750 grammes
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pralines et confiseries

Pop corn caramélisés

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Il pleut, il vente. Pas envie de mettre un pied dehors. Ca sera week end version cocooning avec un bon film et du pop corn

 

Pour 1 grand saladier de pop corn

 

Ingrédients:

- 180g de grains de mais

- 100g de sucre

- 20g de beurre

- 2 cas d'huile

 

1) Faire chauffer l"huile dans une casserole. Ajouter les grains de mais et couvrir. Secouer de temps en temps la casserole pour mélanger

2) Une fois que tous les grains de mais ont éclatés ôter la casserole du feu et verser les pop corn dans un saladier

3) Verser le sucre dans la casserole et faire chauffer jusqu'a ce qu'il prenne une belle teinte caramel. Ajouter le beurre (attention aux projections) et mélanger

4) Verser le caramel ainsi obtenu sur les pop corn et mélanger pour bien les enrober

Pop corn caramélisés

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Bonbons qui piquent

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Il y a quelques temps j'ai acheté un livre de recettes consacré aux bonbons et autres friandises. Même si j'avais envie de tout tester j'ai commencé avec une recette ne nécessitant pas de technique ni d'ingrédients particuliers. Si ce n'est l'acide citrique que j'ai trouvé facilement dans une épicerie orientale

 

Pour une assiette de bonbons

 

Ingrédients:

- Spray de cuisson

- 110g de sucre

- 3/4 cac d'acide citrique

- 125ml d'eau

- 2 cas de gélatine

- 1 cac d'extrait de fraises

- 1 tasse de sucre pour le saupoudrage

 

1) Graisser des moules à lacets avec le spray de cuisson. Mélanger 1 tasse de sucre avec 1/2 cac d'acide citrique. Saupoudrer les moules avec la moitié de ce mélange. Ôter l'excédent

2) Mettre 2 cas d'eau avec la gélatine dans un petit bol

3) Mélanger l'eau restante avec les 110g de sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Hors du feu ajouter la gélatine, l'extrait de fraises et l'acide citrique restant

4) Répartir le mélange à la fraise dans les moules à lacets. Recouvrir avec le reste de sucre et laisser sécher 2 bonnes heures avant de démouler.

Bonbons qui piquent

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Oeufs chocolat blanc-coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Pâques est synonyme de chocolat.  C'est pourquoi je partage avec vous une recette d'oeufs en chocolat parfumés à la noix de coco. 

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat blanc

- 25g de noix de coco râpée

 

1) Râper le chocolat

2) Faire fondre 80g de chocolat blanc au bain marie jusqu'a ce que la température atteigne 45°C

3) Hors du feu ajouter le reste de chocolat blanc et remuer jusqu'a ce que la T° descende à 28°C

4) Ajouter la noix de coco et remplir des moules à chocolat avec le mélange. Laisser durcir avant de déguster

 

Oeufs chocolat blanc-coco

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Pop corn de Noel

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Bonjour a tous. J espère que vous avez passé un bon Noel. Aujourd hui je vous propose une recette sans prise de tête et super sympa à réaliser avec les enfants. A déguster devant un bon film de Noël 

 

Ingredients:

- 200g de grains de mais

- 150g de chocolat blanc

- Billes en sucre vertes et rouges

- 1 noix de beurre

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les grains de mais et couvrir. Laisser éclater les grains de mais en remuant la casserole de temps en temps

3) Verser le chocolat fondu sur les pop corn et mélanger

4) Ajouter les billes en sucre et laisser durcir avant de déguster

Pop corn de Noel

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Carrés aux noix

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Attention cette recette nuit gravement au régime lol. Difficile de résister a ces bouchées au bon goût de noix et de chocolat

 

Pour 30 bouchées:

 

Ingredients:

- 250g de noix

- 250g de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 50ml d'eau

- 100g de chocolat noir

- 100ml de crème liquide

 

1) Réduire les noix en poudre

2) Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Ajouter la poudre de noix et la cannelle. Mélanger pendant 2 minutes pour assécher le mélange

3) Etaler le mélange dans un moule carré de 15cm et laisser durcir au frigo

4) Râper le chocolat. Verser la crème chaude et remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu

5) Recouvrir la préparation aux noix avec le chocolat fondu et remettre au frigo pour faire durcir le chocolat

6) Découper le tout en carrés de 3cm environ

Carrés aux noix
Carrés aux noix

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Truffes au Cointreau

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

 

Attention on y devient vite accros : )

 

Pour une dizaine de truffes

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 75ml de crème

- 2 cas de cointreau

- 15g de beurre

- 1/2 tasse de copeaux de chocolat au lait

 

1) Mettre le chocolat et la crème dans un poêlon et le faire fondre au bain marie

2) Hors du feu incorporer le beurre et le Cointreau

3) Réserver le mélange quelques heures au frigo pour qu'il durcisse

4) Former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans les copeaux de chocolat. Réserver au frais

Truffes au Cointreau

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Meringues lapin

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Une recette inspirée de la talentueuse Chefnini.

 

Pour une trentaine de meringues

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs (65g)

- 2X le poids des blancs en sucre (130g)

- Arome fraise

- Arome pistache

- Arome citron

- Colorant rouge

- Colorant jaune

- Colorant vert

- Marqueurs alimentaires

 

1) Monter les blancs d'oeufs en neige en intégrant peu à peu le sucre. Battre jusqu'a l'obtention d'une meringue ferme et brillante

2) Diviser la meringue dans 3 bols

3) Dans le premier mettre quelques gouttes d'arome citron et du colorant jaune, dans le deuxième de l'arome pistache et du colorant vert et dans le dernier de l'arome fraise et du colorant rouge.

4) A l'aide d'une poche à douille former des petits lapins sur une toile silpat en changeant de poche entre chaque couleur

5) Enfourner 1h30 à 80°C (porte du four ouverte) puis laisser sécher les meringues dans le four éteint pendant encore 1H

6) Piquer délicatement les meringues sur des piques en bois. Enfin dessiner les détails des lapins (bouche, nez, oreilles) à l'aide des marqueurs alimentaires

Meringues lapin

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Truffes au chocolat et à la noix de coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

JPour 25 truffes environ

 

Ingrédients:

- 75g de beurre ramolli

- 75g de sucre glace

- 2 cas de cacao amer

- 150g de noix de coco râpée

-1 cac d'extrait de vanille

- 200g de chocolat noir

 

1) Travailler le beurre avec le sucre glace, le cacao et l'extrait de vanille jusqu'a l'obtention d'une pommade

2) Ajouter 40g de noix de coco râpée. Mélanger et réserver 3 minutes au frigo

3) Former des petites boules de préparation en les roulant entre les paumes des mains. Réserver 2H au frigo

4) Faire fondre le chocolat au bain marie. Rouler les truffes dans le chocolat fondu puis les passer dans la noix de coco râpée restante.

5) Réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Truffes au chocolat et à la noix de coco

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Baklava à la pistache

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Baklava à la pistache

Sous l'empire Ottoman, le sultan D'Istanbul offrait des parts de Baklava aux soldats chaque 11ème jour du ramadan

 

Pour une vingtaine de baklava

 

Ingrédients:

- 1 tasse de pistaches décortiquées

- 1 cas de miel

- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de cannelle

- 6 feuilles de pâte filo

- 70g de beurre fondu

- 100g de sucre

- 100g d'eau

 

1) Hacher grossièrement les pistaches. Ajouter le miel, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Mélanger

2) Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec du beurre et foncer un moule rectangulaire avec la moitié des feuilles.

3) Etaler le mélange à la pistache dans le plat et recouvrir avec le reste de pâte filo.

4) Enfourner 20 minutes à 180°C

5) Pendant ce temps faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a ce que le sucre soit dissout

6) Une fois le baklava bien doré sortir le plat du four et l'arroser de sirop de sucre. Laisser reposer 2H avant de le découper en carrés

Baklava à la pistache
Baklava à la pistache

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Amygdalota

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

La pâte d'amande à la mode grecque

 

Pour 10 pièces

 

Ingrédients:

 

- 160g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 25g de semoule

- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

- Clous de girofle

- Sucre glace

 

1) Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la semoule, l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

2) Façonner 10 petites poires avec la pâte. Planter un clou de girofle au sommet pour faire la queue

3) Enfourner 12 minutes th°6

4) Saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Amygdalota

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