750 grammes
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gateaux

Gateau choco noisettes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici le gâteau que j'ai réalisé l'année dernière pour l'anniversaire de mon papa, grand amateur de St Honoré. Vu qu'il nécessite pas mal de préparation je vous conseille de le commencer la veille

 

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

Pâte sablée

- 125g de farine

- 50g de beurre

- 65g de sucre glace

- 30g d'oeuf battu

- 1 pincée de sel

Praliné croquant

- 50g de pâte de praliné

- 50g de gaufrettes

- 15g de pralinoise poulain

Ganache au chocolat

- 45g de pralinoise poulain râpée

- 30ml de crème liquide

Les choux

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 1 pincée de sel

- 125ml d'eau

Le craquelin

- 40g de cassonade

- 30g de beurre

- 40g de farine

La garniture des choux

- 500ml de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 grosses cas de sucre

- 2 grosses cas de fécule

- 75g de pralinoise poulain

- 1 cas de fondant blanc + 1/2 cac de cacao

Finitions

- 150ml de crème liquide à 30% MG

- 2 cas de sucre

- Brésilienne

 

1) Pour la pâte sablée mettre la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre coupée en dés et l'oeuf. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte bien lisse. L'emballer dans du film plastique et réserver 2 heures au frigo

2) Pour la crème pâtissière faire chauffer le lait avec la pralinoise.  Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la fécule.  Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Remuer sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir complètement.

3) Pour le praliné croquant faire fondre la pralinoise au micro onde. Ajouter la pâte de praliné et les gaufrettes émiettées. Etaler la préparation obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle de 20X10cm. Réserver au frigo

4) Pour le craquelin mélanger brièvement la cassonade et le beurre coupé en dés. Ajouter la farine et pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. L'étaler finement puis découper des cercles de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce

5) Pour les choux mettre le beurre, l'eau et le sel dans une poelon et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et frémisse.  Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux et mélanger pour que la pâte s'assèche et se détache des bords. Incorporer les oeufs un par un. Mettre la pâte dans une poche à douille et former une dizaine de choux. Déposer le cercle de craquelin par dessus et enfourner 35-40 minutes à 170°C (four préchauffé)

6) Etaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur et y découper un rectangle de 20X10cm. Enfourner 8-10 minutes à 160°C

7) A l'aide d'une poche à douille fourrer les choux avec la crème pralinée

8) Faire ramollir le fondant au bain marie avec le cacao et dessiner des tourbillons sur le dessus des choux à l'aide d'une seringue

9) Pour la ganache faire bouillir la crème. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a l'obtention d'une préparation bien lisse. Faire prendre 15 minutes au frigo

10) Mélanger la crème et le sucre. Battre jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

11) Déposer le rectangle de praliné croquant sur le rectangle de pâte sablée et recouvrir de ganache. Répartir les choux par dessus. Former des rosaces de chantilly entre les choux et parsemer de brésilienne.

Gateau choco noisettes
Gateau choco noisettes

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Saint Honoré

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Aujourd'hui je souffle une bougie de plus. D'où l'envie de partager avec vous un morceau de gâteau. Et quel gâteau! Puisqu'il s'agit de celui créé en l'honneur du saint patron des boulangers

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 cercle de pâte feuilletée de 20cm de diamètre

Pour les choux

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 125ml d'eau

- 60g de farine

- 1 pincée de sel

- 50g de chocolat de couverture

Pour la crème vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 250ml de lait entier

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cas de sucre

- 1 cas de fécule

- Confiture de lait maison

Pour la garniture

- 200ml de crème à 30% MG

- 2 cas de sucre vanillé

- 5 cas d'eau

- 5 cas de sucre

- Fruits rouges

 

La crème vanille:

1) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

2) Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser progressivement le lait chaud en mélangeant pour éviter les grumeaux. Reverser tout dans le poêlon et mélanger sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

Les choux:

1) Mettre le beurre, l'eau et le sel dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que ca frémisse.

2) Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux et mélanger quelques instants pour assécher la pâte

3) Hors du feu, incorporer les 2 oeufs entiers.

4) Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des choux sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir

5) Fourrer les choux au 3/4 de crème vanille. Puis injecter un peu de confiture de lait au centre

6) Faire fondre le chocolat au bain marie et en recouvrir les choux. Réserver

Le montage:

1) Enfourner la pâte feuilletée 15 minutes environ jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée.

2) Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Réserver au frigo

3) Préparer un caramel avec le sucre et l'eau

4) Tremper les choux dans le caramel et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

5) Mettre la chantilly dans une poche à douille et en garnir le centre du gâteau

6) Décorer avec quelques fruits rouges

Saint Honoré
Saint Honoré

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Charlotte aux fraises

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

A court d'idées pour la fête des mères? Je vous propose de lui confectionner une charlotte légère et très girly. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Gralon.net

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- Une trentaine de boudoirs

- 250g de fromage blanc

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

- 400g de fraises bien mûres

- 50ml de liqueur de fraises

- 2 feuilles de gélatine

- 1 citron

- 200ml de crème liquide + 4 cas de sucre

 

1) Réserver 5 belles fraises pour la décoration. Equeuter les autres avant de les couper en morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre vanillé. Laisser macérer un peu

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

3) Faire chauffer le jus de citron. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

4) Battre les blancs en neige avec le sucre. Ajouter le jus de citron. Incorporer ce mélange au fromage blanc

5) Récupérer le jus de macération des fraises et le mélanger à la liqueur de fraises (si les fraises n'ont pas rendu beaucoup de jus le remplacer par 50ml de thé aux fruits rouges ou du sirop de fraises). Tremper des boudoirs dans ce mélange et en tapisser les parois d'un moule à charlotte

6) Remplir la moitié du moule avec le mélange à la meringue. Ajouter des morceaux de fraises, une nouvelle couche de boudoirs imbibés, des fraises, le reste de meringue et enfin une dernière couche de biscuits imbibés

7) Filmer le moule et réserver 12 heures au frigo

8) Fouetter la crème en chantilly avec le sucre et la mettre dans une poche à douille (j'ai teinté la moitié de la chantilly en rose).

9) Démouler la charlotte sur une assiette. La garnir avec de la chantilly et les fraises réservées

Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises

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Mokas (recette de Christophe Felder)

par La toquée

publié dans Gâteaux

Moi qui ne suis habituellement pas trop fan de crème au beurre j'ai été séduite par cette recette de Christophe Felder. Très légère grâce a l'ajout de la meringue. Quand à la génoise j'ai utilisé ma recette fétiche

 

Pour la génoise

-  2 oeufs

- 50g de farine

- 50g de sucre

Pour la crème au beurre moka

- 70g d'eau

- 183g de sucre semoule

- 35g de blanc d'oeufs

- 3 jaunes d'oeufs 

- 180g de beurre mou

- 1 cac de Nescafé délayé dans 1 cas d'eau bouillante

Pour la déco

- Vermicelles en chocolat

- Oeufs en sucre

 

Pour la génoise

1) Pour la génoise battre les oeufs et le sucre au dessus d'un bain marie pendant 10 minutes jusqu'a l'obtention d'un ruban

2) Ajouter la farine tamisée

3) Répartir la pâte dans 1 petit moule à cake et enfourner 15 minutes à 180°C

Pour la crème au beurre moka

 4) Dans une casserole mettre 20g d'eau et 50g de sucre et chauffer à feu doux jusqu'à 118°C. Dès que le thermomètre indique 114°C, monter le blancs d'oeufs en neige avec les 13 g de sucre. Lorsque le sucre cuit à atteint 118°C  le verser délicatement sur les blancs montés et battre environ 10 minutes.

5) Fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique.

6) Dans une casserole, faites cuire 120g de sucre  avec 50g d''eau jusqu'a ce que le thermomètre atteigne 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes battus. Battre vivement.

7) Travailler au batteur le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs et mélanger au batteur à vitesse lente

8) Incorporez la meringue  italienne.

9)Enfin ajouter le Nescafé

10) Couper la génoise en 3 morceaux rectangulaires et les recouvrir entièrement de crème moka

11) Garnir les bords de vermicelles en chocolat et décorer avec des oeufs en sucre, des poussins, ...

Mokas (recette de Christophe Felder)
Mokas (recette de Christophe Felder)
Mokas (recette de Christophe Felder)

Avec le reste de crème au beurre j'ai confectionné des macarons au café

Mokas (recette de Christophe Felder)
Mokas (recette de Christophe Felder)

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Galette des rois poire chocolat

par La toquée

publié dans Gâteaux

Qui sera le roi ou la reine du jour?

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 35g de poudre d'amandes

- 30g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 35g de sucre

- 1 poire bien mure

- 30g de chocolat noir

- 1 fève

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, 1 oeuf et le chocolat fondu

3) Découper 2 cercles de 25cm de diamètre dans la pâte feuilletée

4) Eplucher et trancher la poire

5) Garnir 1 cercle de pâte feuilletée avec la préparation amande-chocolat (ne pas en mettre sur les bords de la pâte) puis ajouter les morceaux de poires et la fève

6) Mouiller les bords de la pâte avec de l'eau puis déposer le deuxième cercle de pâte par dessus. Souder les bords

7) Badigeonner la galette avec de l'oeuf battu et enfourner 30 minutes à 180°C

Galette des rois poire chocolat
Galette des rois poire chocolat

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Gateau a la framboise et crème mascarpone a la vanille

par La toquée

publié dans Gâteaux

Et pour finir l'année en gourmandise je partage avec vous la recette du gâteau réalisé l'année dernière. Il a eu beaucoup de succès

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 110g de sucre

- 100g de farine

- 250g de framboises fraiches ou surgelées

- 250g de mascarpone

- 200ml de crème liquide (min 30% MG)

- 1/2 cac d'arome vanille

- 4 grosses cas de sucre 

- Amandes effilées grillées à sec

 

1) Battre les oeufs et le sucre au bain marie pendant 10 minutes.

2) Incorporer la farine tamisée. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C

3) Mélanger le mascarpone et l'arome vanille

4) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le mascarpone. Redonner un coup de fouet pour obtenir une chantilly bien ferme

5) Couper la génoise en deux. Fourrer l'intérieur avec 1/3 de la chantilly vanillée et les framboises

6) Recouvrir le gateau avec le reste de chantilly puis tapisser les bords d'amandes effilées

7) Garnir le gateau avec des décorations en sucre ou en massepain

Gateau a la framboise et crème mascarpone a la vanille
Gateau a la framboise et crème mascarpone a la vanille
Gateau a la framboise et crème mascarpone a la vanille

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Bûche brésilienne

par La toquée

publié dans Gâteaux

Connaissez vous la brésilienne? Cette tarte en pâte levée garnie de crème pâtissière et de chantilly sur laquelle on dépose une couche de brésilienne croquante.

 

Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 110g de sucre

- 50g de farine

- 1 portion de crème pâtissière

- 300ml de crème liquide (min 30% MG)

- 40g de sucre vanillé

- 1 tasse de Brésilienne

 

1) Battre 2 oeufs avec 2 jaunes et 80g de sucre jusqu'a ce que la préparation blanchisse et double de volume

2) Monter les deux blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Les incorporer au mélange précédent

3) Pour finir incorporer la farine tamisée

4) Lisser la préparation dans un moule rectangulaire (ou une petite lechefrite tapissée de papier sulfurisé) et enfourner 10-12 minutes à 180°C

5) Démouler la génoise et la rouler à l'aide d'un torchon humide. Laisser refroidir

6) Dérouler la génoise, la tartiner de crème pâtissière et la rouler à nouveau

7) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. En recouvrir entièrement la génoise

8) Garnir les côtés et les bords de la bûche avec de la brésilienne.

9) Enfin décorer selon ses envies

Bûche brésilienne
Bûche brésilienne

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Roulé au citron meringué

par La toquée

publié dans Gâteaux

Il est rare que je fasse 2 fois la même bûche. L'année dernière j'ai opté pour une bûche au citron meringuée. J'avais peur que se soit trop sucré et finalement cela s'équilibrait bien avec l'acidité du citron

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

Pour le lemon curd

- 150ml de jus de citron (environ 3 citrons)

- 2 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 15g de fécule

Pour le biscuit

- 3 oeufs

- 40g de sucre

- 40g de farine

Pour la meringue

- 1 blanc d'oeuf

- 50g de sucre

 

1) Préparer le lemon curd. Pour cela fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le jus de citron chaud puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe. Laisser reposer

2) Pour le biscuit battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme puis la farine tamisée.

3) Répartir la pâte à biscuits sur 1cm d'épaisseur dans un moule rectangulaire et enfourner 8-10 minutes à 180°C

4) Rouler le biscuits dans un torchon humide et laisser refroidir

5) Dérouler le biscuit et le tartiner de lemon curd. Rouler à nouveau

6) Battre les blancs en neige ferme avec le sucre (+- 5 minutes)

7) Recouvrir le roulé avec de la meringue. Faire griller au chalumeau (ou sous le grill du four)

Roulé au citron meringué
Roulé au citron meringué

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Gâteau hérisson

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ce gâteau fera le plaisir des petits et des grands

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 250g de farine fermentante

- 4 cas de lait

- 1 cac d'extrait de vanille

- 125g de beurre ramolli

- 1 sachet de glacage au chocolat

- Une petite boule de massepain

- 1 paquet de Mikados

- 2 Smarties

- 1 cerise confite

 

1) Fouetter le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et l'arome vanille

2) Ajouter la farine et fouetter à nouveau

3) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte

4) Verser la pâte dans un moule en forme de demi-sphère ( ou un cul de poulet tapissé de papier sulfurisé) et enfourner 40 minutes à 180°C - chaleur tournante

5) Découper le côté bombé du gâteau pour faire la tête du hérisson

6) Assembler le corps et la tête du hérisson et le recouvrir de glacage au chocolat

7) Etaler la pâte d'amande et en recouvrir la tête du hérisson. Ajouter 2 Smarties pour les yeux et une cerise confite pour le museau

8) Pour finir piquer les Mikados sur le dos du hérisson

Gâteau hérisson

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Cheesecake au citron

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai entamé une barquette de ricotta pour une recette et je ne savais pas trop quoi faire du reste. Comme j'avais également un paquet de spéculoos entamé dans l'armoire mon petit cerveau (aidé de son ami l'estomac) a fait tilt !

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 50g de spéculoos

- 20g de beurre

- 150g de ricotta

- 100g de fromage frais

- 1 oeuf

- 1 citron

- 50g de sucre

 

1) Emietter les spéculoos et les mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange au fond d'un petit moule en silicone. Enfourner 10 minutes à 180°C

2) Fouetter la ricotta et le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'oeuf, le jus d'1/2 citron et quelques zestes. Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange lisse

3) Verser ce mélange sur la croute de biscuits et enfourner 1h à 140°C

Cheesecake au citron
Cheesecake au citron
Cheesecake au citron

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