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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 05:00

Aujourd'hui je vous emmène en Italie avec ce grand classique du Piemont

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de roti de veau casserole

- 150ml de vin blanc

- 250ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de vinaigre blanc

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 feuille de laurier

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 3 grains de poivre

- 100g de thon

- 50g de mayonnaise

- 2 anchois

- 1 cac de capres

- Sel, poivre

 

1) Couper la carotte, le poireau et le céleri en morceaux

1) Mettre le vin, le vinaigre et le bouillon dans une cocotte et faire bouillir

3) Ajouter les légumes, le laurier, les grains de poivre, l'ail et le rôti. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Stopper le feu et laisser refroidir

4) Mixer le thon avec 150ml de jus de cuisson, la mayonnaise et les anchois. Ajouter les capres, du sel et du poivre

5) Couper le roti en fines tranches, le servir avec la sauce au thon.

Vitello tonato
Vitello tonato

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Published by Snoopy1989 - dans Boeuf et veau Poissons
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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 05:00

Le plus dur dans cette recette c'est l'épluchage des oignons. Sortez les mouchoirs Snifff

 

Ingrédients:

- 500g de rôti de veau

- 10 oignons

- 100 ml de bouillon de poule

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

- Un peu de matière grasse

- Persil haché

 

1) Dans une cocotte, faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

2) Ajouter les oignons émincés, l'éclat d'ail pressé, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent pour éviter que les oignons n'attachent

3) Verser le bouillon de poule, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen

4) Découper le rôti en tranches, le servir avec des oignons et du persil haché

Rôti de veau aux oignons

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Published by Snoopy1989 - dans Boeuf et veau
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 06:00

En feuilletant un livre de Jamie Oliver je suis tombée sous le charme de cette recette. Vu qu'elle nécéssite quand même 5 heures de cuisson j'ai profité d'un dimanche cocconing à la maison pour la réaliser. Ainsi il ne reste plus qu'à réchauffer en rentrant du boulot le lundi. Mais autant vous dire que c'était un supplice d'attendre jusque là tellement ca sentait bon dans la cuisine

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de jarret de boeuf

- 1 cac de cannelle

- 1 cac de cumin

- 1 cac de paprika

- 1 pincée de piment

- 1 feuille de laurier

- 1 boite de tomates concassées

- 1 boite de haricots sauce tomate

- 1  oignon

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans une cocotte avec un beau filet d'huile d'olive.

2) Ajouter la cannelle, le piment, le cumin, le paprika et le laurier. Laisser cuire 15 minutes (ajouter 1 louche d'eau si le mélange attache)

3) Ajouter les tomates et le double de leur volume en eau. Porter à ébullition

4) Saler et poivrer le jarret et le mettre dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 heures.

5) Ajouter les haricots 20 minutes avant la fin de la cuisson

6) Rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain

Le Chili de Jamie Oliver
Le Chili de Jamie Oliver

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Published by La toquée - dans Boeuf et veau
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 06:00

Aujourd'hui une recette simplissime mais qui en jette

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de boeuf

- 1 tranche de foie gras

- 5 cerneaux de noix

- Sel, poivre

 

1) Hacher les noix

2) Ecraser le foie gras à la fourchette et y incorporer les noix hachées

3) Ouvrir le rôti de boeuf et le farcir avec le foie gras aux noix. Saler et poivrer

4) Enfourner 30 minutes à 200°C

5) Couper le rôti en tranches et le servir avec des pommes de terre au four

Rôti de boeuf au foie gras et noix
Rôti de boeuf au foie gras et noix

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 06:00

L'hiver est à nos portes. Et quoi de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté en rentrant du boulot?

 

Pour 3 personne

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 2 cas de farine

- 3 oignons tranchés ou 1 tasse d'oignons grelots surgelés

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sucre roux

- 1 bière brune (piedboeuf)

- 1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

- 200ml d'eau

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les carbonnades dans un peu de beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 minute.

2) Ajouter tous les autres ingrédients.

3) Laisser mijoter 2 à 3 heures

4) Servir avec des pommes de terre nature

Beef and beer stew

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Published by Snoopy1989 - dans Boeuf et veau
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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 06:00

Quand la Belgique rencontre l'Angleterre

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

 -500g de carbonnades

- 1 cas de farine

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 cas de concentré de tomates

- 500ml de bière brune

- 250ml d'eau

- Sel, poivre

- Sauce anglaise

- 1 morceau de baguette

- 75 g de cheddar

 

1) Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans un peu de beurre

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer

3) Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute

4) Ajouter les carottes et le céleri coupés en morceaux, la bière, l'eau et le concentré de tomates. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 2h30

5) Répartir la préparation dans 3 cassolettes

6) Garnir de rondelles de baguette surmontées de cheddar râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Ragout de boeuf, croutons au cheddar

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26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 05:00

A déguster avec une béarnaise maison. Vous m'en direz des nouvelles

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de rôti de boeuf

- 200g de champignons de Paris

- 2 éclats d'ail

- 1 peu de persil haché

- Sel, poivre

- Huile

 

1) Couper le rôti de boeuf en portefeuille (ou le faire faire par votre boucher)

2) Faire suer les champignons hachés et l'ail pressé dans un peu de matière grasse. Ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.

3) Saler et poivrer l'intérieur du rôti, le tartiner avec la préparation aux champignons, rouler et ficeler.

5) Mettre le rôti dans un plat à four. Saler et poivrer.

6) Enfourner 30 minutes à 200°C

Rôti de boeuf farci aux champignons

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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 05:00

Contrairement a celle de lundi, cette recette se prépare en un rien de temps. Un morceau de baguette en accompagnement et le tour est joué

 

 

Pour 1 personnes

 

Ingrédients:

- 150g de carpaccio de boeuf

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de vinaigre de xeres

- 1 poignée de cerfeuil

- Copeaux de parmesan

- Sel, poivre

 

1) Déposer le carpaccio sur une assiette

2) Mélanger la moutarde, le vinaigre et le cerfeuil haché. Déposer cette sauce sur le carpaccio

3) Parsemer de copeaux de parmesan, assaisonner de sel et poivre

4) Déguster bien frais avec du pain

Carpaccio de boeuf, sauce au cerfeuil

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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 06:00

Pour le boeuf (entre autres) je vous recommande vivement ce site qui vous permettra d'adapter le temps de cuisson en fonction de vos goûts. Alors pour vous se sera saignant, bien cuit ou à point ?

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

 -500g de rôti de boeuf

- 3 grosses cas de moutarde

- 1 biscotte

- 1 grosse cas de parmesan

- Fleur de sel

- Poivre

 

1) Emietter la biscotte

2) Mélanger la biscotte, le parmesan et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une pâte

3) Recouvrir de rôti de pâte, saler et poivrer

4) Enfourner 30 minutes Th°5

Roti de boeuf en croute de moutarde

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 06:00

A l'approche du nouvel an chinois les supermarchés proposent tout un assortiment de produits typiques. Cela m'a donné envie de mettre ma cuisine en mode asiatique

 

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de bouquet de brocoli

- 1 carotte coupée en julienne

- 1 poignée de pois gourmands

- 100g de minis épis de mais

- 1 steak de boeuf

- 4 cas de sauce soja

- 2 cac de 5 épices

- 1 oignon rouge

- 300ml de bouillon de légumes

- 1 cas de fécule

- 1 éclat d'ail

- Poivre

- 1 pincée de piment séché

 

1) Couper le boeuf en lanières

2) Mélanger la sauce soja, les 5 épices, l'ail haché, le piment et le poivre. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 3 heures

3) Faire cuire la carotte, le brocoli et les pois gourmands à la vapeur. Réserver

4) Faire dorer l'oignon tranché dans un peu d'huile. Ajouter la viande et remuer pendant 2 minutes.

5) Ajouter les légumes réservés et les minis épis, le bouillon et la fécule. Mélanger jusqu'a ce que la sauce épaississe. Servir immédiatement avec des nouilles ou du riz

Sauté de boeuf aux 5 épices

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