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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 06:00

Parce que Pâques sans chocolat ne serait pas vraiment Pâques je vous présente ceux que j'ai réalisé la semaine dernière. Ils sont fourrés avec une ganache au chocolat au lait et des cacahuètes grillées. Autant vous dire qu'il n'y en a déja plus

 

Pour une douzaine de chocolats (en fonction de la taille des moules)

 

Ingrédients:

- 120g de pastilles de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait râpé

- 100ml de crème

- 20g de cacahuètes salées

 

1) Faire griller les cacahuètes dans une poêle puis les passer au mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte

2) Faire fondre 80g de chocolat noir au bain marie. En recouvrir les parois de moules à chocolats et laisser durcir au frigo 

3) Pendant ce temps faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait. Remuer vigoureusement pour le faire fondre. Incorporer la pâte de cacahuètes

4) Remplir les moules a chocolat avec la ganache au chocolat au lait et laisser reposer 30 minutes au frigo

5) Faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie et en recouvrir le dessus des moules

6) Laisser durcir le tout avant de démouler délicatement

Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées
Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées
Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 06:00

Noël approche à grands pas. Avec lui l'envie de faire de la pâtisserie. Aujourd'hui des truffes au chocolat parfumées au café et spéculoos

 

Pour une quinzaine de truffes

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir en morceaux

- 25ml de crème de soja

- 1 cas de poudre d'amandes

- 25ml d'eau bouillante

- 1/2 cac de café fort instantané

- Quelques spéculoos

 

1) Mélanger la crème et le café et faire bouillir. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.

Ajouter la poudre d'amandes

2) Réserver la préparation pendant 2-3 heures au frigo

3) Dés que le chocolat a durci, former des boulettes et les rouler dans le spéculoos émietté.

4) Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Truffes au café et spéculoos

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 05:00

Pour 5 souris
 

 

Ingrédients:

- 35g de noix de coco râpée

- 50g de lait concentré sucré

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 cas de sirop d'agave

- Pépites de chocolat

- Réglisse

- Amandes effilées

 

1) Mélanger la noix de coco, le lait concentré, la cannelle et le sirop d'agave. Réserver au frigo pendant 1 heure.

2) Tremper ses mains dans de l'eau froide puis former 5 boudins avec la préparation

3) Ajouter 2 pépites de chocolat pour les yeux, des amandes effilées pour les oreilles et un morceau de réglisse pour la queue.

Souris à la coco
Souris à la coco

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 05:00

Le démoulage fut un peu laborieux car je crois que je n'ai pas laisser durcir suffisament le chocolat mais le mariage avec la confiture de lait était juste génial

 

Pour + ou - 12 oeufs de Pâques

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 20g de chocolat blanc

- Un peu de confiture de lait maison

 

1) Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans des moules à oeufs de Pâques. Ensuite retourner les moules pour enlever l'excédent de chocolat. Renouveller l'opération encore une fois et mettre au frigo 20 minutes pour faire durcir les coques

2) Sortir les coques du frigo et les démouler délicatement

3) Mettre une petite cuillère de confiture de lait dans chaque coque et les coller 2 par deux

4) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Dessiner des lignes sur les oeufs à l'aide du chocolat blanc fondu

5) Réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Oeufs de Pâques à la confiture de lait
Oeufs de Pâques à la confiture de lait

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 06:00

Des caramels à laisser fondre sur la langue....

 

Pour une vingtaine de chocolats

 

Ingrédients:

- 175g de sucre

- Eau

- 25g de glucose liquide

- 20g de chocolat noir

- 25g de cacahuètes salées

- 10g de beurre

- 100g de chocolat noir de couverture

 

1) Mettre le sucre dans un poelon. Recouvrir d'eau et porter à ébullition.

2) Ajouter le sirop de glucose et le chocolat

3) Maintenir l'ébullition jusqu'a ce que le caramel atteigne 160°C. Retirer immédiatement du feu. Ajouter le beurre et les cacahuètes hachées.

4) Verser le caramel dans des moules à chocolats en silicone et laisse durcir 1h.

5) Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie. Tremper les caramels un par un dans le chocolat fondu. Déposer sur une grille et laisser durcir.

Chocolats au caramel et cacahuètes

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 05:02

Pour conclure cette quinzaine spéciale Mondial de foot je rends hommage à la cuisine brésilienne avec ces confiseries typiques.

 

Pour 8 brigadeiros

 

Ingrédients:

- 140ml de lait concentré

- 1 cas de Nesquick

- 1 noisette de beurre

- Vermicelles en chocolat

 

1) Mettre le lait concentré, le Nesquick et le beurre dans un poêlon et faire bouillir sans cesser de remuer jusqu'a ce ca forme une consistance épaisse. Laisser refroidir

2) Prélever des noisettes de pâte (se mouiller les mains préalablement) et les rouler dans les vermicelles en chocolat.

3) Servir les brigadeiros dans des minis collerettes en papier.

Brigadeiros

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 05:38

Les jours fériés de ces derniers temps m'ont donnés une furieuse envie de vacances et d'exotisme. Voici deja un avant gout avec ces rochers coco agrémentés de fruits confits

 

Pour une vingtaine de rochers

 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de sucre

- 50g de fruits confits

- 2 grosses cas de rhum

 

1) Mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les blancs d'oeufs.

2) Ajouter les fruits confits et le rhum. Mélanger à nouveau

3) Dresser une vingtaine de tas de pâte sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-15 minutes à 180°C jusqu'à coloration

Rochers aux fruits confits

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 06:00

Carnaval oblige, toute cette semaine sera consacrée au carnaval et à la fête foraine.

 

Ingrédients:

- 50g de cacahuètes décortiquées

- 50g de sucre

 

1) Mettre les cacahuètes et le sucre dans une poêle

2) Faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'a ce que les cacahuètes soient enrobées de caramel.

3) Repartir les cacahuètes caramélisées sur du papier sulfurisé et laisser durcir

Chouchous

Et voici l'étiquette à imprimer

 

Etiquette.jpg

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 06:00

Pour mon deuxième essai j'ai varié les plaisirs en utilisant des quartiers de citron et en utilisant du chocolat blanc pour le nappage.

 

Pour une trentaine de sucreries

 

Ingrédients:

- 1 orange

- 1 citron

- 200g de sucre

- 170ml d'eau

- 150g de chocolat au choix (noir et blanc pour moi)

 

1) Prélever l'écorce de l'orange et du citron et les couper en tranches de 4mm

2) Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole avec une pincée de sel, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

3) Dans une casserole, mettre les morceaux d'écorce, le sucre et les 170ml d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

4) Porter de nouveau le mélange à ébullition, laisser cuire doucement 10 minutes, stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

5) Porter une dernière fois à ébullition, laisser cuire doucement pendant 10 minutes, mélanger pour bien enrober les morceaux d'écorce de caramel, les déposer sur une grille pour qu'ils sèchent.

6) Faire fondre le chocolat au bain marie, plonger les écorces dans le chocolat pour bien les enrober, les déposer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se fige.

Orangettes et citronettes
Orangettes et citronettes

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 06:00

Je suis pas peu fière de ces petits chocolats. Goutez les et vous m'en direz des nouvelles.

 

Pour une trentaine de petits chocolats

 

Ingrédients:

- 100g de poudre d'amandes

- 30g de sucre

- 30g de sucre glace

- 1 cas de cognac

- 2 cas de dés d'oranges confites

- 1 petit blanc d'oeuf

- 150g de chocolat noir

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Tapisser généreusement des moules à chocolat avec les 2/3 du chocolat fondu. Mettre au frigo une dizaine de minutes pour que ca durcisse.

3) Mélanger le blanc d'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre glace, le cognac et les dés d'oranges confites.

4) Remplir les moules à chocolat avec la préparation aux amandes.

5) Recouvrir le tout avec le reste de chocolat fondu

6) Laisser durcir 10 minutes au frigo avant de démouler délicatement

Chocolats au massepain et à l'orange

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