750 grammes
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desserts

Bûche aux fruits rouges

par La toquée

publié dans Desserts

Petit test avant Noël. Des bûchettes composées d'une mousse au fruits rouges sur une dacquoise aux amandes

 

Pour une douzaine de bûchettes

 

Ingrédients:

Pour la mousse aux fruits rouges

- 200g de coulis de fruits rouges

- 50g de sucre

- 300ml de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux amandes

- 4 blancs d'oeufs

- 50g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

Pour le glacage miroir

- 100g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 45g d'eau

- 75g de lait concentré

- 100g de chocolat blanc

- 7g de gélatine

- Colorant rouge

Déco

- Massepain teint en noir

- Minis chamallow

 

Pour la mousse aux fruits rouges

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer le coulis de fruits rouges avec le sucre. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine égouttées

3) Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au coulis de fruits rouges

4) Verser la préparation dans une gouttière à bûche (ou comme moi dans des moules à minis bûches). Réserver

 

Pour la dacquoise

5) Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace.

6) Incorporer la poudre d'amandes tamisée

7) Etaler la pâte sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes à 180°C

8) Une fois le biscuit refroidi le découper à la taille du moule à bûche et le placer sur la mousse aux fruits rouges. Congeler le tout pour 2H minimum

Le glacage:

9) Hacher grossièrement le chocolat blanc et le mettre dans un récipient à bord haut (type verre gradué)

10) Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusque 103°C. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter le lait concentré et le colorant. Donner quelques coups de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la préparation

11) Dès que la température du glacage à atteint 35°C sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille

12) Dès que le glacage est à 32°C le couler sur la bûche.

13) Garnir avec une ceinture façonnée dans le massepain et des minis chamallow pour les boutons

14) Laisser décongeler la bûche au frigo quelques heures avant de déguster

Bûche aux fruits rouges
Bûche aux fruits rouges

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Feuilletés poires Nutella

par La toquée

publié dans Desserts

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 carrés de pâte feuilletée surgelées (15X15)

- 1 poire

- 4 cas de Nutella

- 1 oeuf

 

1) Eplucher la poire et la couper en tranches fines

2) Déposer 1 cas de Nutella et des tranches de poires sur les carrés de pâte feuilletée et les plier en deux. Souder les bords à la fourchette

3) Badigeonner le tout d'oeuf battu et enfourner 25 minutes à 180°C

Feuilletés poires Nutella
Feuilletés poires Nutella

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Macarons abricots - lavande

par La toquée

publié dans Desserts , Biscuits

Profitons de des abricots tant qu'il y en a encore sur les étals. Pour la recette du jour des macarons parfumés a l'abricot et à la lavande 

 

Pour une quinzaine de macarons

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs vieillis 50g

- 100g de sucre glace

- 22g de sucre

- 60g de poudre d'amandes

- 8 petits abricots bien mûrs

- 2 ou 3 cas de sucre à la lavande selon l'acidité des abricots

 

1) Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace sur la lèchefrite du four. Enfourner 10 minutes à 120°C. Tamiser à nouveau

2) Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporer le mélange amande-sucre en 3 fois.

3) Mélanger 1 minute pour rendre la préparation bien lisse

4) Dresser des disques de pâte de 3cm de diamètre et laisser reposer 1h.

5) Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Les faire compoter dans un poêlon avec le sucre

6) Enfourner les coques de macarons 12 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de les décoller délicatement les coques de la plaque.

7) Garnir les coques de compote d'abricots et les coller deux par deux.

Macarons abricots - lavande

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Profiteroles au carambar

par La toquée

publié dans Desserts

Pour 12 profiteroles

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 125ml d'eau

- 1 pincée de sel

- Glace vanille

- 100ml de crème

- 15 Carambar

 

1) Mettre le beurre, l'eau et le sel dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le beurre soit fondu et frémisse

2) Hors du feu ajouter la farine en une fois. Mélanger sur feu doux jusqu'a ce que la pâte s'assèche et se détache facilement des parois du poêlon

3) Hors du feu incorporer les oeufs un par un

4) Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser 12 choux. Enfourner 20-25 minutes à 180°C.

5) Faire fondre les Carambar dans la crème à feu doux  jusqu'a l'obtention d'une sauce lisse

6) Couper délicatement le dessus des choux et les fourrer de glace à la vanille a l'aide d'une cuillère parisienne.

7) Déposer les profiteroles dans des assiettes et arroser généreusement de sauce au Carambar

Profiteroles au carambar
Profiteroles au carambar

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Crumble d'été

par La toquée

publié dans fruits , Desserts

Un dessert qui sent bon l'été ♥

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 pommes

- 6 abricots

- 4 pêches

- 50g de sucre + 1 cas

- 75g de beurre

- 100g de farine

- 10 Amarettis

 

1) Eplucher et épépiner les pommes. Dénoyauter les abricots et les pêches

2) Couper les fruits en morceaux et les mettre dans un plat. Saupoudrer d'1 cas de sucre

3) Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter les Amarettis émiettés

4) Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble et enfourner 35 minutes à 180°C

5) Déguster tiède ou froid

Crumble d'été

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Crumble poire chocolat

par La toquée

publié dans Desserts

Le mariage poire-chocolat dans un crumble bien gourmand

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 poires bien mûres

- 50g de chocolat noir

- 40g de beurre

- 40g de sucre

- 40g de farine

 

1) Mélanger le beurre, le sucre et la farine dans un bol jusqu'a l'obtention d'une pâte friable

2) Eplucher les poires et les couper en dés

3) Répartir des dés de poires et de chocolat dans 3 cassolettes et les recouvrir de pâte à crumble

4) Enfourner 30 minutes environ à 180°C

Crumble poire chocolat

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Cupcakes de carnaval

par La toquée

publié dans Desserts , Cuisine créative

Pour une douzaine de cupcakes

 

Ingrédients:

- 300g de farine

- 125g de sucre

- 1 sachet de levure

- 2 cas de cacao amer

- 250ml de lait

- 75g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 50g de noix de pecan

- 250g de mascarpone

- 100ml de crème liquide à 30% MG

- 50g de sucre

- Pâte à sucre colorée

- Bonbons lacets

- Perles en sucre, confettis

 

1) Mélanger la farine, le sucre, la levure et le cacao dans un plat

2) Mélanger les oeufs, le lait et le beurre. Verser sur le mélange à la farine et remuer jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer les noix de pecan grossièrement hachées

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes à 180°C

4) Etaler la pâte à sucre et découper des masques à l'emporte pièce ou grace a un couteau aiguisé

5) Mélanger la crème, la mascarpone et le sucre. Fouetter jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

6) A l'aide d'une poche à douille recouvrir les muffins de chantilly. Garnir avec des masques en pâte à sucre, des confettis, des lacets,...

Cupcakes de carnaval
Cupcakes de carnaval

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Beignets au Nut'

par La toquée

publié dans Desserts

Pourrez vous résister ?

 

Pour une douzaine de beignets

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 50g de sucre

- 100ml de lait tiède

- 50g de beurre fondu

- 2 jaunes d'oeufs

- 10g de levure fraiche

- 4 cas de Nutella

- Sucre

 

1) Mettre tout les ingrédients (sauf le Nutella) dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir le pâton de la cuve et former 12 boulettes

3) Faire chauffer la friteuse à 170°C. Y plonger les boulettes de pâte jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées et remontent à la surface

4) Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis les rouler immédiatement dans le sucre pour les enrober

5) Mettre le Nutella dans une poche à douille et fourrer les beignets

6) Déguster de suite ou passer 1 minute au micro onde pour les réchauffer

Beignets au Nut'

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Cours aux pommes

par La toquée

publié dans Desserts , Au petit déjeuner

Bonne Saint Valentin à tous

 

Pour 8 coeurs

 

Ingrédients:

- 10 carrés de pâte feuilletée surgelée

- 500g de pommes

- 50g de sucre

- 1 noix de beurre

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Eplucher et évider les pommes. Les couper en petits morceaux

2) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de pommes et le sucre. Laisser cuire jusqu'a ce que les pommes soient réduites en compote. Laisser refroidir

3) Découper 16 coeurs dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce (utiliser les chutes de pâte)

4) Garnir le centre de 8 coeurs avec de la compote. Badigeonner les bords avec de l'eau et recouvrir d'un deuxième coeur (dans lesquels j'ai découpé des petits coeurs à l'emporte pièce). Scinder les bords avec les dents d'une fourchette. 

5) Badigeonner les coeurs de jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

Cours aux pommes
Cours aux pommes

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Beignets Saint Valentin

par La toquée

publié dans Desserts

Le mois de février est un casse tête. J essaye de couvrir toutes les fêtes du calendrier mais difficile quand la chandeleur, le nouvel an chinois, le carnaval et la saint Valentin se déroulent pratiquement en même temps. 

C est pourquoi j ai combiné le carnaval et la saint Valentin dans une seule recette 😊 De beaux beignets de carnaval à offrir a votre Valentin 

 

Ingrédients:

- 550g de farine

- 20g de levure fraiche

- 2 oeufs

- 150g de sucre

- 1/2 cac de sel

- 200ml de lait

- 70g de beurre mou

- 1 sachet de fondant pâtissier

- Décos en sucre

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans la cuve de la MAP

2) Ajouter la levure émiettée, les oeufs, le lait et le beurre. Lancer le programme pâte

3) Sortir la pâte de la cuve et l'étaler sur 1.5 cm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné.

4) Découper des coeurs à l'emporte pièce

5) Faire chauffer la friteuse à 180°C et y plonger les beignets jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés

6) Egoutter sur du papier absorbant

7) Faire ramollir le fondant au bain marie et y plonger le dessus des beignets. Saupoudrer de décos en sucre et laisser durcir avant de déguster

Beignets Saint Valentin

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