750 grammes
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desserts

Madeleines facon chamonix

par La toquée

publié dans Desserts

Bon week end tout en douceur avec ces madeleines au petit goût d'enfance

 

Pour une vingtaine de madeleines

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 75g de beurre

- 100g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- 70g de farine fermentante

- Confiture d'orange maison

 

1) Faire fondre le beurre

2) Battre les oeufs avec le sucre et le sucre glace. Ajouter la farine fermentante et enfin le beurre fondu. Réserver la pâte minimum 1H au frigo

3) Remplir les alvéoles à madeleines avec la pâte et enfourner 4 minutes à 210°C. Puis 8 minutes à 180°C

4) Badigeonner les madeleines encore chaudes avec de la confiture d'orange

Madeleines facon chamonix

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Minis buches au chocolat

par La toquée

publié dans Desserts

Cette recette provient du blog de Chefnini. Simple et efficace cette bûchette ravira les amoureux de chocolat

 

Pour 7 bûches

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 250ml de crème épaisse 30% Mg

- 1,5 feuilles de gélatine

- 60g de chocolat au lait

- 8 crêpes dentelles

- 1 cas de pâte de praliné maison

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire fondre le chocolat noir avec la crème au bain marie. Ajouter la gélatine essorée

3) Remplir des minis moules à bûche au 3/4 avec la préparation et placer minimum 1H au congélateur

4) Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat. Remettre 6H au congélateur.

5) Démouler délicatement les minis bûches. Les garnir selon ses envies puis les laisser décongeler au frigo minimum 3H avant de servir

Minis buches au chocolat

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Pain perdu au chocolat

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Desserts

On a tous besoin de réconfort en cette période troublée. Et qui a t'il de plus réconfortant qu'un pain perdu? Dessert d'enfance par excellence.

 

Pour 8 pains perdus

 

Ingrédients:

- 16 biscottes carrées

- 250ml de lait

- 2 oeufs

- 50g de chocolat noir râpé

- Sucre

- Beurre

 

1) Prendre 2 assiettes creuses. Fouetter les oeufs dans la première et verser le lait dans la seconde

2) Tremper les biscottes dans le lait pour les imbiber légèrement. Ensuite les passer dans l'oeuf battu

3) Assembler les biscottes deux par deux en ajoutant un peu de chocolat râpé au centre

4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les pains perdus sur les deux faces

5) Saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre

Pain perdu au chocolat
Pain perdu au chocolat

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Eclairs citron meringué

par La toquée

publié dans Desserts

On ne présente plus la tarte au citron meringuée. Grand classique de la cuisine. La voici en version "éclairs". La pâte à chou étant peu sucrée elle se marie bien avec la meringue et le lemon curd

 

Ingrédients:

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 2 oeufs

- 125 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 - 1 bocal de lemon curd

- 2 blancs d'oeufs

- Sucre (2X le poids des blancs d'oeufs)

 

1) Mettre le beurre, l'eau et le sel dans un poêlon et faire chauffer jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et frémisse.

2) Hors du feu ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la préparation sur feu doux et mélanger quelques instants pour assécher la pâte.

3) Hors du fou incorporer les oeufs un à un

4) Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser 6 éclairs sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 180°C. Les éclairs doivent être dorés

5) Couper le dessus des éclairs et les fourrer avec le lemon curd

6) Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre

7) Pocher la meringue sur le dessus des éclairs puis donner un coup de chalumeau

Eclairs citron meringué

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Riz au lait au carambar

par La toquée

publié dans Riz , Desserts

Pour les nostalgiques des blagues Carambar

 

Pour 1-2 personne(s)

 

Ingrédients:

- 60g de riz rond

- 400ml de lait concentré

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 Carambar

 

1) Rincer le riz

2) Mettre le lait et le sucre vanillé dans un poêlon et faire bouillir. Ajouter le riz et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes.

3) Incorporer les carambar et mélanger jusqu'a ce que ces derniers soient fondus

Riz au lait au carambar

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S'mores

par La toquée

publié dans Desserts

S'mores

Source: Fashion cooking

 

Ingrédients:

- Des biscuits sablés

- Des chamallow

- De fines tranches de chocolat type matinettes

 

1) Déposer un morceau de chocolat sur un biscuit sablé

2) Faire griller le chamallow au chalumeau ou au barbecue et le déposer dans attendre sur le chocolat.

3) Recouvrir le tout d'un second sablé. Enjoy !

S'mores

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Churros à la cannelle

par La toquée

publié dans Desserts

Churros à la cannelle

Pour une vingtaine de churros

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure sèche

- 40g de sucre

- 1 cac de cannelle

- 250ml d'eau

- 1 grosse pincée de sel

 

1) Faire bouillir l'eau et le sel

2) Mettre la farine, la levure, la cannelle et le sucre dans un plat. Ajouter l'eau bouillante et remuer vigoureusement jusqu'a l'obtention d'une pâte fluide et élastique

3) Faire chauffer la friteuse à 180°C

4) Mettre la pâte a churros dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et presser la pâte directement dans l'huile chaude en séparant des troncons de 10cm à l'aide d'une paire de ciseaux

5) Une fois dorés égoutter les churros sur du papier absorbant et les rouler dans du sucre.

 

Churros à la cannelle

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Soupe de cerises

par La toquée

publié dans Soupes , Desserts , fruits

Pour une fin de repas tout en fraicheur

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 200ml de vin rouge

- 1 cas de miel

- 1 bâton de cannelle

- Le jus d'1/2 citron

- 150g de griottes dénoyautées

 

1) Mettre le vin, le miel, la cannelle et le jus de citron dans un poêlon. Faire réduire de moitié et laisser refroidir

2) Ajouter les cerises et mettre au frigo pendant 2 bonnes heures avant de déguster

Soupe de cerises

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Choux choux

par La toquée

publié dans Desserts

Il ne faut pas confondre choux et choux : )

 

Pour une dizaine de petits choux

 

Ingrédients

Pour le craquelin

- 40g de beurre

- 40g de cassonade

- 40g de farine

Pour les choux

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

- 500ml de lait

- 2 jaunes d 'oeufs

- 50g de sucre

- 40g de fécule

- 1 cas d'arome vanille

Pour la déco

- Pâte a sucre verte

- Sucre glace

 

1) Préparer le craquelin. Mélanger le beurre, la cassonade et la farine. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 30 minutes au frigo

2) Pour la crème pâtissière faire chauffer le lait avec l'arome vanille

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

4) Pour les choux mettre le beurre, l'eau et le sel dans un poêlon et faire chauffer jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et frémisse.

5) Hors du feu ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la préparation sur feu doux et mélanger quelques instants pour assécher la pâte.

6) Hors du feu incorporer les oeufs un à un

7) Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser de choux de la taille d'une noix sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

8) Découper des cercles de craquelin à l'aide d'un emporte pièce et les déposer sur le sommet des choux . Enfourner 30 minutes à 180°C.

9) A l'aide d'une poche à douille fourrer les choux avec de la crème pâtissière

10) Rouler les choux dans le sucre glace. Pour finir garnir de feuilles faconnées dans la pâte à sucre

Choux choux
Choux choux

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Millefeuille sablé fraise-pistache

par La toquée

publié dans Desserts

Bon week end à tous

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 50g de cassonade

- 60g de beurre doux

- 1/2 cac de sel

- 125g de farine

- 15g d'oeuf battu

- 200ml de crème liquide 30% MG

- 1 cac d'arome pistache

- 4 cas de sucre

- Une barquette de fraises

- Quelques pistaches pour la déco

 

1) Mettre le sel, la farine et la cassonade dans un plat. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en petits dés. Pétrir du bout des doigts jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène

2) Etaler la pâte sur 0.3cm d'épaisseur et découper 8 cercles à l'emporte pièce. Réserver 2H au frigo

3) Enfourner les cercles de pâte 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Ajouter l'arome pistache

5) A l'aide d'une poche à douille garnir généreusement 4 sablés avec de la chantilly. Y enfoncer des morceaux de fraises

6) Déposer un deuxième sablé par dessus. Pour finir décorer d'une noisette de chantilly et de pistache hachée

Millefeuille sablé fraise-pistache

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