750 grammes
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sauces

Caramel au beurre salé

par La toquée

publié dans Sauces

Pour accompagner vos crêpes, glaces, yaourts,...

 

Pour 1 petit pot

 

Ingrédients:

- 80g de sucre

- 200ml de crème liquide allégée

- 40g de beurre

- 1 pincée de sel

 

1) Mettre le sucre dans un poêlon et faire chauffer à feu doux jusqu'a ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur ambrée. Pendant cette étape ne surtout pas mélanger le sucre.

2) Hors du feu incorporer le beurre et mélanger au fouet

3) Faire chauffer la crème au micro onde et l'ajouter au mélange.

4) Mélanger le tout sur feu doux jusqu'a ce que le caramel ait la consistance désirée.

5) Ajouter le sel. Mélanger. Laisser refroidir avant d'utiliser le caramel sur de la glace ou des crêpes

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

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Huile parfumée

par La toquée

publié dans Sauces

Chaque année à la fin de l'été je cueille les herbes du jardin pour les faire sécher. Je peux ainsi en profiter tout l'hiver. A l'instar de cette huile parfumée qui aromatisera pizzas, pâtes ou encore poisson

 

Pour une petite bouteille

 

Ingrédients:

- 500ml d'huile d 'olive

- 1 poignée de thym frais

- 2 éclats d'ail

 

1) Verser l'huile dans une bouteille. Ajouter l'ail épluché et le thym.

2) Laisser macérer pendant 3 semaines

3) Filtrer

Huile parfumée
Huile parfumée
Huile parfumée

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Chutney d'abricots

par La toquée

publié dans Sauces

Chutney d'abricots

Originaire d'Inde, le chutney est très prisé en Angleterre. Il s'agit d'une sauce (souvent aigre-douce) servie en accompagnement des plats.

 

Pour 1 pot de chutney

 

Ingrédients:

- 300g d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux

- 80g de sucre

- 150ml de vinaigre de cidre

- 1 pincée de piment en poudre

- 30g de raisins secs

- 1 oignon haché

- 1 éclat d'ail haché

 

1) Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition.

2) Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 bonne heure jusqu'a ce que le mélange ait épaissi

3) Verser le chutney dans un bocal stérilisé

Chutney d'abricots

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Caramel au Cointreau

par Snoopy1989

publié dans Sauces , Desserts

Un caramel topissime pour agrémenter vos desserts. Rendez vous dans deux jours pour découvrir à quoi m'a servi ce caramel

 

Pour 1 petit pot de caramel

 

Ingrédients:

- 90g de sucre

- 1 petite cac de glucose liquide

- 25ml de crème à 15% MG

- 2 cas de Cointreau

- 1 noisette de beurre

- 20ml d'eau

 

1) Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans un pôelon et faire chauffer jusqu'a ébullition. Laisser bouillir sans remuer jusqu'a ce que la préparation prenne une couleur dorée

2) Hors du feu, incorporer la crème (attention aux projections de caramel), le beurre et le Cointreau.

3) Laisser refroidir le caramel avant de déguster

Caramel au Cointreau

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Sauce diabolo

par Snoopy1989

publié dans Sauces

Cette sauce délicieuse provient du blog Recettes à gogo.

Désolé pour la photo pas terrible qui ne lui rend pas justice. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients

- 1 oignon

- 1 cac de pâte d'ail

- 1 petit poivron rouge

- 50g de lardons fumés

- 3 cas de concentré de tomate

- 1 cac de paprika

- 20cl d'eau

- 1 cac de liant pour sauce blanche

- 50ml de crème à 5%

 

1) Hacher l'oignon

2) Eplucher et couper le poivron en dés

3) Mettre l'oignon, le poivron, la pâte d'ail et les lardons dans un poelon et faire dorer sur feu doux. 

4) Ajouter le paprika, le concentré de tomates et l'eau. Laisser cuire 10 minutes.

5) Délayer le liant pour sauce dans la crème et l'ajouter à la préparation. Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce

6) Mettre en saucière

Sauce diabolo

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Confit d'oignons à la bière

par La toquée

publié dans Sauces , Confitures

Excellent pour accompagner vos terrines ou plateaux fromage

 

Pour 4 gros pots

 

Ingrédients:

- 1kg d'oignons

- 100g de pruneaux dénoyautés

- 500g de cassonade

- 500ml de vinaigre de cidre

- 33cl de bière brune

- 1/2 cac de grains de poivre

- 1 branche de thym

 

1) Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire bouillir

2) Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant régulièrement

3) Mettre en pot

Confit d'oignons à la bière

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Vinaigre de framboises

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Sauces

Le vinaigre de framboises c'est bien. Le vinaigre de framboises maison c'est mieux : )

 

Pour 1 bouteille

- 300g de framboises surgelées

- 500g de vinaigre de vin blanc

- 3 cas de sucre

 

1) Ecraser les framboises à la fourchette. Ajouter le vinaigre et laisser macérer pendant 24 heures

2) Passer le vinaigre au tamis et le verser dans un poêlon.

3) Ajouter le sucre et laisser mijoter au bain marie pendant 1 heure (sans bouillir)

Vinaigre de framboises

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Sauce bolognaise

par Snoopy1989

publié dans Pâtes et lasagnes , Sauces

Cette recette permet de faire 4 à 5 portions de sauce selon le nombre et l'appétit de vos convives. Elle se congèle sans problème

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 400ml de vin rouge

- 1 cube de bouillon de viande

- 100g de lardons fumés

- 400g de hachis de boeuf

- 6 grosses tomates bien mures

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 cas de sucre

- 3 carottes

- 1 branche de céleri vert

 

1) Hacher l'oignon, le faire dorer dans une poêle avec les lardons

2) Ajouter le hachis, l'ail haché, les carottes et le céleri coupés en petits dés. Poursuivre la cuisson 5 minutes

3) Incorporer les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin rouge, le cube de bouillon et le sucre

4) Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen.

5) Oter le couvercle et cuire encore 1 heure pour permettre au vin rouge de réduire.

Sauce bolognaise

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Chutney pommes-dattes

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Sauces

J'ai servi ce chutney en accompagnement d'un plateau fromage

 

Pour 1 pot

- 500g de pommes

- 50g de dattes dénoyautées

- 1 oignon

- 250ml de vinaigre de cidre

- 120g de sucre

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de graines de moutarde

 

1) Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux

2) Eplucher et hacher l'oignon

3) Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et faire mijoter 1 petite heure en remuant régulièrement

Chutney pommes-dattes

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Bolognaise à la bière

par La toquée

publié dans Sauces

A l'image de ma compatriote du blog "miel et citronnelle" je partage avec vous une recette de bolognaise. Mais dans cette version le vin rouge a laissé sa place à la bière brune.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de hachis de boeuf

- 50g de lardons fumés

- 250ml de coulis de tomates (maison pour moi)

- 1 boite de concentré de tomates

- 150ml de bière brune éventée

- 2 oignons

- 1 éclat d'ail

- 1 pincée d'origan

- 1 pincée de basilic

- 1 pincée de persil

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient fondants

2) Ajouter les lardons et l'ail haché. Remuer 2 minutes puis ajouter le hachis de boeuf. Faire dorer

3) Ajouter le coulis de tomates, la bière, le concentré, les herbes et les épices. Laisser cuire une trentaine de minutes.

4) Servir sur des pâtes ou des petits pains façon sloppy joe

Bolognaise à la bière

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