750 grammes
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gateaux

Saint Honoré facon tarte aux fraises

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici une recette réalisée il y a quelques années à l'occasion de la fête des pères. Un Saint Honoré marié avec une tarte aux fraises ♥

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée de 25cm de diamètre

La pâte a chou

- 80ml d'eau

- 80ml de lait

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- 70g de farine

La crème pâtissière

- 1 oeuf+2 jaunes

- 500ml de lait

- 100g de sucre

- Les graines d'1 gousse de vanille

- 50g de poudre à flan

La garniture

- 100g de sucre pour le caramel

- 300g de fraises

- 250g de mascarpone

- 4 cas de sucre

- 100ml de crème liquide à 30% MG

 

1) Saupoudrer la pâte feuilletée avec un peu de sucre et enfourner 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Réserver

2) Préparer la pâte à chou. Pour cela faire mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange frémisse. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre le poêlon sur le feu et remuer jusqu'a ce que la pâte se détache des bords. Stopper le feu, laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un

3) Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser une quinzaine de choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 180°C

4) Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Fouetter les oeufs avec le jaune et le sucre. Ajouter ka poudre à flan. Réserver

5) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Ajouter le mélange oeuf-sucre et remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

6) Fourrer les choux avec la moitié de la crème pâtissière

7) Réaliser un caramel à sec avec les 100g de sucre. Tremper les choux dans le caramel et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

8) Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et les 4 cas de sucre

9) Garnir le centre de la pâte feuilletée avec le reste de crème pâtissière. Ajouter des morceaux de fraises et enfin la crème mascarpone pochée à la douille. Garnir de morceaux de fraises

10) Réserver au frais jusqu'a la dégustation

Saint Honoré facon tarte aux fraises
Saint Honoré facon tarte aux fraises
Saint Honoré facon tarte aux fraises

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Gâteau a la rhubarbe

par La toquée

publié dans Gâteaux

Adapté d'une recette de Papilles et Pupilles

 

Pour 1 petit gâteau

 

Ingrédients:

- 150g de rhubarbe

- 75g de beurre

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 90g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cac de levure sèche

- 65ml de lait

 

1)  Mettre 25g de beurre et 40g de sucre dans un moule à manqué. Enfourner 10 minutes à 80°C pour caraméliser

2) Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2cm. Sortir le moule à manqué du four et régler la température à 180°C

3) Fouetter les 50g de beurre restant avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine, la levure et enfin le lait.

4) Répartir les morceaux de rhubarbe dans le moule à manqué et verser la pâte à gâteau par dessus Enfourner 40 minutes 

5) Démouler le gâteau. Servir tiède

Gâteau a la rhubarbe

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Gâteau de Pâques au chocolat

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un gâteau pour les amateurs de chocolat

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 150g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 180g de farine fermentante

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- 50g de chocolat noir

- 50g de crème liquide

- Décos en sucre

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu

3) Ajouter la farine et le sel. Mélanger

4) Pour finir incorporer les blancs montés en neige

5) Verser la pâte dans un moule à kouglof et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir

6) Pour la déco faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Remuer vigoureusement jusqu’à l'obtention d'un glaçage bien lisse.

7) Recouvrir le gâteau avec le glaçage au chocolat. Garnir de décos en sucre

Gâteau de Pâques au chocolat

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Galette choco noisettes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bonne et heureuse année 2022 à tous ! On commence bien l'année avec une recette sucrée; histoire de plomber une bonne fois pour toute le régime après avec la raclette de Nouvel an et la choucroute du 1er janvier : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 80g de poudre de noisettes

- 50g de beurre mou

- 70g de sucre

- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure

- 2 cas de pépites de chocolat

 

1) Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf. Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène

2) Etaler ce mélange sur le premier rouleau de pâte feuilletée en laissant 2cm de bord. Y enfoncer la fève

3) Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau et recouvrir avec le deuxième rouleau. Pincer les bords avec les dents d'une fourchette et dessiner des stries dans la pâte à l'aide d'un couteau

4) Badigeonner la galette avec de l'oeuf battu. Enfourner 40 minutes à 180°C

Galette choco noisettes
Galette choco noisettes

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Sapin meringué

par La toquée

publié dans Gâteaux

Dernières ligne droite avant Noël. 

Je vous présente aujourd hui un dessert de fêtes inspiré de la Pavlova. De la meringue croustillante, de la crème onctueuse et des fruits bien frais

 

Ingredients: 

- 100g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 3 mandarines

- 200ml de crème

- 2 cas de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- Décorations en sucre

 

1) Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une meringue bien ferme

2) Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner deux sapins sur une feuille de papier sulfurisé

3) Enfourner 2H à 80°C

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille

5) Eplucher les mandarines

6) Recouvrir une meringue avec de la chantilly et des morceaux de mandarine, déposer la deuxième meringue par dessus. Recouvrir le tout de chantilly et garnir de décorations en sucre

Sapin meringué
Sapin meringué

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Couronne de Noël

par La toquée

publié dans Gâteaux

Je me suis beaucoup amusée a décorer ce gâteau. 

Si vous n avez pas de farine de riz vous pouvez utiliser de la farine de blé 

 

Pour 12 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de sucre

- 6 oeufs

- 100g de farine

- 100g de farine de riz

- 100g de chocolat au lait

- 120ml d'huile neutre

- 1cac de levure sèche

- 1 sachet de glacage prêt à l'emploi

- Minis chamallow, minis candy cane, perles en sucre,...

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume

3) Ajouter le chocolat fondu et mélanger

4) Ajouter les farines et la levure. Mélanger

5) Pour finir verser l'huile et mélanger.

6) Répartir la pâte dans un moule à savarin et enfourner 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler et laisser refroidir

7) Préparer le glacage selon les indications du paquet.

8) Recouvrir la couronne de glacage. Garnir immédiatement de minis chamallow ou autres décorations en sucre . Amusez vous !

Couronne de Noël
Couronne de Noël

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Bûche toiture

par La toquée

publié dans Gâteaux

Une bûche réalisée il y a quelques années. Elle allie orange, chocolat et une crème mascarpone

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de mascarpone

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- Liqueur d'orange

- Confiture d'orange

Pour la génoise chocolat

- 3 oeufs

- 75g de farine

- 75g de sucre

- 3 cas de cacao

Pour les biscuits cuiller

- 4 blancs d'oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 62g de sucre

- 62g de farine

- 45g de sucre glace

- Sucre glace

 

Préparer les biscuits cuiller

1) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2- 3 minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

2) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Le incorporer au mélange précédent.

3) A l'aide d'une poche à douille dresser deux grandes bandes de biscuits cuiller de la taille du moule à bûche. Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner 12 minutes à 180°C.

Préparer la génoise au chocolat

4) Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un

5) Incoporer la farine et le cacao tamisés

6) Etaler la pâte sur une toile silpat et enfourner 10 minutes à 180°C. A la sortie du four badigeonner la pâte d'un peu de liqueur d'orange

La crème mascarpone

7) Foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger soigneusement. Pour finir incorporer le blanc d'oeuf battu en neige

Le montage

8) Tapisser un moule à bûche triangulaire avec du papier film

9) Découper deux triangles dans la génoise au chocolat. Les ranger aux deux extrémités du moule

10) Remplir le moule en alternant des couche de crème mascarpone (en conserver un peu pour la déco), de la confiture d'orange et de la génoise chocolat (terminer par une bande de génoise). Réserver 1 nuit au frigo

11) Démouler délicatement la bûche et ôter le papier film

12) Déposer les deux bandes de biscuits cuiller de part  et d'autres de la bûche. Pour finir garnir le sommet du reste de crème mascarpone

13) Pour le fun j'ai ajouté les jambes du père Noël confectionnées en pâte à sucre pour donner l'illusion qu'il s'est vautré dans la neige

Bûche toiture
Bûche toiture

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Sapin en brownies

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un dessert de fête qui ravira petits et grands

 

Pour 8 sapins

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 1 cac de levure

- 1/2 tasse de noix de pecan hachée

- 2 cas de fondant prêt à l'emploi

- Quelques gouttes de colorant vert

- Perles, étoiles en sucre, minis Smarties

- 8 batonnets en bois

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger

3) Aouter la farine et la levure

4) Incorporer les noix de pecan hachées grossièrement

5) Répartir la pâte dans un petit moule carré ou directement dans un moule dans ce genre pour avoir moins de déchets
 

Sapin en brownies

6) Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir

7) Démouler les brownies = > Si vous avez utilisé un moule carré découper des sapins dans le brownies

8) Faire ramollir le fondant au bain marie avec quelques gouttes de colorant vert

9) A l'aide d'une poche à douille faire des marbrures sur le dessus des sapins

10) Pour finir garnir les sapins avec des minis Smarties ou des perles en sucre (il faut procéder assez rapidement avant que le glacage ne durcisse

Sapin en brownies
Sapin en brownies

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Cupcakes gloups

par La toquée

publié dans Gâteaux , Cuisine créative

Oserez vous les manger ?

 

Pour 10 cupcakes

 

Ingrédients:

- 190g de farine

- 90g de sucre

- 1/2 sachet de levure sèche

- 1 oeuf

- 80g de beurre fondu

- 120ml de lait

- Quelques gouttes d'arome vanille

- 2 cas de cacao

-  1 bol de chantilly maison

- Colorant violet (ou un mélange de rouge et bleu)

- 10 yeux en bonbons

 

1) Mettre la farine, le sucre, le cacao et la levure dans un saladier

2) Ajouter le lait, l'oeuf, le beurre fondu et l'arome vanille. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes à 180°C

4) Mélanger la crème chantilly avec quelques gouttes de colorant violet

5) A l'aide d'une poche à douille garnir le dessus des muffins avec de la chantilly. Pour finir déposer un oeil au sommet

Cupcakes gloups
Cupcakes gloups
Cupcakes gloups

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Gâteau toile d'araignée

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici une recette de gâteau pour Halloween qui arrive bientôt

 

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 20g de beurre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 80g de sucre

- 60g de farine

- 1 cac de levure sèche

- Confiture de fraises

- 1 sachet de glacage pour gâteau

- 50g de chocolat noir

- 1 biscuit rond

- 1 bonbon lacet ou 1 rouleau de réglisse

- 2 yeux en sucre

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu et mélanger

4) Ajouter la farine tamisée et la levure

5) Pour finir ajouter les blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel

6) Répartir la pâte dans un petit moule à manqué de 15cm de diamètre et enfourner +- 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir

7) Couper le gâteau en deux et garnir la partir inférieure d'une belle couche de confiture de fraises

8) Préparer le glacage comme indiqué sur l'emballage et en recouvrir entièrement le gâteau. Laisser durcir

9) Faire fondre les 50g de chocolat noir au bain marie. Et à l'aide d'une poche à douille dessiner une toile d'araignée sur le gâteau

1) Pour finir garnir le gâteau avec une araignée fabriquée avec un biscuit rond pour le corps, des morceaux de lacets pour les pattes et des yeux en sucre collés avec le reste de chocolat fondu

Gâteau toile d'araignée
Gâteau toile d'araignée

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