750 grammes
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boeuf et veau

Carbonnades méditérranéennes

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Le temps de cuisson peut sembler long mais il confère aux légumes un fondant incomparable

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de carbonnades de boeuf

- Farine

- 1 courgette

- 6 tomates

- 1 bocal de poivrons grillés (ou 6 poivrons frais)

- 1 bocal d'olives vertes fourrées à l'ail

- 1 tasse d'oignons grelots surgelés

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

- Vin blanc

 

1) Trancher la courgette et les poivrons. Couper les tomates en dés

2) Passer les carbonnades dans la farine pour bien les enrober

3) Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les carbonnades. Ajouter les oignons et remuer 2 minutes

4) Ajouter les courgettes, les tomates, les poivrons et les olives

5) Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Laisser mijoter 6 heures jusqu'a ce que les légumes soient confits. Ajouter un peu de vin blanc si ca attache

6) Servir avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes

Carbonnades méditérranéennes

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Boeuf BBQ à la mijoteuse

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Du vent à décorner les boeufs, de la pluie à ne plus finir, bref pas envie de mettre le nez dehors. C'est une journée idéale pour mettre en route la mijoteuse

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- Une douzaine de pommes de terre grenaille

- 600g de bouilli de boeuf sans os

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 tasse de sauce BBQ

- 1/2 tasse de bouillon de boeuf

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- Sel, poivre

- 2 cas de Maizena

- 2 cas d'eau chaude

 

1) Hacher l'oignon et presser l'ail

2) Eplucher et trancher les carottes. Trancher le céleri

3) Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et faire cuire 9 heures sur LOW

4) Délayer la Maizena dans l'eau chaude et verser dans la mijoteuse. Mélanger jusqu'a épaississement de la sauce

Boeuf BBQ à la mijoteuse
Boeuf BBQ à la mijoteuse

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Boeuf bourguignon

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Je cuisine relativement peu le vin rouge. Lui préférant le vin blanc ou la bière.

En revanche je suis une grande fan du boeuf bourguignon. Avec son petit carré de chocolat noir pour adoucir la sauce je sauce mon assiette à tous les coups

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 100g de lardons fumés

- 4 grosses carottes

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 500ml de vin rouge

- 120ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de concentré de tomates

- 3 cas de farine

- 2 cas de cognac

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 carré de chocolat noir

 

1) Hacher l'oignon et l'ail. Trancher les carottes

2) Mettre les lardons et les carbonnades dans une cocotte. Faire dorer

3) Ajouter les oignons, le laurier et l'ail. Mélanger 1 minute.

4) Saupoudrer de farine et mélanger

5) Ajouter le concentré de tomates, le vin, le cognac, le bouillon, les carottes et le thym. Couvrir et laisser mijoter 3 heures

6) Pour finir ajouter le carré de chocolat noir à la sauce

Boeuf bourguignon

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Paupiettes à la bière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

J'ai trouvé la recette sur ce blog. Même si je cuisine très souvent à la bière j'ai été charmée par cet ajout d'épices.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 paupiettes de poulet ou de boeuf

- 33cl de bière brune (piedboeuf)

- 2 clous de girofle

- 1 oignons rouges

- Un peu d'ail en poudre

- 2 cas de miel

- 1 cac de baies roses

- 2 feuilles de laurier

- Liant pour sauce

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire cuire les paupiettes dans un peu de matière grasse. Réserver

2) A la place faire suer l'oignon haché et le laurier.

3) Remettre les paupiettes dans la casserole. Ajouter la bière, l'ail, les clous de girofle, le miel et les baies roses. Laisser réduire de moitié.

4) Faire épaissir la sauce avec du liant. Servir avec des pommes de terre au four

Paupiettes à la bière

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Couscous aux légumes

par La toquée

publié dans Boeuf et veau , Légumes

Un plat complet riche en légumes et en épices

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 2 jarrets de boeuf

- 1 cougette

- 1/4 de potiron

- 4 navets

- 500g de semoule

- 200g de feves surgelées

- 2 oignons

- 1 cac de gingrembre

- 1 pincée de safran

- 1 cac de curcuma

- Sel, poivre

 

1) Hacher les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient tendres

2) Ajouter les jarrets et les faire dorer

3) Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le gingembre, le safran et le curcuma. Laisser cuire pendant 2 heures à feu doux

4) Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à couvert

5) Mettre la semoule dans un saladier et verser quelques louches de bouillon pour le faire gonfler. Ajouter les légumes et la viande effilochée. Servir chaud 

Couscous aux légumes

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Carbonnades à la mexicaine

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Délicieux avec du riz ou simplement du pain. Le bonheur tout simplement

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 50g de lardons fumés

- 1 boite de concentré de tomates

- 50cl de vin rouge

- 4 carottes

- 1 oignon

- 1 boite de haricots à la tomate

- 1 feuille de laurier

- 1 cac de paprika

- 1 grosse pincée de thym séché

- Sel, poivre

 

1) Dans une cocotte faire dorer les carbonnades avec les lardons et l'oignon haché

2) Ajouter le vin rouge, les carottes coupées en tranches, le concentré de tomates, le paprika le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 3h

3) Ajouter les haricots. Saler, poivrer et laisser mijoter 1h supplémentaires.

4) Servir bien chaud

Carbonnades à la mexicaine

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Haricots sauce tomate et jarret

par La toquée

publié dans Légumes , Boeuf et veau

Je vous met au défi de ne pas saucer votre assiette : )

 

Pour 5-6 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de haricots blancs

- 1 jarret de boeuf de +- 600g

- 1 oignon

- 3 éclats d'ail

- 70g de concentré de tomates

- 2 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sauce Wostershire

- 3 cas de sirop d'érable

- Poivre

 

1) Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide et laisser tremper toute la nuit

2) Le lendemain frotter les haricots entre les mains pour oter un maximum de peau puis les rincer soigneusement

3) Mettre les haricots et le jarret dans une cocotte. Recouvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure.

4) Retirer le jarret de la casserole. Oter l'os et le couper en morceaux

5) Réserver 700ml d'eau de cuisson puis égoutter les haricots

6) Hacher l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute.

7) Ajouter les haricots, les morceaux de jarret, la moutarde, la sauce anglaise et le concentré de tomates. Mouiller avec l'eau de cuisson réservée.

8) Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 2 bonnes heures

9) Incorporer le sirop d'érable et du poivre au goût

10) Déguster bien chaud avec du pain

Haricots sauce tomate et jarret

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Blanquette de veau aux asperges

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Une blanquette bien de saison avec de bonnes asperges et les premières herbes aromatique du jardin

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- Farine

- 500ml de bouillon de boeuf

- 1 oignon

- 100ml de crème liquide

- 1 botte d'asperges blanches

- 1 cas de ciboulette ciselée

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte.

2) Passer les morceaux de blanquette dans la farine et les faire dorer dans la cocotte.

3) Ajouter l'oignon haché et le thym. Mélanger 1 minute

4) Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 3 bonnes heures. La sauce doit avoir bien réduit

5) Eplucher les asperges et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes

6) Ajouter la crème et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Servir chaud avec du riz ou de la purée

Blanquette de veau aux asperges

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Pot au feu

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Mon premier pot au feu mais certainement pas le dernier. J'ai adoré

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 jarret de boeuf

- 1 bouilli sans os

- 1 os a moelle

- 4 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 4 navets

- 2 cas de gros sel

- 4 pommes de terre

- 1 bouquet garni

 

1) La veille: mettre le jarret et le bouilli dans une cocotte avec 1 carotte, la branche de céleri, l'oignon grossièrement haché, un morceau de poireaux, le bouquet garni et 1 cas de gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 4H à couvert. 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter l'os a moelle et le gros sel restant.

2) Retirer la viande de la cocotte et filtrer le bouillon (jeter les légumes). Mettre la viande et le bouillon filtré au frigo pendant quelques heures (ou une nuit)

3) Le lendemain retirer la couche de gras formée à la surface du bouillon et le porter à ébullition. Ajouter les carottes, le reste de poireau, les navets et les pommes de terre coupés en morceaux. Laisser cuire 25 minutes. Ajouter les morceaux de viande pour les réchauffer

4) Répartir des morceaux de viande dans des assiettes. Ajouter des légumes puis le bouillon réduit. Servir avec de la moutarde et des cornichons

Pot au feu

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Boeuf braisé au brocoli et poivrons

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Je continue mon voyage à travers l'Asie avec ce plat riche en épices et en saveurs

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 steak de boeuf

- 125g de nouilles chinoises

- 1 petit brocoli

- 2 poivrons rouges grillés

- 2 cas de sauce soja

- 1 cas de miel

- Quelques gouttes de vinaigre de riz

- 1 cac de 5 épices

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 100ml d'eau chaude

- 1 cas de fécule de mais

 

1) Couper le boeuf en lanières

2) Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre et les 5 épices. Verser ce mélange sur les lanières de boeuf et laisser mariner 2 heures au frigo 

3) Couper les fleurettes de brocoli et les faire cuire à la vapeur 

4) Eplucher les poivrons et les couper en morceaux

5) Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter et réserver

6) Faire chauffer un wok et y verser le boeuf et sa marinade. Laisser cuire 1-2 minutes.

7) Ajouter le brocoli et le poivron. Mélanger 1 minute

8) Délayer la fécule dans l'eau chaude et verser dans le wok, mélanger pour faire épaissir la sauce

9) Incorporer les nouilles, mélanger pour les réchauffer et déguster sans attendre 

Boeuf braisé au brocoli et poivrons

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