750 grammes
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gateaux

Galette choco noisettes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bonne et heureuse année 2022 à tous ! On commence bien l'année avec une recette sucrée; histoire de plomber une bonne fois pour toute le régime après avec la raclette de Nouvel an et la choucroute du 1er janvier : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 80g de poudre de noisettes

- 50g de beurre mou

- 70g de sucre

- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure

- 2 cas de pépites de chocolat

 

1) Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf. Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène

2) Etaler ce mélange sur le premier rouleau de pâte feuilletée en laissant 2cm de bord. Y enfoncer la fève

3) Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau et recouvrir avec le deuxième rouleau. Pincer les bords avec les dents d'une fourchette et dessiner des stries dans la pâte à l'aide d'un couteau

4) Badigeonner la galette avec de l'oeuf battu. Enfourner 40 minutes à 180°C

Galette choco noisettes
Galette choco noisettes

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Sapin meringué

par La toquée

publié dans Gâteaux

Dernières ligne droite avant Noël. 

Je vous présente aujourd hui un dessert de fêtes inspiré de la Pavlova. De la meringue croustillante, de la crème onctueuse et des fruits bien frais

 

Ingredients: 

- 100g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 3 mandarines

- 200ml de crème

- 2 cas de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- Décorations en sucre

 

1) Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une meringue bien ferme

2) Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner deux sapins sur une feuille de papier sulfurisé

3) Enfourner 2H à 80°C

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille

5) Eplucher les mandarines

6) Recouvrir une meringue avec de la chantilly et des morceaux de mandarine, déposer la deuxième meringue par dessus. Recouvrir le tout de chantilly et garnir de décorations en sucre

Sapin meringué
Sapin meringué

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Couronne de Noël

par La toquée

publié dans Gâteaux

Je me suis beaucoup amusée a décorer ce gâteau. 

Si vous n avez pas de farine de riz vous pouvez utiliser de la farine de blé 

 

Pour 12 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de sucre

- 6 oeufs

- 100g de farine

- 100g de farine de riz

- 100g de chocolat au lait

- 120ml d'huile neutre

- 1cac de levure sèche

- 1 sachet de glacage prêt à l'emploi

- Minis chamallow, minis candy cane, perles en sucre,...

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume

3) Ajouter le chocolat fondu et mélanger

4) Ajouter les farines et la levure. Mélanger

5) Pour finir verser l'huile et mélanger.

6) Répartir la pâte dans un moule à savarin et enfourner 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler et laisser refroidir

7) Préparer le glacage selon les indications du paquet.

8) Recouvrir la couronne de glacage. Garnir immédiatement de minis chamallow ou autres décorations en sucre . Amusez vous !

Couronne de Noël
Couronne de Noël

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Bûche toiture

par La toquée

publié dans Gâteaux

Une bûche réalisée il y a quelques années. Elle allie orange, chocolat et une crème mascarpone

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de mascarpone

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- Liqueur d'orange

- Confiture d'orange

Pour la génoise chocolat

- 3 oeufs

- 75g de farine

- 75g de sucre

- 3 cas de cacao

Pour les biscuits cuiller

- 4 blancs d'oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 62g de sucre

- 62g de farine

- 45g de sucre glace

- Sucre glace

 

Préparer les biscuits cuiller

1) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2- 3 minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

2) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Le incorporer au mélange précédent.

3) A l'aide d'une poche à douille dresser deux grandes bandes de biscuits cuiller de la taille du moule à bûche. Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner 12 minutes à 180°C.

Préparer la génoise au chocolat

4) Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un

5) Incoporer la farine et le cacao tamisés

6) Etaler la pâte sur une toile silpat et enfourner 10 minutes à 180°C. A la sortie du four badigeonner la pâte d'un peu de liqueur d'orange

La crème mascarpone

7) Foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger soigneusement. Pour finir incorporer le blanc d'oeuf battu en neige

Le montage

8) Tapisser un moule à bûche triangulaire avec du papier film

9) Découper deux triangles dans la génoise au chocolat. Les ranger aux deux extrémités du moule

10) Remplir le moule en alternant des couche de crème mascarpone (en conserver un peu pour la déco), de la confiture d'orange et de la génoise chocolat (terminer par une bande de génoise). Réserver 1 nuit au frigo

11) Démouler délicatement la bûche et ôter le papier film

12) Déposer les deux bandes de biscuits cuiller de part  et d'autres de la bûche. Pour finir garnir le sommet du reste de crème mascarpone

13) Pour le fun j'ai ajouté les jambes du père Noël confectionnées en pâte à sucre pour donner l'illusion qu'il s'est vautré dans la neige

Bûche toiture
Bûche toiture

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Sapin en brownies

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un dessert de fête qui ravira petits et grands

 

Pour 8 sapins

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 1 cac de levure

- 1/2 tasse de noix de pecan hachée

- 2 cas de fondant prêt à l'emploi

- Quelques gouttes de colorant vert

- Perles, étoiles en sucre, minis Smarties

- 8 batonnets en bois

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger

3) Aouter la farine et la levure

4) Incorporer les noix de pecan hachées grossièrement

5) Répartir la pâte dans un petit moule carré ou directement dans un moule dans ce genre pour avoir moins de déchets
 

Sapin en brownies

6) Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir

7) Démouler les brownies = > Si vous avez utilisé un moule carré découper des sapins dans le brownies

8) Faire ramollir le fondant au bain marie avec quelques gouttes de colorant vert

9) A l'aide d'une poche à douille faire des marbrures sur le dessus des sapins

10) Pour finir garnir les sapins avec des minis Smarties ou des perles en sucre (il faut procéder assez rapidement avant que le glacage ne durcisse

Sapin en brownies
Sapin en brownies

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Cupcakes gloups

par La toquée

publié dans Gâteaux , Cuisine créative

Oserez vous les manger ?

 

Pour 10 cupcakes

 

Ingrédients:

- 190g de farine

- 90g de sucre

- 1/2 sachet de levure sèche

- 1 oeuf

- 80g de beurre fondu

- 120ml de lait

- Quelques gouttes d'arome vanille

- 2 cas de cacao

-  1 bol de chantilly maison

- Colorant violet (ou un mélange de rouge et bleu)

- 10 yeux en bonbons

 

1) Mettre la farine, le sucre, le cacao et la levure dans un saladier

2) Ajouter le lait, l'oeuf, le beurre fondu et l'arome vanille. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes à 180°C

4) Mélanger la crème chantilly avec quelques gouttes de colorant violet

5) A l'aide d'une poche à douille garnir le dessus des muffins avec de la chantilly. Pour finir déposer un oeil au sommet

Cupcakes gloups
Cupcakes gloups
Cupcakes gloups

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Gâteau toile d'araignée

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici une recette de gâteau pour Halloween qui arrive bientôt

 

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 20g de beurre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 80g de sucre

- 60g de farine

- 1 cac de levure sèche

- Confiture de fraises

- 1 sachet de glacage pour gâteau

- 50g de chocolat noir

- 1 biscuit rond

- 1 bonbon lacet ou 1 rouleau de réglisse

- 2 yeux en sucre

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu et mélanger

4) Ajouter la farine tamisée et la levure

5) Pour finir ajouter les blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel

6) Répartir la pâte dans un petit moule à manqué de 15cm de diamètre et enfourner +- 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir

7) Couper le gâteau en deux et garnir la partir inférieure d'une belle couche de confiture de fraises

8) Préparer le glacage comme indiqué sur l'emballage et en recouvrir entièrement le gâteau. Laisser durcir

9) Faire fondre les 50g de chocolat noir au bain marie. Et à l'aide d'une poche à douille dessiner une toile d'araignée sur le gâteau

1) Pour finir garnir le gâteau avec une araignée fabriquée avec un biscuit rond pour le corps, des morceaux de lacets pour les pattes et des yeux en sucre collés avec le reste de chocolat fondu

Gâteau toile d'araignée
Gâteau toile d'araignée

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Brownies au chocolat au lait et noisettes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Une recette trouvée dans un livre consacré au chocolat Côte d'or. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un chocolat au lait ordinaire 

 

Pour 10 portions

 

Ingrédients:

- 150g de Côte d'or chocolat au lait et noisettes

- 140g de beurre

- 70g de farine

- 80g de sucre

- 3 oeufs

- 30g d'amandes effilées

 

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie

2) Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et les amandes. Bien mélanger

3) Répartir la pâte dans un moule et enfourner 13 minutes à 200°C

Brownies au chocolat au lait et noisettes

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Cupcakes feuilles d'automne

par La toquée

publié dans Gâteaux , Cuisine créative

Des cupcakes au couleur de l'automne

 

Pour 6 cupcakes

 

Ingrédients:

- 6 carambar chocolat noisettes

- 60g de beurre

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 50ml de lait

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 tasse de chantilly maison

- Colorant jaune et rouge

- Feuilles en hostie

 

1) Faire fondre les carambar et et le beurre à feu très doux. Laisser refroidir

2) Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, puis la farine et la levure

3) Enfin ajouter les carambar fondu

4) Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes à 180°C

5) Diviser la chantilly en 3. Colorer le premier bol en jaune, le second en rouge et le troisième en orange (jaune+rouge).  Mettre les chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir le dessus des muffins

6) Pour finir piquer quelques feuilles sur le dessus des muffins

Cupcakes feuilles d'automne
Cupcakes feuilles d'automne
Cupcakes feuilles d'automne

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Pommes au caramel et crème vanille

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai trouvé cette recette sur le blog de sucre d'orge et pain d'épices. Elle nécessite un peu de travail (que j'ai réparti sur 4 jours) mais elle en vaut la peine tant au niveau gustatif que visuel   

 

Pour 8 petites pommes

 

J-3

Le crémeux caramel

- 45g de sucre + 8g

- 125g de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 10g de fécule

- 1 feuille de gélatine

- 70g de beurre

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Battre le jaune d'oeuf avec les 8g de sucre et la fécule. Réserver

3) Faire bouillir le lait

4) Préparer un caramel à sec avec les 45g de sucre. Verser le lait bouillant tout en remuant

5) Verser le lait caramel ainsi obtenu sur le mélange aux jaunes d'oeufs et remuer sur feu doux jusqu'a ce que ca épaississe à la manière d'une crème pâtissière

6) Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le beurre bien froid coupé en dés.

7) Répartir le mélange dans des moules à demi sphère (type cake pop) et réserver 1 nuit au congélateur

 

La brunoise de pommes

-  250g de pommes (1 grosse pomme et 1 petite)

- 1 cac de jus de citron

- 60g d'eau

- 20g de sucre

- 5g de fécule

 

1) Eplucher la grosse pomme et la couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec 50g d'eau et 20g de sucre. Faire compoter à couvert pendant 1H. Mixer

2) Délayer la fécule dans les 10g d'eau restants. Verser dans la casserole et faire bouillir 2 minutes.

3) Eplucher la petite pomme et la couper en brunoise. Les citronner puis les intégrer à la compote

4) Répartir le mélange dans des moules à demi sphère (type cake pop) et réserver 1 nuit au congélateur

 

J-2

La crème vanille

- 90g de chocolat blanc râpé

- 400g de crème

- 1,5 feuille de gélatine

- 1 gousse de vanille

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer 90g de crème avec les graines de la gousse de vanille.

3) Hors du feu ajouter la gélatine puis verser ce mélange sur le chocolat. Remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.

4) Ajouter la crème restante. Filmer et réserver 1 nuit au frigo

 

Le croquant spéculoos

- 100g de spéculoos

- 40g de beurre

 

1) Mixer les spéculoos avec le beurre. Tasser ce mélange au fond de 10 minis moules à muffins et réserver 1 nuit au congélateur

 

J-1

Le montage

1) Sortir la crème vanille du frigo et la monter en une chantilly bien ferme

2) Remplir les moules en forme de pommes au 3/4 de crème vanille

3) Assembler une demi sphère crémeux caramel et une demi sphère brunoise de pommes et les enfoncer au centre des moules

4) Ajouter un croquant spéculoos et terminer avec le reste de crème vanille. Lisser

5) Mettre le tout au congélateur jusqu'au lendemain

 

Jour J

Le glacage

- 100g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- 65g de lait concentré

- 100g de chocolat blanc râpé

- 4 tranches de gélatine

- 1 pointe de couteau de colorant vert

 

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a 103°C.

3) Hors du feu ajouter le chocolat râpé, le lait concentré et les feuilles de gélatine égouttée. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange bien lisse.

4) Ajouter le colorant

5) Dès que la température du glacage atteint 40°C commencer à démouler les pommes et les piquer sur des piques en bois

5) Dès qu'il atteint 34°C y tremper les pommes et les déposer sur une grille

6) Réserver les pommes minimum 6H au frigo avant la dégustation

7) Pour finir garnir les pommes d'un morceau de réglisse et d'une feuille en hostie

Pommes au caramel et crème vanille
Pommes au caramel et crème vanille

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