bocaux et conserves

Pour 1 bol de confit

Ingrédients:

- 250g d'oignons

- 1 noix de beurre

- 50g de sucre

- 50ml de vinaigre de miel (ou vinaigre de vin blanc)

- 2 baies de genèvrier

1) Eplucher et trancher finement les oignons.

2) Faire fondre la noix de beurre dans une casserole et y faire revenir les tranches d'oignons jusqu'a ce qu'elles soient translucides

3) Ajouter le sucre, le vinaigre et les baies. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. C'est prêt

Pour 1 bocal

Ingredients:

- 50g de pépites de chocolat

- 20g de pommes séchées

- 50g de noisettes

- 200g de flocons d'avoine

- 20g de graines de tournesol

- 10g de graines de sésame

- 30g de raisins secs

1) Mélanger tout les ingrédients dans un saladier

2) Conserver dans un bocal. Déguster avec du lait chaud, froid ou du yaourt

Cette année la récolte de tomates a été exceptionnelle. Je n'en ai jamais eu autant !

Je vous propose aujourd'hui une recette qui vous permettra de les conserver. Vous pourrez ainsi utiliser vos  tomates gorgées de soleil dans les ragouts d'hiver. Croyez moi ca fait toute la différence ; )

Pour 5 bocaux environ

Ingrédients:

- 1 saladier de tomates

- 1,5l d'eau

- Le jus d'1 citron

- 5 branches de thym

- 5 éclats d'ail

1) Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole remplie d'eau bouillante. Egoutter et enlever un maximum de peau

2) Faire bouillir le 1.5l d'eau avec le jus de citron

3) Dans chaque bocal mettre un brin de thym, un éclat d'ail et des tomates. Recouvrir avec l'eau citronnée.

4) Refermer les bocaux et les stériliser pour les conserver plus ou moins 1 an

Délicieux pour agrémenter un plat de pâte ou une salade

Pour 1 petite bouteille

Ingrédients:

- 500ml d'huile d'olive

- 30g de feuilles de basilic

1) Laver les feuilles de basilic et les rincer soigneusement

2) Mettre les feuilles de basilic dans une bouteille en verre

3) Faire chauffer l'huile jusque 40°C. Verser dans la bouteille

4) Laisser reposer 1 mois et filtrer 

Aujourd'hui pas de recettes à proprement parlé mais une astuce de grand mère. L'huile de millepertuis, aussi appelée huile rouge est fabriquée depuis 2000 ans. Elle soulagera (entre autres) brûlures et coups de soleil. Il suffit de l'appliquer sur les coups de soleil 1 à 2X/jour

Pour 1 pot

1) Cueillir un saladier de fleurs de millepertuis et les passer sous l'eau froide pour enlever les éventuelles bebettes. Sécher dans un linge

2) Tasser les fleurs dans un bocal et les recouvrir généreusement d'huile d'olive vierge

3) Fermer le bocal et laisser macérer 1 mois en plein soleil

4) Filtrer et réserver dans une bouteille en verre teinté

La saison des cerises est lancée. Voici une recette qui vous permettra de conserver facilement les cerises du jardin

Pour 5 bocaux

Ingrédients:

- 1kg de cerises

- 500ml de vodka

- 125g de sucre

- 125g d'eau

- Clous de girofle

- Bâtons de cannelle

1) Stériliser les bocaux qui serviront à accueillir les cerises

2) Porter l'eau et le sucre à ébullition pour laisser cuire 5 minutes jusqu'a l'obtention d'un sirop. Ajouter la vodka

3) Mettre quelques clous de girofle et un bâton de cannelle dans chaque bocaux puis les remplir de cerises 

4) Recouvrir les cerises avec le sirop et refermer les bocaux.

5) Conserver au frais et à l'abri de la lumière

Plus doux que l'ail frais, l'ail confit peut être écrasé pour être intégré a toute vos recettes

Pour 4 petits bocaux ou 2 moyens

Ingrédients:

- 8 têtes d'ail

- Le jus de 2 citrons

-1 cas de sucre

- 2 cas de graines de moutarde

- 1 bouquet de romarin

- Sel, poivre

- Huile d'olives

1) Séparer les gousses d'ail et les peler.

2) Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre, les graines de moutarde, environ 50ml d'eau du sel et du poivre. Porter à ébullition

3) Ajouter les gousses d'ail et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu'a ce qu'elles deviennent tendres. Oter du feu et laisser refroidir

4) Laver le romarin et le déposer au fond des bocaux préalablement stérilisés. Ajouter les gousses d'ail et leur jus de cuisson. Compléter avec de l'huile d'olive jusqu'a ce que les gousses soient complètement immergées.

5) Refermer les bocaux hermétiquement et les conserver 3-4 semaines dans un endroit frais avant de consommer

Après plusieurs tentatives je peux dire que c'est ma recette préférée. On obtient des cornichons sont aigre doux et bien parfumés

Pour 2 pots

Ingrédients:

- 750g de cornichons

- 400ml de vinaigre blanc

- 400g de sucre

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1/2 cac de sel

1) Mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir environ 10 minutes

2) Trancher finement l'oignon

3) Epépiner le poivron et le couper en dés

4) Couper les cornichons en tranches

5) Répartir des cornichons, des oignons et des poivrons dans des bocaux. Recouvrir avec le mélange au vinaigre

6) Fermer le bocal et conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant 2-3 jours avant de déguster

Cette recette provient du blog de Chefnini. Ces radis bien croquants peuvent être dégustés tel quel à l'apéritif ou en garniture d'un sandwich ou d'une assiette froide

Pour 1 grand bocal

Ingrédients:

- 1 botte de radis

- 200ml de vinaigre blanc

- 60g de sucre

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de grains de poivre

1) Laver les radis et les couper en tranches. Les mettre dans un bocal avec les grains de poivre

2) Mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans un poêlon et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes

3) Verser le sirop chaud sur les radis. Refermer le bocal et le réserver 1 ou deux jours au frigo avant de déguster

Chaque année, à l'approche de l'automne je met à profit les différentes herbes et épices du jardin pour réaliser des huiles, bocaux et sels parfumés. J'ai utilisé un déshydrateur pour sécher l'ail et le romarin mais le four à basse T° peut faire l'affaire

Pour 1 pot

Ingrédients:

- 3 cas de sel fin

- 1 branche de romarin

- 3 éclats d'ail

1) Eplucher et dégermer l'ail. Laver le romarin

2) Répartir le romarin et l'ail sur une claie du déshydrateur. Mettre en marche 4 heures à 60°C

3) Dans un petit pot en verre alterner des morceaux d'ail, du sel et des aiguilles de romarin.

4) Conserver au sec