750 grammes
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volailles

Dinde à la forestière

par La toquée

publié dans Volailles

On commence la semaine avec une recette facile et rapide, avec de beaux champignons de Paris dont c'est la pleine saison 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de riz basmati

- 1 rôti de dinde

- 250g de champignons de Paris

- 150ml de bouillon de volaille

- 1 trait de crème liquide

- 3 oignons de printemps

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire le riz selon les indications du paquet.

2) Pendant ce temps couper le rôti de dinde en gros cubes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver hors de la poêle

3) A la place faire suer les champignons coupés en 4.

4) Remettre les morceaux de dinde dans la poêle. Arroser de bouillon et faire réduire de moitié.

5) Ajouter la crème et les oignons de printemps hachés. Saler et poivrer

6) Si nécessaire épaissir la sauce avec un peu de liant. Servir avec le riz

Dinde à la forestière

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Poulet au cidre

par La toquée

publié dans Volailles

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 kg de pilons de poulet

- 1 bol d'oignons grelots surgelés

- 2 carottes

- 150g de lard fumé

- 500ml de cidre

- 150ml de bouillon de volaille

- 1 cas de miel de thym

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

 

1) Faire dorer les pilons de poulet dans une cocotte. Réserver

2) A la place faire dorer le lard fumé avec les oignons grelots et les tranches de carottes

3) Remettre les pilons dans la cocotte. Ajouter le cidre, le bouillon, le miel et les herbes

4) Laisser mijoter une bonne trentaine de minutes.

Poulet au cidre

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Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

par La toquée

publié dans Volailles , Porc

Le genre de repas que j'adore. On dépose la casserole sur la table et tout le monde peut se servir. C'est beaucoup plus simple et convivial.

 

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

- 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés

- 2 saucisses de porc

- 1 filet de poulet coupé en cubes

- 1/2 chorizo

- 2 poivrons grillés

- 1 oignon

- 1 cac de paprika

- 1 conserve de tomates concassées

- 500ml de bouillon de volaille

 

1) Trancher les saucisses de porc. Les faire dorer dans une cocotte pendant 10 minutes. Réserver hors de la cocotte

2) A la place faire suer l'oignon haché avec le poulet et le chorizo coupé en tranches

3) Ajouter les poivrons tranchés, le paprika, les tomates, les haricots, le bouillon et les saucisses.

4) Laisser mijoter 20-25 minutes. Servir avec du pain frais

Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

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Poulet à la bière

par La toquée

publié dans Volailles

Je suis enfin de retour. Habitant Pepinster nous avons été touchés par les inondations qui ont frappés l'est de la Belgique. Heureusement pas trop de pertes à déplorer par rapport à certains voisins 😥 mais, comme une bonne partie de la région, nous nous sommes retrouvés sans électricité, gaz, eau, voiture, ni magasins... Difficile de cuisiner dans ces conditions , et puis l'envie n'était pas au rendez vous...

Après 1 mois la vie reprend doucement sont cours, quelques commerces ont rouvert, l'électricité et l'eau ont été rétablis (pas de gaz avant Noël au moins) et l'envie de cuisiner revient peu à peu.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses de poulet

- 2 cas de farine

- 4 tranches de lard fumé petit déjeuner

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1éclat d'ail

- 750ml de bière brune

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de gelée de groseilles

- Quelques pluches de cerfeuil

- Sel, poivre

 

1) Hacher le lard, l'oignon, l'échalote et l'ail

2) Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Ajouter le mélange oignon-lard et laisser cuire 2 minutes

3) Saupoudrer le tout de farine. Ajouter la bière, la moutarde et la gelée de groseilles. Saler et poivrer.

4) Laisser mijoter 2 heures jusqu'a l'obtention d'une sauce sirupeuse

5) Garnir de quelques pluches de cerfeuils et servir chaud

Poulet à la bière

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Taboulé poulet olives

par La toquée

publié dans Salades , Volailles

Ou comment transformer un reste de semoule en une salade estivale ?

 

Ingrédients:

-  1 bol de semoule cuite

- 1 blanc de poulet

-  4 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac d'herbes de provence

- 1 poignée d'olives vertes

- 1 poignée de tomates cerise

- Copeaux de parmesan

 

1) Faire mariner le poulet dans l'huile d'olive et les herbes de Provence pendant 30 minutes

2) Dans une poêle faire dorer le poulet avec sa marinade. Le couper en morceaux

3) Mélanger la semoule, les morceaux de poulet, les tomates et les olives.

4) Garnir de copeaux de parmesan. Servir frais

Taboulé poulet olives

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Poulet aux champignons et ail des ours

par La toquée

publié dans Volailles

Il y a quelques temps une amie m'a offert du pesto à l'ail des ours confectionné par le boucher de son village. Je l'ai intégré dans un poulet champignons-crème. Un vrai délice

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 400g d'aiguillettes de poulet

- 1 cac de pesto à l'ail des ours

- 250g de champignons

- 200ml de crème liquide

- Sel, poivre

- 2 feuilles d'ail des ours

 

1) Faire dorer les aiguillettes de poulet dans une poêle.

2) Ajouter les champignons coupés en tranches et remuer 2 minutes

3) Ajouter la crème et le pesto à l'ail des ours. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe

4) Parsemer d'ail des ours ciselé et servir avec du riz

Poulet aux champignons et ail des ours

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Riz à la printanière

par La toquée

publié dans Riz , Volailles

J'ai constaté que je mangeais beaucoup moins de fruits et légumes frais depuis que je télétravaille. Car je n'ai plus l'occasion de passer chez mon maraicher préféré qui se trouve à côté de mon boulot. J'essaye donc d'y remédier avec des plats riches en légumes.  

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 escalopes de poulet

- 1/2 tasse de petits pois surgelés

- 125g de riz

- 1 bocal de minis épis de mais

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les oignons et les carottes et les couper en tranches

2) Emincer les escalopes de poulet

3) Couper les minis épis de mais en morceaux

4) Faire cuire le riz selon les indications du paquet

5) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver

6) A la place faire revenir les oignons et les carottes jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes.

7) Ajouter le riz, le poulet et les morceaux de mais. Assaisonner de sel et poivre

Riz à la printanière
Riz à la printanière

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Tajine de poulet à l'orange

par La toquée

publié dans Volailles

2045....c'est le nombre d'article que j'ai enregistré dans mes brouillons. Autant vous dire que vous allez devoir me supporter un moment lol.

Pour aujourd'hui j'y ai pioché celle ci composée de pilons de poulet et de belles oranges de saison...allez plus que 2044 brouillons ; )

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de pilons de poulet

- 2 oranges non traitées

- 4 cas de miel

- 1 cac de cumin

- 2 pistils de safran

- sel, poivre

- 1 oignon

 

1) Faire dorer les pilons de poulet dans une cocotte. Réserver

2) A la place faire revenir l'oignon pendant 10 minutes jusqu'a ce qu'il soit doré

3) Remettre les pilons dans la cocotte. Ajouter le cumin, le safran, le miel, du sel et du poivre. Mélanger pendant 5 minutes pour bien enrober les pilons

4) Ajouter le jus d'1 orange et 250ml d'eau.

5) Couper la deuxième orange en tranches et les déposer dans la cocotte. Enfourner 1H à 160°C

6) Servir chaud avec de la semoule

Tajine de poulet à l'orange

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Poulet au vin

par La toquée

publié dans Volailles

Avec les températures polaires de la semaine dernière difficile de résister à l'appel du plat mijoté. Ici un coq au vin...sans coq mais avec de belles cuisses de poulet achetées chez le boucher

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 grosses cuisses de poulet

- 500ml de vin rouge

- 250g de champignons de Paris

- 2 cas de cognac

- 50g de lardons fumés

- 1 carotte coupée en rondelles

- 4 échalotes

- 2 éclats d'ail

- 2 cas de farine

- Sel, poivre, muscade

- 1 bouquet garni

 

1) Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

2) Faire dorer les lardons et les échalotes dans une cocotte. Réserver hors de la cocotte

3) Fariner les cuisses de poulet et les faire dorer dans la cocotte.

4) Ajouter le mélange échalote-lardons, les champignons, les carottes, l'ail haché, le bouquet garni, le vin rouge et le cognac. Laisser mijoter 1h

5) Augmenter le feu et mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce liée.

6) Servir chaud avec des pommes de terre  vapeur

Poulet au vin

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Poulet Kung pao

par La toquée

publié dans Volailles

Le poulet kung pao est un plat traditionnel chinois. Il tiendrait son nom d'un gouverneur de la province de Sechuan ayant vécu au 19eme siècle

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 gros filets de poulet coupés en dés

- 1 cas de fécule de mais

- 3 cas de sauce soja

- 1 cac d'huile de sésame

- 3 cas de sucre

- 3 cas de vinaigre de riz

- Poivre

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

- Oignons nouveaux

- 1 poignée de cacahuètes salées

 

1) Mélanger la sauce soja, l'huile et sésame et la fécule. Ajouter les dés de poulet et laisser mariner 30 minutes

2) Faire revenir les morceaux de poulet marinés dans un wok. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre, l'ail, le piment un peu de poivre. Laisser caraméliser puis ajouter les cacahuètes. Mélanger

3) Parsemer d'oignons nouveaux ciselé et servir avec du riz

Poulet Kung pao

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