750 grammes
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boeuf et veau

Blanquette de veau aux légumes printaniers

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Aujourd'hui je vous propose une blanquette revisitée avec ses petits légumes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 900g de blanquette de veau

- 2 oignons

- 4 carottes

- 1 courgette

- 250g de champignons de Paris

- 300g de petits pois surgelés

- Le jus d'1 citron

- 1 oeuf

- 150ml de crème

- 2 cas de farine

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

 

1) Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Fouetter le jaune d'oeuf avec la crème. Réserver

2) Eplucher et trancher les carottes, les champignons  et les oignons. Trancher la courgette.

3) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer la blanquette. Ajouter la farine et remuer. Recouvrir d'eau. Ajouter le thym et le romarin, du sel et du poivre. Porter à ébullition

4) Ajouter les oignons, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux

5) Ajouter les carottes, les champignons et le jus de citron. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires

6) Ajouter les tranches de courgette et les petits pois. Poursuivre la cuisson jusqu'a ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement

7) Ajouter le mélange oeuf-crème et mélanger sans faire bouillir jusqu'a ce que la sauce épaississe

8) Servir bien chaud avec du riz

Blanquette de veau aux légumes printaniers

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Roastbeef sauce gribiche

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Parfait en entrée ou en plat en accompagnement de pain ou de salade de pommes de terre

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 cornichon aigre doux

- 1 cas de capres

- 1 oeuf dur

- 1 cac de moutarde

- 1 cac de jus de citron

- Sel, poivre

- 2 cas d'huile

- 1 cas d'eau

- 200g de roastbeef

- Mesclun

- Persil haché

- Copeaux de parmesan ou d'emmental

 

1) Pour la sauce: hacher le cornichons avec les capres,la moutarde, l'huile, l'eau, le jus de citron et l'oeuf dur. Mettre dans un bol et parsemer de persil haché

2) Disposer les tranches de roastbeef dans une assiette. Garnir de quelques feuilles de mesclun et de copeaux de parmesan. Saler et poivrer.

3) Servir avec la sauce

Roastbeef sauce gribiche

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Carbonnades au chou blanc

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 800g de carbonnades de porc

- 1/2 chou blanc

- 1 cas de farine

- 200g de lardons fumés

- 300ml de bière brune

- 700ml de bouillon de boeuf

- Sel, poivre

- 1/2 cac de cumin

- 1 oignon

- 2 feuilles de laurier

 

1) Hacher l'oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec les lardons et les feuilles de laurier

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer. Saupoudrer de farine et mélanger

3) Ajouter le chou blanc coupé en morceaux, la bière, le bouillon et les épices. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3-4 heures sur feu doux

Carbonnades au chou blanc

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Rôti de veau Orloff aux poires

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Dans cette recette on remplace le traditionnel jambon-fromage par des tranches de comté, de lard et de poires. le tout arrosé d'un filet de sirop d'érable. 

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de veau

- 5 tranches de comté

- 5 tranches de lard fumé petit déjeuner

- 1 poire

- Thym

- 2 cas de sirop d'érable

- 2 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Eplucher la poire et la couper en fines tranches

3) Faire des entailles dans toute la surface du rôti de veau et y glisser des morceaux de lard, de comté et de poires

4) Déposer le rôti dans un plat à four (j'ai utilisé un petit plat afin que tout soit maintenu en place) et arroser d'huile et de sirop d'érable

5) Assaisonner de sel, poivre et thym. Enfourner 50 minutes à 180°C

Rôti de veau Orloff aux poires

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Carbonnades aux endives

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Après des mois de septembre et octobre relativement cléments l automne est arrivé avec son cortège de pluie et de vent. Avec lui une grosse envie de plat mijoté qui embaume toute la maison. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingredients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym ou une goutte d'huile essentielle de thym

- 500ml de bière brune

- 1 tranche de pain

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de sirop de Liège

- 4 endives

- Une dizaine de pommes de terre grenailles

- Sel, poivre

- Persil haché (facultatif)

 

1) Hacher l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre et la feuille de laurier. Réserver

2) Faire dorer les carbonnades dans la cocotte.

3) Ajouter les oignons réservés et mouiller avec la bière

4) Ajouter le thym, les feuilles d'endive, la tranche de pain tartinée de moutarde et le sirop.  Saler et poivrer

5) Couvrir et laisser mijoter 3 bonnes heures. Ajouter les pommes de terre à mi cuisson

6) Parsemer de persil haché et servir

Carbonnades aux endives

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Carbonnades méditérranéennes

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Le temps de cuisson peut sembler long mais il confère aux légumes un fondant incomparable

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de carbonnades de boeuf

- Farine

- 1 courgette

- 6 tomates

- 1 bocal de poivrons grillés (ou 6 poivrons frais)

- 1 bocal d'olives vertes fourrées à l'ail

- 1 tasse d'oignons grelots surgelés

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

- Vin blanc

 

1) Trancher la courgette et les poivrons. Couper les tomates en dés

2) Passer les carbonnades dans la farine pour bien les enrober

3) Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les carbonnades. Ajouter les oignons et remuer 2 minutes

4) Ajouter les courgettes, les tomates, les poivrons et les olives

5) Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Laisser mijoter 6 heures jusqu'a ce que les légumes soient confits. Ajouter un peu de vin blanc si ca attache

6) Servir avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes

Carbonnades méditérranéennes

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Boeuf BBQ à la mijoteuse

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Du vent à décorner les boeufs, de la pluie à ne plus finir, bref pas envie de mettre le nez dehors. C'est une journée idéale pour mettre en route la mijoteuse

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- Une douzaine de pommes de terre grenaille

- 600g de bouilli de boeuf sans os

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 tasse de sauce BBQ

- 1/2 tasse de bouillon de boeuf

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- Sel, poivre

- 2 cas de Maizena

- 2 cas d'eau chaude

 

1) Hacher l'oignon et presser l'ail

2) Eplucher et trancher les carottes. Trancher le céleri

3) Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et faire cuire 9 heures sur LOW

4) Délayer la Maizena dans l'eau chaude et verser dans la mijoteuse. Mélanger jusqu'a épaississement de la sauce

Boeuf BBQ à la mijoteuse
Boeuf BBQ à la mijoteuse

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Boeuf bourguignon

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Je cuisine relativement peu le vin rouge. Lui préférant le vin blanc ou la bière.

En revanche je suis une grande fan du boeuf bourguignon. Avec son petit carré de chocolat noir pour adoucir la sauce je sauce mon assiette à tous les coups

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 100g de lardons fumés

- 4 grosses carottes

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 500ml de vin rouge

- 120ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de concentré de tomates

- 3 cas de farine

- 2 cas de cognac

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 carré de chocolat noir

 

1) Hacher l'oignon et l'ail. Trancher les carottes

2) Mettre les lardons et les carbonnades dans une cocotte. Faire dorer

3) Ajouter les oignons, le laurier et l'ail. Mélanger 1 minute.

4) Saupoudrer de farine et mélanger

5) Ajouter le concentré de tomates, le vin, le cognac, le bouillon, les carottes et le thym. Couvrir et laisser mijoter 3 heures

6) Pour finir ajouter le carré de chocolat noir à la sauce

Boeuf bourguignon

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Paupiettes à la bière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

J'ai trouvé la recette sur ce blog. Même si je cuisine très souvent à la bière j'ai été charmée par cet ajout d'épices.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 paupiettes de poulet ou de boeuf

- 33cl de bière brune (piedboeuf)

- 2 clous de girofle

- 1 oignons rouges

- Un peu d'ail en poudre

- 2 cas de miel

- 1 cac de baies roses

- 2 feuilles de laurier

- Liant pour sauce

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire cuire les paupiettes dans un peu de matière grasse. Réserver

2) A la place faire suer l'oignon haché et le laurier.

3) Remettre les paupiettes dans la casserole. Ajouter la bière, l'ail, les clous de girofle, le miel et les baies roses. Laisser réduire de moitié.

4) Faire épaissir la sauce avec du liant. Servir avec des pommes de terre au four

Paupiettes à la bière

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Couscous aux légumes

par La toquée

publié dans Boeuf et veau , Légumes

Un plat complet riche en légumes et en épices

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 2 jarrets de boeuf

- 1 cougette

- 1/4 de potiron

- 4 navets

- 500g de semoule

- 200g de feves surgelées

- 2 oignons

- 1 cac de gingrembre

- 1 pincée de safran

- 1 cac de curcuma

- Sel, poivre

 

1) Hacher les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient tendres

2) Ajouter les jarrets et les faire dorer

3) Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le gingembre, le safran et le curcuma. Laisser cuire pendant 2 heures à feu doux

4) Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à couvert

5) Mettre la semoule dans un saladier et verser quelques louches de bouillon pour le faire gonfler. Ajouter les légumes et la viande effilochée. Servir chaud 

Couscous aux légumes

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