750 grammes
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pralines et confiseries

Guimauves a la pistache

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Pour un saladier de guimauves

 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 250g de sucre

- 100g d'eau

- 16g de gélatine

- Arome pistache

- Quelques gouttes de colorant vert

- 1 tasse de sucre glace

- 1/2 tasse de fécule

 

1) Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange atteigne 130°C

3) Monter les blancs en neige ferme. Batteur toujours en marche ajouter la gélatine égouttée et le sirop de sucre.

4) Ajouter un peu de colorant vert et une bonne dose d'arome pistache. Continuer de battre jusqu'a ce que le sirop de sucre refroidisse (+- 10 minutes)

5) Mélanger le sucre glace et la fécule. Tamiser la moitié de ce mélange dans un moule carré et verser la pâte à guimauve par dessus. Recouvrir avec le reste de sucre-fécule.

6) Laisser reposer 12H avant de découper en cubes

Guimauves a la pistache
Guimauves a la pistache

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Sapins rice krispies

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Sapins rice krispies

Pour 5 sapins

 

Ingrédients:

- 10 chamallow

- 1 tasse de rice krispies

- 1/2 cac de colorant vert

- 2 cas de fondant prêt à l'emploi

- Petites billes et étoiles en sucre

 

1) Faire fondre les chamallow à feu doux avec le colorant

2) Ajouter les rice krispies et mélanger pour bien les enrober

3) Former 5 petits sapins et laisser durcir

4) Faire ramollir le fondant au bain marie et à l'aide d'une poche à douille dessiner des guirlandes sur le sapin

5) Sans attendre coller les billes en sucre en guise de boules et une étoile au sommet du sapin

Sapins rice krispies
Sapins rice krispies

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Caramels mous

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Caramels mous

Ingrédients:

- 250g de sucre

- 80g  de beurre

- 80g de crème

- 1/2 cac d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

 

1) Faire un caramel à sec avec le sucre.

2) Une fois que le caramel atteint 175°C verser la crème chaude et remuer constamment. Le mélange doit retomber à 140°C

3) Hors du feu ajouter le beurre, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger

4) Verser le tout dans un moule en silicone et laisser reposer 2 bonnes heures

5) Découper des caramels à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les emballer dans du papier à bonbons

Caramels mous
Caramels mous

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Truffes au praliné et crêpes dentelles

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Truffes au praliné et crêpes dentelles

Pour 10 truffes

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 70g de praliné cacahuètes

- 15g de beurre

- 4 crêpes dentelles

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Ajouter le praliné et le beurre. Mélanger vigoureusement.

3) Réserver la préparation au frais pendant 2H

4) Réduire les crêpes dentelles en miettes

5) Sortir la préparation au chocolat du frigo et façonner une dizaine de truffes. Les rouler dans les miettes de crêpes dentelles

6) Conserver les truffes au frais

Truffes au praliné et crêpes dentelles

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kumquats confits

par La toquée

publié dans fruits , Pralines et confiseries

kumquats confits

Ingrédients:

- Une barquette de Kumquats (+- 300g)

- 100g de cassonade

 

1) Laver soigneusement les Kumquats à l'eau claire 

2) Mettre les kumquats dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter la cassonade

3) Faire cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.

4) Les kumquats sont prêts quand ils sont bien luisants, entourés d'un caramel épais

5) Conserver les kumquats dans un bocal en verre stérilisé

kumquats confits

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Pop corn caramélisés

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Il pleut, il vente. Pas envie de mettre un pied dehors. Ca sera week end version cocooning avec un bon film et du pop corn

 

Pour 1 grand saladier de pop corn

 

Ingrédients:

- 180g de grains de mais

- 100g de sucre

- 20g de beurre

- 2 cas d'huile

 

1) Faire chauffer l"huile dans une casserole. Ajouter les grains de mais et couvrir. Secouer de temps en temps la casserole pour mélanger

2) Une fois que tous les grains de mais ont éclatés ôter la casserole du feu et verser les pop corn dans un saladier

3) Verser le sucre dans la casserole et faire chauffer jusqu'a ce qu'il prenne une belle teinte caramel. Ajouter le beurre (attention aux projections) et mélanger

4) Verser le caramel ainsi obtenu sur les pop corn et mélanger pour bien les enrober

Pop corn caramélisés

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Bonbons qui piquent

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Il y a quelques temps j'ai acheté un livre de recettes consacré aux bonbons et autres friandises. Même si j'avais envie de tout tester j'ai commencé avec une recette ne nécessitant pas de technique ni d'ingrédients particuliers. Si ce n'est l'acide citrique que j'ai trouvé facilement dans une épicerie orientale

 

Pour une assiette de bonbons

 

Ingrédients:

- Spray de cuisson

- 110g de sucre

- 3/4 cac d'acide citrique

- 125ml d'eau

- 2 cas de gélatine

- 1 cac d'extrait de fraises

- 1 tasse de sucre pour le saupoudrage

 

1) Graisser des moules à lacets avec le spray de cuisson. Mélanger 1 tasse de sucre avec 1/2 cac d'acide citrique. Saupoudrer les moules avec la moitié de ce mélange. Ôter l'excédent

2) Mettre 2 cas d'eau avec la gélatine dans un petit bol

3) Mélanger l'eau restante avec les 110g de sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Hors du feu ajouter la gélatine, l'extrait de fraises et l'acide citrique restant

4) Répartir le mélange à la fraise dans les moules à lacets. Recouvrir avec le reste de sucre et laisser sécher 2 bonnes heures avant de démouler.

Bonbons qui piquent

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Oeufs chocolat blanc-coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Pâques est synonyme de chocolat.  C'est pourquoi je partage avec vous une recette d'oeufs en chocolat parfumés à la noix de coco. 

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat blanc

- 25g de noix de coco râpée

 

1) Râper le chocolat

2) Faire fondre 80g de chocolat blanc au bain marie jusqu'a ce que la température atteigne 45°C

3) Hors du feu ajouter le reste de chocolat blanc et remuer jusqu'a ce que la T° descende à 28°C

4) Ajouter la noix de coco et remplir des moules à chocolat avec le mélange. Laisser durcir avant de déguster

 

Oeufs chocolat blanc-coco

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Pop corn de Noel

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Bonjour a tous. J espère que vous avez passé un bon Noel. Aujourd hui je vous propose une recette sans prise de tête et super sympa à réaliser avec les enfants. A déguster devant un bon film de Noël 

 

Ingredients:

- 200g de grains de mais

- 150g de chocolat blanc

- Billes en sucre vertes et rouges

- 1 noix de beurre

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les grains de mais et couvrir. Laisser éclater les grains de mais en remuant la casserole de temps en temps

3) Verser le chocolat fondu sur les pop corn et mélanger

4) Ajouter les billes en sucre et laisser durcir avant de déguster

Pop corn de Noel

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Carrés aux noix

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Attention cette recette nuit gravement au régime lol. Difficile de résister a ces bouchées au bon goût de noix et de chocolat

 

Pour 30 bouchées:

 

Ingredients:

- 250g de noix

- 250g de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 50ml d'eau

- 100g de chocolat noir

- 100ml de crème liquide

 

1) Réduire les noix en poudre

2) Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Ajouter la poudre de noix et la cannelle. Mélanger pendant 2 minutes pour assécher le mélange

3) Etaler le mélange dans un moule carré de 15cm et laisser durcir au frigo

4) Râper le chocolat. Verser la crème chaude et remuer jusqu'a ce que ce dernier soit fondu

5) Recouvrir la préparation aux noix avec le chocolat fondu et remettre au frigo pour faire durcir le chocolat

6) Découper le tout en carrés de 3cm environ

Carrés aux noix
Carrés aux noix

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