750 grammes
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volailles

Tajine de poulet à l'orange

par La toquée

publié dans Volailles

2045....c'est le nombre d'article que j'ai enregistré dans mes brouillons. Autant vous dire que vous allez devoir me supporter un moment lol.

Pour aujourd'hui j'y ai pioché celle ci composée de pilons de poulet et de belles oranges de saison...allez plus que 2044 brouillons ; )

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de pilons de poulet

- 2 oranges non traitées

- 4 cas de miel

- 1 cac de cumin

- 2 pistils de safran

- sel, poivre

- 1 oignon

 

1) Faire dorer les pilons de poulet dans une cocotte. Réserver

2) A la place faire revenir l'oignon pendant 10 minutes jusqu'a ce qu'il soit doré

3) Remettre les pilons dans la cocotte. Ajouter le cumin, le safran, le miel, du sel et du poivre. Mélanger pendant 5 minutes pour bien enrober les pilons

4) Ajouter le jus d'1 orange et 250ml d'eau.

5) Couper la deuxième orange en tranches et les déposer dans la cocotte. Enfourner 1H à 160°C

6) Servir chaud avec de la semoule

Tajine de poulet à l'orange

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Poulet au vin

par La toquée

publié dans Volailles

Avec les températures polaires de la semaine dernière difficile de résister à l'appel du plat mijoté. Ici un coq au vin...sans coq mais avec de belles cuisses de poulet achetées chez le boucher

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 grosses cuisses de poulet

- 500ml de vin rouge

- 250g de champignons de Paris

- 2 cas de cognac

- 50g de lardons fumés

- 1 carotte coupée en rondelles

- 4 échalotes

- 2 éclats d'ail

- 2 cas de farine

- Sel, poivre, muscade

- 1 bouquet garni

 

1) Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

2) Faire dorer les lardons et les échalotes dans une cocotte. Réserver hors de la cocotte

3) Fariner les cuisses de poulet et les faire dorer dans la cocotte.

4) Ajouter le mélange échalote-lardons, les champignons, les carottes, l'ail haché, le bouquet garni, le vin rouge et le cognac. Laisser mijoter 1h

5) Augmenter le feu et mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce liée.

6) Servir chaud avec des pommes de terre  vapeur

Poulet au vin

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Poulet Kung pao

par La toquée

publié dans Volailles

Le poulet kung pao est un plat traditionnel chinois. Il tiendrait son nom d'un gouverneur de la province de Sechuan ayant vécu au 19eme siècle

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 gros filets de poulet coupés en dés

- 1 cas de fécule de mais

- 3 cas de sauce soja

- 1 cac d'huile de sésame

- 3 cas de sucre

- 3 cas de vinaigre de riz

- Poivre

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

- Oignons nouveaux

- 1 poignée de cacahuètes salées

 

1) Mélanger la sauce soja, l'huile et sésame et la fécule. Ajouter les dés de poulet et laisser mariner 30 minutes

2) Faire revenir les morceaux de poulet marinés dans un wok. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre, l'ail, le piment un peu de poivre. Laisser caraméliser puis ajouter les cacahuètes. Mélanger

3) Parsemer d'oignons nouveaux ciselé et servir avec du riz

Poulet Kung pao

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Pilons de poulet laqués

par La toquée

publié dans Volailles

Des pilons délicieusement laqués.

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 pilons de poulet

- 75g de confiture d'abricots

- 1 cas de moutarde à l'ancienne

- 1 cas de vinaigre de xérès

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte et y faire cuire les pilons de poulet pendant 15 minutes en les retournant régulièrement. Ils doivent être cuits à coeur. Saler et poivrer

2) Mélanger la confiture, la moutarde, l'ail haché et le vinaigre. Laquer les pilons de poulet avec ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour bien les enrober. Servir chaud

Pilons de poulet laqués
Pilons de poulet laqués

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Brochettes de porc aux mûres

par La toquée

publié dans Volailles

La mûre se marie à merveille avec les viandes blanches. Vous pouvez remplacer les filets de porc par du blanc de poulet

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 filets de porc

- 4 cas de vin blanc

- 1 bonne pincée de romarin

- 200g de mûres

- 1 cas de vinaigre de cidre

- 2 cas de gelée de groseilles

- Liant pour sauce

- Sel, poivre

 

1) Couper les filets de porc en cubes et les enfiler sur des piques à brochette.

2) Mettre les brochettes dans un plat, ajouter le vin blanc et le romarin. Laisser mariner 1h

3) Cuire les brochettes dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer

4) Mettre la marinade dans un poêlon avec les mûres et faire mijoter jusqu'a ce qu'elles soient ramollies. Passer au tamis pour ôter les pépins

5) Remettre le jus de mûres dans le poêlon. Ajouter le vinaigre de cidre et la gelée de groseilles. Faire réduire jusqu'a l'obtention d'une sauce sirupeuse (au besoin épaissir avec un peu de liant pour sauce)

6) Servir avec des croquettes

Brochettes de porc aux mûres

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Poulet a la diable

par La toquée

publié dans Volailles

Poulet a la diable

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses de poulet

- 2 cas de chutney a la mangue

- 1 cas de moutarde

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 1 cas de sauce anglaise

- 1/2 cac de 4 épices

- 2 cas de ketchup

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et l'ail

2) Faire fondre une noisette dans une poêle et y faire suer l'oignon. Ajouter l'ail haché et remuer 1 minute

3) Ajouter le ketchup, la moutarde, le chutney, la sauce anglaise et les 4 épices. Remuer 2 minutes. Réserver

4) Badigeonner les cuisses de poulet avec la sauce et enfourner 45 minutes à 180°C

Poulet a la diable

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Magret de canard érable pomme

par La toquée

publié dans Volailles

Plat inspirée d'une recette de Laurent Mariotte. Comme je n'avais pas d'airelles surgelées sous la main j'ai utilisé de la gelée de groseilles. Du coup j'ai réduit la quantité de sirop d'érable et ajouté un peu de vinaigre de xeres pour casser le goût sucré.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 4 cas de sirop d'érable

- 4 cas de confiture de groseilles

- 1 cas de vinaigre de xeres

- Sel, poivre

- 2 pommes

- Beurre

- Citronnelle

 

1) Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud

2) Mélanger le sirop d'érable, la confiture de groseilles et le vinaigre de xeres . Faire chauffer

3) Faire dorer les magrets dans une poêle. Saler et poivrer

4) Couper les magrets en tranches. Servir avec des quartiers de pommes et la sauce aux groseilles

5) Garnir avec quelques feuilles de citronnelle

Magret de canard érable pomme
Magret de canard érable pomme

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Gratin dauphinois au poulet et estragon

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Volailles

Pour cette recette préférez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles ne se délitent pas pendant la cuisson

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de pommes de terre

- 1 filet de poulet

- 2 branches d'estragon

- 500ml de lait

- 500ml de crème

- 1 éclat d'ail

- Muscade

- Sel, poivre

 

1) Couper le filet de poulet en lanières et le faire dorer dans un peu de beurre

2) Eplucher et trancher finement les pommes de terre. Les rincer à l'eau froide

3) Eplucher l'ail et le frotter au fond du plat avant de le hacher finement

4) Mélanger la crème, le lait, l'ail, l'estragon haché, la muscade, du sel et du poivre

5) Dans le plat alterner une couche de pommes de terre, les morceaux de poulet et enfin le reste de pommes de terre. Verser le liquide à l'estragon

6) Enfourner 1h30 à 180°C

Gratin dauphinois au poulet et estragon
Gratin dauphinois au poulet et estragon

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Poulet pané fourré à l'italienne

par La toquée

publié dans Volailles

J'ai repéré cette recette sur la chaine "tasty" de pinterest. Se sont des minis capsules vidéos avec des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 1 paquet de minis boules de mozzarella

- 1 assiette de farine

- 1 oeuf

- 1 assiette de chapelure

- Sel, poivre

- 1 bocal de sauce tomate

- 1 bouquet de basilic

 

1) Ouvrir les filets de poulet en deux et les farcir avec la moitié des minis boules de mozzarellas. Refermer. Saler et poivrer

2) Passer les filets de poulet dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre

3) Napper le fond d'un plat à four avec les 3/4 de sauce tomate. Y déposer les filets de poulet. Recouvrir avec le reste de sauce tomate, le basilic ciselé et le reste de mozzarella.

4) Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir avec des pâtes ou du riz

Poulet pané fourré à l'italienne

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Poulet du couronnement

par La toquée

publié dans Volailles

J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine. J'ai longtemps hésité à la faire car je trouvais bizarre de mélanger des abricots secs avec de la mayonnaise et du concentré de tomates! Et bien je peux vous dire que j'aurai du tester plus tôt. c'était vraiment très bon. comme quoi les préjugés...

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 filets de poulet

- 2 oignons hachés

- 1 carotte

- 2 feuilles de laurier

- 1 cac de curry

- 1 cas de concentré de tomates

- 6 abricots secs

- 1 cas de cassonade

- 3 grosses cas de mayonnaise

- Sel, poivre

- 1 oignon nouveau

 

1) Mettre le poulet dans une casserole et le recouvrir d'eau. Ajouter 1 oignon haché, la carotte coupée en tranches et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant une vingtaine de minutes. Egoutter le poulet (conserver 20cl de bouillon pour la sauce) et laisser refroidir

2) Faire revenir l'oignon restant dans un peu de beurre jusqu'a ce qu'il soit fondant. Ajouter le curry et laisser cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre et les abricots hachées finement. Laisser refroidir

3) Effilocher le poulet et l'ajouter à la sauce curry. Pour finir ajouter la mayonnaise. Saler et poivrer

4) Parsemer le tout d'oignon nouveaux ciselés. Servir froid avec du riz

Poulet du couronnement
Poulet du couronnement

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