750 grammes
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pralines et confiseries

Oeufs chocolat blanc-coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Pâques est synonyme de chocolat.  C'est pourquoi je partage avec vous une recette d'oeufs en chocolat parfumés à la noix de coco. 

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat blanc

- 25g de noix de coco râpée

 

1) Râper le chocolat

2) Faire fondre 80g de chocolat blanc au bain marie jusqu'a ce que la température atteigne 45°C

3) Hors du feu ajouter le reste de chocolat blanc et remuer jusqu'a ce que la T° descende à 28°C

4) Ajouter la noix de coco et remplir des moules à chocolat avec le mélange. Laisser durcir avant de déguster

 

Oeufs chocolat blanc-coco

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Pop corn de Noel

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Bonjour a tous. J espère que vous avez passé un bon Noel. Aujourd hui je vous propose une recette sans prise de tête et super sympa à réaliser avec les enfants. A déguster devant un bon film de Noël 

 

Ingredients:

- 200g de grains de mais

- 150g de chocolat blanc

- Billes en sucre vertes et rouges

- 1 noix de beurre

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les grains de mais et couvrir. Laisser éclater les grains de mais en remuant la casserole de temps en temps

3) Verser le chocolat fondu sur les pop corn et mélanger

4) Ajouter les billes en sucre et laisser durcir avant de déguster

Pop corn de Noel

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Carrés aux noix

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Attention cette recette nuit gravement au régime lol. Difficile de résister a ces bouchées au bon goût de noix et de chocolat

 

Pour 30 bouchées:

 

Ingredients:

- 250g de noix

- 250g de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 50ml d'eau

- 100g de chocolat noir

- 100ml de crème liquide

 

1) Réduire les noix en poudre

2) Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Ajouter la poudre de noix et la cannelle. Mélanger pendant 2 minutes pour assécher le mélange

3) Etaler le mélange dans un moule carré de 15cm et laisser durcir au frigo

4) Râper le chocolat. Verser la crème chaude et remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu

5) Recouvrir la préparation aux noix avec le chocolat fondu et remettre au frigo pour faire durcir le chocolat

6) Découper le tout en carrés de 3cm environ

Carrés aux noix
Carrés aux noix

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Truffes au Cointreau

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

 

Attention on y devient vite accros : )

 

Pour une dizaine de truffes

 

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 75ml de crème

- 2 cas de cointreau

- 15g de beurre

- 1/2 tasse de copeaux de chocolat au lait

 

1) Mettre le chocolat et la crème dans un poêlon et le faire fondre au bain marie

2) Hors du feu incorporer le beurre et le Cointreau

3) Réserver le mélange quelques heures au frigo pour qu'il durcisse

4) Former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans les copeaux de chocolat. Réserver au frais

Truffes au Cointreau

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Meringues lapin

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Une recette inspirée de la talentueuse Chefnini.

 

Pour une trentaine de meringues

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs (65g)

- 2X le poids des blancs en sucre (130g)

- Arome fraise

- Arome pistache

- Arome citron

- Colorant rouge

- Colorant jaune

- Colorant vert

- Marqueurs alimentaires

 

1) Monter les blancs d'oeufs en neige en intégrant peu à peu le sucre. Battre jusqu'a l'obtention d'une meringue ferme et brillante

2) Diviser la meringue dans 3 bols

3) Dans le premier mettre quelques gouttes d'arome citron et du colorant jaune, dans le deuxième de l'arome pistache et du colorant vert et dans le dernier de l'arome fraise et du colorant rouge.

4) A l'aide d'une poche à douille former des petits lapins sur une toile silpat en changeant de poche entre chaque couleur

5) Enfourner 1h30 à 80°C (porte du four ouverte) puis laisser sécher les meringues dans le four éteint pendant encore 1H

6) Piquer délicatement les meringues sur des piques en bois. Enfin dessiner les détails des lapins (bouche, nez, oreilles) à l'aide des marqueurs alimentaires

Meringues lapin

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Truffes au chocolat et à la noix de coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

JPour 25 truffes environ

 

Ingrédients:

- 75g de beurre ramolli

- 75g de sucre glace

- 2 cas de cacao amer

- 150g de noix de coco râpée

-1 cac d'extrait de vanille

- 200g de chocolat noir

 

1) Travailler le beurre avec le sucre glace, le cacao et l'extrait de vanille jusqu'a l'obtention d'une pommade

2) Ajouter 40g de noix de coco râpée. Mélanger et réserver 3 minutes au frigo

3) Former des petites boules de préparation en les roulant entre les paumes des mains. Réserver 2H au frigo

4) Faire fondre le chocolat au bain marie. Rouler les truffes dans le chocolat fondu puis les passer dans la noix de coco râpée restante.

5) Réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Truffes au chocolat et à la noix de coco

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Baklava à la pistache

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Baklava à la pistache

Sous l'empire Ottoman, le sultan D'Istanbul offrait des parts de Baklava aux soldats chaque 11ème jour du ramadan

 

Pour une vingtaine de baklava

 

Ingrédients:

- 1 tasse de pistaches décortiquées

- 1 cas de miel

- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de cannelle

- 6 feuilles de pâte filo

- 70g de beurre fondu

- 100g de sucre

- 100g d'eau

 

1) Hacher grossièrement les pistaches. Ajouter le miel, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Mélanger

2) Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec du beurre et foncer un moule rectangulaire avec la moitié des feuilles.

3) Etaler le mélange à la pistache dans le plat et recouvrir avec le reste de pâte filo.

4) Enfourner 20 minutes à 180°C

5) Pendant ce temps faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a ce que le sucre soit dissout

6) Une fois le baklava bien doré sortir le plat du four et l'arroser de sirop de sucre. Laisser reposer 2H avant de le découper en carrés

Baklava à la pistache
Baklava à la pistache

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Amygdalota

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

La pâte d'amande à la mode grecque

 

Pour 10 pièces

 

Ingrédients:

 

- 160g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 25g de semoule

- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

- Clous de girofle

- Sucre glace

 

1) Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la semoule, l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

2) Façonner 10 petites poires avec la pâte. Planter un clou de girofle au sommet pour faire la queue

3) Enfourner 12 minutes th°6

4) Saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Amygdalota

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Chocolats de Paques

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Les quantités utilisées dans cette recette pourront vous sembler être exorbitantes (elle a été réalisée avant le confinement). Mais avec tout ca j'ai réalisé un oeuf creux et une centaine de chocolats

 

- 600g de chocolat au lait

- 400g de chocolat blanc

- 200g de chocolat noir

- 50g de pâte de praliné

- Oeuf en riz soufflé

- Minis Smarties

- Perles en sucre multicolores

- Caramel au beurre salé

 

1) Faire fondre les chocolats au bain marie

2) Couler le chocolat de son choix dans des moules puis les retourner pour ôter l'excédent. Laisser durcir.

3) Fourrer les chocolats

4) Enfin recouvrir le tout avec du chocolat fondu et retirer l'excédent à la spatule. Dès que les chocolats ont durcis les démouler d'un grand coup sec

Chocolat au lait fourré chocolat blanc

Chocolat au lait fourré chocolat blanc

Chocolat au lait fourré chocolat blanc et riz soufflé.

Chocolat au lait fourré chocolat blanc et riz soufflé.

Chocolat blanc fourré praliné (4 cas de chocolat au lait mélangé à 50g de pâte de praliné)

Chocolat blanc fourré praliné (4 cas de chocolat au lait mélangé à 50g de pâte de praliné)

Chocolats de Paques

Mais aussi chocolat noir fourré caramel beurre salé

Chocolat noir recouvert de minis Smarties,...

 

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Chocolats croustillants à la noisette

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

J'achète régulièrement des crêpes dentelles pour mes gâteaux et entremets. Le soucis c'est, qu'une fois le paquet ouvert , les crêpes ramolissent très rapidement (d'ailleurs si vous avez une astuce pour les conserver je suis preneuse).

Avec un reste de crêpes dentelles j'ai confectionné des petits chocolats au bon goût de noisettes.

 

Pour une dizaine de chocolats

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat au lait

- 75g de poudre de noisettes

- 75ml de lait concentré

- 3 crêpes dentelles

- 1 feuille transfert (facultatif)

 

1) Faire chauffer le lait concentré. Ajouter la poudre de noisettes et réserver 30 minutes au frais

2) Emietter les crêpes dentelles

3) Faire fondre le chocolat au bain marie.

4) Verser le chocolat fondu dans des moules puis les retourner pour oter l'excédent. Laisser durcir quelques minutes

5) Remplir les moules de crêpes dentelles emiettées puis de pâte de noisettes.

6) Recouvrir le tout d'une nouvelle couche de chocolat fondu et appliquer la feuille tranfert. Laisser durcir complètement

7) Retirer délicatement la feuille tranfert et démouler les chocolats d'un grand coup sec

Chocolats croustillants à la noisette

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