750 grammes
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boeuf et veau

Paupiettes de boeuf aux endives et cerises du Nord

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Source: Le livre Colruyt "Bon appétit 3".

...non je vous jure je n'ai pas d'action chez Colruyt lol.

 

Ingrédients:

- 3 paupiettes de boeuf

- 6 endives

- 300g de cerises en bocal

- 1 feuille de laurier

- 1 grosse pincée de thym séché

- Sel, poivre

- 33cl de bière brune (piedboeuf)

- 1 oignon

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire dorer les paupiettes et l'oignon émincé dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter le thym, le laurier, le sel, le poivre. Verser la bière et laisser mijoter à couvert pendant 15-20 minutes

3) Ajouter les endives grossièrement hachées et poursuivre la cuisson 20 minutes

4) Incorporer les cerises + le jus du bocal, mélanger.

5) Servir bien chaud avec des pommes de terre nature 

Paupiettes de boeuf aux endives et cerises du Nord

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Roti de veau sauce à l'échalote persillée

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de rôti de veau

- 3 grosses échalotes

- 1 verre de vin blanc

- 1/2 verre d'eau

- 3 cas de crème à 5%

- 1 cas de liant pour sauce blanche

- 1/3 cac de baies roses

- Sel, poivre

- 1 branche de persil haché

 

1) Faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter les échalotes grossièrement hachées. Poursuivre la cuisson 1 minute

3) Ajouter l'eau, le vin blanc, les baies roses, du sel et du poivre. Laisser mijoter 30 minutes.

4) Retirer le rôti de la cocotte et le couper en tranches, réserver au chaud.

5) Délayer le liant pour sauce dans la crème. Verser dans la cocotte et mélanger sur feu plus vif pour faire épaissir la sauce. Ajouter le persil haché.

6) Servir le rôti nappé de sauce.

Roti de veau sauce à l'échalote persillée

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Carbonnades à la sauce brune

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 1 bière brune

- 1 tranche de pain

- 2 cas de moutarde

- 1 marmite de bouillon Knorr

- 2 oignons

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- Pruneaux (facultatif)

 

1) Faire dorer les oignons hachés et les carbonnades dans un peu de matière grasse

2) Ajouter le laurier, le thym, la bière et la marmite de bouillon. Saler er poivrer

3) Tartiner la tranche de pain avec la moutarde et la déposer sur les carbonnades

4) Couvrir et laisser mijoter 2 heures

5) Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson (facultatif)

Carbonnades à la sauce brune

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Ragout de boeuf jardinier

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Quelle ironie ! A défaut d'avoir eu un Noël blanc, voila que la neige s'invite pour Pâques. Il faudra bien un bon plat mijoté pour se réchauffer.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 50g de lardons fumés

- 6 belles pommes de terre

- 4 carottes

- 1 branche de céleri vert

- 1/2 tasse de petits pois

- 1 oignon

- 1 bière brune

- 2 cac de sauce anglaise

- 150ml d'eau

- 1/2 cube de bouillon de viande

- 1 cas de fécule

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cac de thym séché

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les lardons et les carbonnades dans une cocotte

2) Hacher l'oignon, trancher les carottes, le céleri et les pommes de terre. Les mettre dans la cocotte

3) Ajouter la bière, l'eau, le cube de bouillon, la sauce anglaise, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

4) Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30

5) Ajouter les petits pois.

6) Prélever 1 tasse de jus de cuisson et délayer la fécule dans celui ci. Reverser dans la cocotte et laisser épaissir sur feu moyen. Servir immédiatement

 

Ragout de boeuf jardinier

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Blanquette de veau sauce tomate

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Cette recette est issue du livre "Les enfants adorent". Et après dégustation je peux vous dire qu'il n'y a pas que les enfants qui aiment. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- 300g de champignons en conserve

- 2 grosses carottes

- 2 branches de persil

- 2 oignons rouges

- 500ml de bouillon de viande

- 2 cas de farine

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 feuille de laurier

- 1/2 cac de thym séché

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire pendant 5 minutes dans un peu de matière grasse:

- Les oignons émincées

- Les carottes épluchées et coupées en dés

- Le persil haché

- Le thym

- Le laurier

2) Ajouter la blanquette et poursuivre la cuisson 5 minutes

3) Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon, les champignons, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 1h30.

4) Déguster avec du riz ou des pommes de terre nature

Blanquette de veau sauce tomate

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Carbonnades à la bière et spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Par ce froid de canard rien ne vaut un bon plat mijoté!

 

Largement inspirée d'une recette du site L'internaute cuisine.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 33 cl de bière brune (piedboeuf)

- 100g de pruneaux

- 250ml d'eau

- 1 cas de vinaigre balsamique

- 1 cas de moutarde

- 2 oignons

- 250g de champignons de Paris

- 1 feuille de laurier

- 5 petits spéculoos

- Sel, poivre

 

1) Dans une cocotte: faire dorer les carbonnades avec l'oignon émincé, les champignons en tranches et la feuille de laurier.

2) Ajouter la bière, l'eau, le vinaigre, la moutarde, et les spéculoos.

3) Saler, poivrer et laisser mijoter 2 heures à couvert

4) Ajouter les pruneaux, poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert pour permettre au jus de cuisson de s'évaporer et à la sauce d'épaissir

5) Servir bien chaud avec des pommes de terre nature et des haricots verts

Carbonnades à la bière et spéculoos

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Daube de veau aux olives

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 250g de champignons de Paris

- 1 boite de concentré de tomates

- Sel, poivre

- 15 cl de vin blanc

- 250ml de bouillon de viande

- 100g d'olives vertes

 

1) Dans une cocotte, faire dorer le veau pendant 5 minutes.

2) Ajouter les oignons émincés et l'ail pressé. Faire cuire 2 minutes puis ajouter les champignons en tranches. Saler, poivrer. 

3) Ajouter le vin blanc, le bouillon, les olives et le concentré. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure

4) Oter le couvercle, augmenter le feu et mélanger jusqu'a ce que le jus de cuisson aie bien réduit.

5) Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes

Daube de veau aux olives

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Carbonnades à la bière brune et raisins secs

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Ce que j'aime avec ce genre de plat mijoté c'est que ça sent bon dans toute la maison

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 33cl de bière brune (Piedboeuf)

- 100g de raisins secs

- 1 cas de cassonade

- 2 gros oignons

- 500g de champignons de Paris

- 2 cas de farine

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les oignons émincés et les morceaux de carbonnade dans un peu de matière grasse.

2) Saupoudrer de farine et bien mélanger.

3) Saler, poivrer et parsemer de cassonade.

4) Verser la bière, ajouter le thym, le laurier, les champignons et laisser mijoter à couvert et à feu dous pendant 1h30.

5) Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 10-15 minutes

6) Servir bien chaud

Carbonnades à la bière brune et raisins secs

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Paupiettes a la rodenbach

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Cette recette est issue du livre Colruyt " Délicieusement belge". Si vous n'aimez pas les choux de Bruxelles vous pouvez opter pour un autre accompagnement.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 paupiettes de boeuf

- 100g de lardons fumés 
- 300g de choux de Bruxelles 
- 4 pommes de terre a chair ferme
- 2,5 dl de rodenbach ( bière brune )
- 1 échalote
- Un peu de beurre
- Liant pour sauce
- 1 branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- Sel, poivre

1) Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles. et poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter le tout.
2) Faire dorer les paupiettes dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote émincée,  la Rodenbach, le thym et le laurier. Porter a ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
3) Faire fondre les lardons dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Faire dorer.
4) Epaissir la sauce des paupiettes avec un peu de liant pour sauce
5) Servir sans attendre

Paupiettes a la rodenbach

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Carbonnades revues et corrigées

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Je suis certaine que, comme moi, vous êtes nombreux a avoir encore du confit d'oignons dans le frigo. C'est pourquoi j'ai revu et corrigé la bonne vieille recette des carbonnades pour terminer le pot. Vous verrez: l'essayer c'est l'adopter.    

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 4 grosses carottes

- 300g de champignons de Paris

- 500ml de bière brune

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain (chasseur pour moi)

- Confit d'oignons

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire dorer les carbonnades dans un peu de matière grasse

2) Ajouter les carottes et les champignons en tranches

3) Verser la bière, saler et poivrer

4) Tartiner généreusement les tranches de pain avec le confit d'oignons et les déposer dans la casserole

5) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures

Carbonnades revues et corrigées

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