucre

- 90g de farine

Pour la garniture

- 200ml de crème à 30% MG

- 250g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 25g de fécule

- 2 cas de sucre

- 5g de gélatine (2,5 feuilles)

- 500g de fraises

- Massepain rose

- Feuilles en hosties

- Perles en sucre

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et mélanger. Former deux rectangles de pâte légèrements plus petits que le cadre en aluminium et les enfourner 15 minutes th°6

2) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

3) Couper les fraises en deux

4) Mélanger le lait et les graines de vanille dans un poêlon. Faire chauffer

5) Fouetter les jaunes d'oeufs avec la fécule et le sucre. Verser progressivement le lait chaud mais non bouillant tout en mélangeant. Reverser tout dans un poelon et mélanger sur feu très doux jusqu'a ce que la préparation épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine essorée

6) Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème patissière tiéde

7) Recouvrir les bords du cadre avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

8) Déposer 1 rectangle de pâte au fond du cadre. Ensuite recouvrir les parois de ce dernier avec des morceaux de fraises

9) Ensuite alterner une couche de crème vanille, une couche de fraises, la deuxième génoise et enfin la crème vanille restante. Lisser et réserver 2 heures au frigo

10) Etaler finement le massepain et en recouvrir le dessus du gâteau. Démouler délicatement

11) Décorer avec des feuilles d'hostie et des perles en sucre

Fraisier
Fraisier
Fraisier
Fraisier

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