gateaux

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de beurre

- 75g de sucre

- 85g de farine fermentante

- Confiture de framboises

- 150g de chocolat de couverture

- Copeaux de chocolat

- Brésilienne

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Travailler le beurre et les sucres jusqu'a consistance crémeuse

3) Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, puis le chocolat fondu

4) Ajouter la farine, et enfin incorporer les blancs d'oeufs battus en neige

5) Verser la pâte dans un petit moule à manqué et enfourner 25 minutes à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

6) Couper le gâteau en deux et tartiner l'intérieur d'une généreuse couche de confiture de framboises.

7) Faire fondre le chocolat de couverture et en recouvrir le gâteau. Garnir de brésilienne et de copeaux de chocolat

Pour 10 cupcakes

Ingrédients:

- 100g de farine

- 30g de cacao Van Houten

- 100g de sucre

- 1 cas de levure

- 50g de beurre mou

- 5 cas de lait

- 1 oeuf

- 150ml de crème liquide à 30% MG

- 1 sachet de sucre vanillé

- Liqueur d'orange

- 20 framboises

1) A l'aide d'un batteur électrique fouetter le beurre avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une pommade. Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau

2) Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisée. Enfin verser le lait

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes à 180°C

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé

5) Découper le dessus des muffins (réserver) et, a l'aide d'un pinceau en silicone, les imbiber d'un peu de liqueur d'orange

6) Napper les muffins de crème chantilly, ajouter deux framboises et le morceau réservé coupé en deux

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- Une dizaine de boudoirs

- 75g de sucre + 4 cas

- 2 oeufs

- 200g de ricotta

- 100g de fromage frais

- 200g de myrtilles surgelées

- 50g de chocolat blanc

1) Mettre les myrtilles et 2 cas de sucre dans un poêlon. Faire compoter sur feu doux. Réserver

2) Faire chauffer 2 cas de sucre avec 50ml d 'eau jusqu'a l'obtention d'un sirop

3) Plonger les boudoirs dans le sirop et les tasser au fond d'un moule a manqué

4) Battre les oeufs avec les 75g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta et le fromage frais. Battre à nouveau jusqu'a l'obtention d'un mélange bien lisse. Incorporer le chocolat râpé

5) Verser l'appareil à cheesecake sur les boudoirs et enfourner 15 minutes à 180°C

6) Etaler les myrtilles sur la surface du gâteau. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 1 cas de fécule

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 3 cas de sucre

- 1 barquette de framboises

- 250g de fraises

- 1 poignée de myrtilles

1) Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant progressivement les 40g de sucre

2) Incorporer le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule tamisée. Répartir la pâte dans un moule à manqué et enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir

3) Monter la crème en chantilly avec les 3 cas de sucre

4) Démouler la génoise. La recouvrir de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

5) Pour finir garnir de fruits frais

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 80g de sucre

- 35g de farine fermentante

- Sucre

Pour la garniture

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 50g de sucre glace

- 250g de fraises + quelques unes pour la déco

- 3 feuilles de gélatine

- Le jus d'1 citron

-  Confiture d'abricots

- Petites perles en sucre

1) Mixer les fraises

2) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

3) Monter la crème en chantilly avec le sucre glace

4) Faire chauffer le jus de citron sans le faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.  Ajouter le jus de fraises. Enfin incorporer les 3/4 de la chantilly. Laisser prendre au frigo

5) Pour la génoise fouetter un oeuf entier avec les deux jaunes et la moitié du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

6) Battre les deux blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Les incorporer au mélange précédent. Enfin ajouter la farine tamisée

7) Dans un moule rectangulaire étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et enfourner 10 minutes à 180°C

8) Mouiller un torchon propre et le saupoudrer de sucre. Démouler la génoise dessus et rouler

9) Dérouler la génoise et tapisser l'intérieur de mousse de fraises. Rouler à nouveau

10) Badigeonner la génoise de confiture d'abricots, garnir avec le reste de chantilly pochée à la douille, des fraises coupées en deux et des perles en sucre

Pour 4 minis Paris Brest

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 1 pincée de sel

- 125ml d'eau

- Amandes effilées

La garniture

- 100g de chocolat au lait

- 50g de pâte de praliné

- 200ml de crème liquide

- 4 oeufs de Pâques en chocolat

- Billes en chocolat ( Godiva pour moi)

La veille

1) Préparer la crème praliné: : au bain marie faire chauffer le chocolat avec la pâte de praliné et 50ml de crème jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu. Hors du feu ajouter le reste de crème liquide. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

2) Préparer la pâte à choux: mettre le beurre, l'eau et le sel dans une poelon et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et frémisse.  Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux et mélanger pour que la pâte s'assèche et se détache des bords. Incorporer les oeufs un par un. Mettre la pâte dans une poche à douille et former 4 couronnes. Les parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 170°C (four préchauffé)

Le lendemain

3) Le montage: sortir la crème du frigo et la monter au batteur jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

4) Couper les couronnes en pâte à choux en deux et, à l'aide d'une poche à douille, garnir l'intérieur de crème pralinée. Garnir de billes en chocolat

5) Pour finir poser un  oeuf en chocolat au sommet

6) Réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Ingrédients:

- Une trentaine de boudoirs

- 300ml d'eau

- 6 cas de sucre

- 200g de chocolat noir

- 3 oeufs

- 75g de poudre de noisettes

- 300ml de crème liquide

- 100g de beurre

- 75g de sucre

- Oeufs en chocolat, déco en sucre

1) Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'a l'obtention d'un sirop léger. Laisser refroidir

2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige  

3) Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs.

4) Ajouter la poudre de noisettes puis les blancs en neige

5) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Réserver 1/3 de la chantilly pour la déco et incorporer le reste au mélange au chocolat

6) Tremper les boudoirs un par un dans le sirop et en tapisser les parois d'un moule à charlotte. Remplir la moitié du moule avec de la mousse au chocolat, ajouter une couche de boudoir, le reste de mousse et enfin des boudoirs pour refermer le tout

7) Réserver 12h au frigo

8) Démouler la charlotte, garnir de chantilly, d'oeufs en chocolat et de décos en sucre

Source: Gateau Waouh

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

-  200g de beurre pommade

- 120g de sucre

- 2 cas de pâte de praliné

- 3 oeufs

- 250g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure

- 100ml de lait

- 1 cac d'extrait d'amandess

- 100g de pépites de chocolat

- 150g de chocolat noir de couverture

- Amandes effilées

1) Travailler le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la pâte de praliné puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout

2) Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter le lait et l'extrait d'amandes

3) Pour finir incorporer les pépites de chocolat

4) Verser la pâte dans un moule à savarin et enfourner 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler

5) Faire griller une bonne poignée d'amandes effilées dans une poêle. Réserver

6) Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.

7) Napper le gâteau de chocolat fondu et le parsemer d'amandes effilées. Laisser durcir et déguster

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 150g de poudre d amandes

- 50g de pate de pistaches

- 100 g de sucre glace 

- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure

- 100g de beurre ramolli

1) Travailler le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'une pommade

2) Ajouter les oeufs et mélanger

3) Ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistaches

4) Répartir le mélange sur une pâte feuilletée en laissant un bord libre de 2-3 cm. Ne pas oublier d'ajouter la fève

5) Déposer la deuxième pâte feuilletée par dessus et souder les bords

6) Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Enfourner 40 minutes à 180°C

J'espère que vous avez passé un bon Noël.

Voici le gâteau réalisé l"année dernière four fêter les 12 coups de minuits. Une génoise bien moelleuse garnie de chantilly mascarpone et de fruits frais

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 165g de farine

- 165g de sucre

- 50g de beurre fondu

- 1 ananas bien mur

- 2 cas de rhum

- 400ml de crème liquide à 30% MG

- 250g de mascarpone

- 4 cas de sucre

- 1 gousse de vanille

- Noix de coco râpée

1) Eplucher l'ananas et le couper en morceaux (conserver le jus)

2) Au dessus d'un bain marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume (10-15 minutes) . Ajouter la farine tamisée et enfin le beurre fondu 

3) Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner 20 minutes à 180°C (four préchauffé)

4) Mélanger le jus d'ananas et le rhum. Réserver

5) Mettre la crème dans un saladier avec le mascarpone, les 4 cas de sucre, et les graines de la gousse de vanille. Monter en chantilly

6) Découper la génoise en deux et l'imbiber avec le jus au rhum. Ajouter de la chantilly et des cubes d'ananas

7) Refermer le gâteau et le recouvrir entièrement avec le reste de chantilly

8) Recouvrir les bords du gâteau avec de la noix de coco râpée et garnir le dessus avec des sujets en sucre ou en plastique, des cubes d'ananas, etc...