750 grammes
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gateaux

Gâteau choco poires

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un peu de douceur pour débuter ce week end

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 85g de chocolat noir

- 85g de beurre

- 85g de poudre de noisettes

- 85g de cassonade

- 4 poires bien mûres

- 3 oeufs

- 1 cas de cognac

 

1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

3) Fouetter les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux

4) Ajouter le cognac, la poudre de noisettes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme

5) Verser la pâte dans un moule à manqué

6) Eplucher les poires et les couper en deux. Les enfoncer dans la pâte

7) Enfourner 40 minutes à 180°C

Gâteau choco poires
Gâteau choco poires

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Galette des rois pralinée

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici la galette des rois préparée l'année dernière avec une touche de praliné.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 75g de beurre pommade

- 120g de poudre d'amandes

- 2 grosses cas de pâte de praliné

- 50g de sucre

- Quelques gouttes d’arôme d'amandes amères

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

1) Travailler le beurre et le sucre au fouet

2) Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la pâte de praliné et quelques gouttes d'arôme. Mélanger

3) Etaler la préparation sur une pâte feuilletée. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et déposer la seconde pâte feuilletée par dessus. Ourler les bords à la fourchette et dorer au jaune d'oeuf

4) Enfourner 35 minutes à 180°C

Galette des rois pralinée

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Gâteau à l'orange

par La toquée

publié dans Gâteaux

On est tous d'accord pour dire que l'année 2020 est à oublier. On a tous hâte de passer à autre chose et reprendre nos vies normales. Et même si le réveillon du 31 ce sera à la maison avec ma bulle on compte bien fêter la fin de cette année pourrie et accueillir l'année 2021 comme il se doit. A commencer par le traditionnel gâteau du 31. Une génoise garnie de chantilly et de morceaux d'orange bien juteux

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 150g de sucre

- 150g de farine

- 2 oranges

- Liqueur d'orange

- 400ml de crème liquide

- 60g de sucre

- 100g de chocolat noir râpé

- Décorations au choix

 

1) Au dessus d'un bain marie, fouetter les oeufs avec les 150g de sucre pendant 10 minutes. Le mélange va tripler de volume

2) Incorporer la farine tamisée

3) Verse la pâte dans un moule à manqué et enfourner 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir

4) Monter la crème en chantilly avec les 60g de sucre

5) Couper la génoise en deux et l'imbiber avec de la liqueur d'orange.

6) Garnir l'intérieur de la génoise avec un peu de chantilly et des quartiers d'orange

7) Reconstituer le gâteau et le recouvrir entièrement de chantilly

8) Garnir les bords du gâteau avec du chocolat râpé et décorer selon ses envies

Gâteau à l'orange

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Couronne de Noel en meringue

par La toquée

publié dans Gâteaux

Envie d'innover ? A la place de l'habituelle bûche je vous propose ce gâteau façon Pavlova aux couleurs de Noël. Un dessert frais et léger parfait pour terminer un gros repas

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 200g de sucre

- 200ml de crème liquide

- 3 cas de sucre

- Grenade, kiwi, zestes de citron, perles argentées en sucre

 

1) Monter les blancs d'oeufs en neige en y intégrant peu à peu le sucre. On obtient une meringue ferme et brillante

2) A l'aide d'une poche à douille dresser une couronne de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 3H à 60°C.

3) Découper des feuilles de houx dans des tranches de kiwi a l'aide d'un emporte pièce. 

4) Prélever les graines de la grenade

5) Fouetter la crème avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une chantilly

6) Garnir la couronne de meringue avec de la chantilly. Recouvrir de morceaux de fruits, de zestes de citron et de perles en sucre

7) Réserver au frigo

Couronne de Noel en meringue
Couronne de Noel en meringue

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Cupcakes père Noël

par La toquée

publié dans Gâteaux

 

Des cupcakes à grignoter près du sapin

 

Pour 6 cupcakes

 

Ingrédients:

- 100g de poudre d'amandes

- 40g de farine

- 150g de sucre

- 125g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1 cas de rhum

- Quelques gouttes d'arome d'amandes amères

- 4 cas de fondant prêt à l'emploi

- Colorant rouge

- Colorant "chair" ou beige clair

- Yeux en sucre

- Minis chamallow

- 6 minis Smarties roses

 

1) Travailler le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un par un

2) Ajouter la farine et la poudre d'amandes

3) Pour finir incorporer l'arome d'amandes et le rhum

4) Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et enfourner 25 minutes à 180°C

5) Faire ramollir le fondant au bain marie.

6) Mélanger 3/4 du fondant dans un bol avec le colorant chair et colorer le reste en rouge

7) Recouvrir les muffins avec le fondant couleur chair. Ajouter deux yeux en sucre, un Smarties pour le nez et des minis chamallow pour la barbe.

8) Ajouter un peu de fondant rouge au sommet des muffins pour faire le chapeau du père Noel

 

Note: Si le fondant durcit, le remettre quelques instants au bain marie

Cupcakes père Noël
Cupcakes père Noël

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Entremet d'Halloween

par La toquée

publié dans Gâteaux

Voici mon gâteau réalisé l'année dernière à l'occasion d'Halloween. Une mousse chocolat au lait entourant un insert parfumé à l'orange. Le moule vient de chez Trafic

 

Pour 6 personnes

Pour l'insert à l'orange

- 150g de jus d'orange

- 35g de sucre

- 10g de fécule

- 30g de beurre

- 1 cas de dés d'orange confites

Pour la crème

- 120g de chocolat au lait

- 400ml de crème liquide à 30% MG

- 4 cas de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cas de lait

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de cacao

Pour la déco

Colorant orange pour le flocage

 

L'insert à l'orange

1) Faire chauffer le jus d'orange

2) Mélanger la fécule avec le sucre. Verser le jus d'orange chaud puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Dès que le mélange à tiédi incorporer le beurre et les dés d'orange confites.

3) Verser le mélange dans un moule à tartelette en silicone (ou autre petit moule rond) et réserver minimum 2 heures au congélateur

La génoise

4) Fouetter les oeufs avec  le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler le mélange sur 2 cm d'épaisseur. Enfourner 12 minutes à 180°C.

La crème chocolat

5) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

6) Faire fondre le chocolat au bain marie

7) Faire chauffer le lait. Incorporer les feuilles de gélatine essorée.

8) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la gélatine

Le montage

9) Etaler la moitié de la crème chocolat au fond du moule en forme de citrouille.

10) Démouler l'insert à l'orange et l'enfoncer dans la mousse

11) Recouvrir avec la moitié de la mousse restante

12) Découper la génoise au chocolat à la dimension du moule et l'enfoncer dans la mousse

13) Enfin ajouter le reste de mousse et lisser

14) Mettre le moule une nuit au congélateur

15) Le lendemain démouler l'entremet et le floquer avec du colorant orange.

16) Laisser décongeler quelques heures au frigo avant de déguster

Entremet d'Halloween
Entremet d'Halloween

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Gateau feuilles d'automne

par La toquée

publié dans Gâteaux

Le gâteau "feuille d'automne" de Gaston Lenôtre est traditionnellement composé de 3 disques de meringues entourés de mousse au chocolat. Le tout garni d'éventails en chocolat. J'ai simplifié le tout en utilisant des copeaux de chocolat pour recouvrir le gâteau. Et quelques feuilles en hostie pour le côté "automne". Je suis pas trop mécontente du résultat final

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 35g de sucre glace

- 35g de poudre d'amandes

- 60g de sucre

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 120g de chocolat noir

- 2 cas de sucre

- 1 tasse de copeaux de chocolat

- Feuilles en hostie

 

1) Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace

2) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 60g de sucre. Ajouter le mélange amande-sucre glace

3) Former 3 cercles de 15cm de diamètre sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner 1H à 80°C avec la porte du four entrouverte. Stopper la cuisson. Fermer la porte et laisser sécher la meringue pendant 1H

4) Faire fondre le chocolat au bain marie

5) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu

6) Etaler un peu de mousse au chocolat sur un disque de meringue. Enchainer avec un autre disque de meringue, de la mousse au chocolat et enfin le dernier disque de meringue. 

7) Recouvrir le tout de mousse au chocolat puis parsemer de copeaux de chocolat

8) Laisser prendre 1H au frigo. Enfin garnir de feuilles en hostie

Gateau feuilles d'automne
Gateau feuilles d'automne

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Cupcakes exotiques

par La toquée

publié dans Gâteaux

Cupcakes exotiques

Pour 6 cupcakes

 

Ingrédients:

- 150g de mélange pour spongecake

- 2 oeufs

- 2 tranches d'ananas bien mur

- 200ml de crème à 30% MG

- 3 sachets de sucre vanillé

- Noix de coco râpée

 

1) Battre le mélange pour spongecake avec les oeufs pendant 5 minutes. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 12 minutes à 170°C

2) Couper 1 tranche d'ananas en petits dés

3) Couper le sommet des cupcakes et creuser l'intérieur, Les fourrer de dés d'ananas puis refermer

4) Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé

5) A l'aide d'une poche à douille garnir le dessus des cupcakes de chantilly

6) Saupoudrer de noix de coco et décorer d'un morceau d'ananas

Cupcakes exotiques
Cupcakes exotiques
Cupcakes exotiques

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Clafoutis cerises-pistaches

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Clafoutis cerises-pistaches

Ce dessert peut être réalisé avec de l'abricots à la place des cerises. Il porte alors le nom de flaugnarde 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 bol de cerises

- 2 oeufs

- 250ml de lait

- 50g de pistaches 

- 50g de farine

- 100g de sucre

 

1) Mixer finement les pistaches

2) Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait puis la poudre de pistaches et la farine. Passer au mixeur plongeur s'il reste des grumeaux

3) Dénoyauter les cerises et les répartir dans des caquelons ou des ramequins à crème brûlées. Répartir le mélange à la pistache par dessus et enfourner 20 minutes à 180°C (four préchauffé)

Clafoutis cerises-pistaches
Clafoutis cerises-pistaches

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Merveilleux

par La toquée

publié dans Gâteaux

Merveilleux

Le merveilleux est un gâteau originaire de Belgique et du Nord de la France. Il se compose de deux meringuées soudées entre elles par une belle couche de chantilly.

 

Pour 3 merveilleux

 

Ingrédients:

- 70g de blancs d'oeufs à température ambiante

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

- 200ml de crème à 30% MG

- 1 cas de sucre

- Copeaux de chocolat

- Cerises confites

 

1) Mélanger le sucre et le sucre glace

2) A l'aide d'un batteur électrique battre les blancs à petite vitesse.

3) Dès que les blancs commencent à monter, verser progressivement le sucre. Augmenter la vitesse du batteur et continuer de battre 5 minutes environ jusqu'a ce que les blancs soient bien brillants et forment des pics d'oiseaux

4) Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et former 6 cercles de meringue

5) Enfourner 3 heures à 90°C (chaleur tournante) en prenant soin de laisser la porte du four entrouverte. Laisser refroidir les meringues dans le four

6) Monter la crème en chantilly avec le sucre.

7) Mettre la moitié de la chantilly dans une poche à douille (celle ci servira à la déco finale) et réserver au frais

8) Coller deux meringues ensemble puis recouvrir entièrement les bords de chantilly. Rouler cet asemblage dans les copeaux de chocolat. Renouveller l'opération deux fois.

9) Sortir la chantilly réservée du frigo et en garnir le dessus des merveilleux. Pour finir, déposer une cerise confite sur le dessus

Merveilleux

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